Hollandaise sos de reteta variatii clasice, mai ales de gătit
Caracteristici de gătit
sos de preparare - este ca un examen pentru bucătari. Un bucatar cu experienta se va face în așa fel încât el va decora orice fel de mâncare, același bucătar inept poate face sosul nu este doar delicios, dar, de asemenea, în aparență gustos. Pentru a prepara sosul Hollandaise este nevoie de cel puțin un pic propriile abilități culinare. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu va fi capabil să facă o gazda neexperimentat. Pentru a face față cu sarcina de a ajuta la sfatul ei de la bucătari cu experiență.
- Baza de sos olandez servi gălbenușuri de ou de pui crude. Calitatea lor depinde de multe lucruri. ouă de pui crescute la fermă, de multe ori au gălbenușuri luminoase, sos și ei fac mai frumos. În plus, ar trebui să acorde o atenție la prospețimea ouălor. De asemenea, este important să nu se utilizeze ouă dacă nu sunteți sigur că acestea nu pot fi infectate cu Salmonella. În cazul în care nici o astfel de siguranță, acestea ar trebui să fie curățate, precum și să ia măsuri pentru a nu lovi o parte a proteinei în sos, care este în contact cu coajă și poate fi, de asemenea contagios. Dacă luăm măsurile de precauție de mai sus, surprizele nu ar trebui să fie teamă.
- Dacă sosul pare prea palid, se adaugă la un pic de turmeric pe vârful unui cuțit. Acest lucru va fi suficient pentru a da sosului o culoare apetisantă.
- Se prepară sosul într-o baie de apă este necesară. În caz contrar, există riscul ca galbenusurile sunt fierte, iar sosul va primi o textură urât cu aspect. Gustați-l din acest prea va avea de suferit.
- O componentă importantă a vasului este unt. Calitatea sa este de asemenea important. În cazul în care uleiul este scăzut în grăsimi și o mulțime de apă, pentru a primi sos mai gros și mai puțin gustoase.
- folosi suc de lamaie sau otet pentru a îmbunătăți aroma de sos si da-l acru. Reducerea numărul lor nu poate fi, chiar dacă doriți să obțineți un sos acru mai puțin decât originalul. Faptul că sucul de lămâie și oțet sunt conservanți, prelungi sos de raft. Fără ele, ea va fi plecat a doua zi. Pregatite bine pe toate regulile, acesta poate fi păstrat în frigider într-un recipient de sticlă timp de mai multe zile.
Cunoscând regulile de bază pentru prepararea sos Hollandaise, se poate face orice gazda. Cu toate acestea, pentru a evita eșecul va trebui să monitorizeze îndeaproape respectarea instrucțiunilor care însoțesc rețeta specifică.
Reteta clasica de sos Hollandaise
- gălbenușuri de ou - 3 buc;.
- unt - 100-150 g;
- suc de lămâie - 30 ml;
- sare, piper alb - dupa gust.
- Untul se taie în bucăți mici, a pus într-un castron și se topesc pe aragaz sau in cuptorul cu microunde.
- Se lasă uleiul să se răcească la temperatura camerei. Dacă este un pic mai cald, e în regulă, dar fierbinte, nu ar trebui să fie în nici un caz.
- Se spală ouăle. Se separă proteinele din gălbenușuri de ou. Proteine pentru prepararea sosului nu sunt necesare, ele pot fi folosite pentru gătit alte feluri de mâncare, cum ar fi pentru tort bezea. Gălbenușuri trebuie să măturică.
- Se adauga sucul de lamaie gălbenușurile, amestecati împreună.
- Se pune un recipient cu gălbenușurile într-o baie de apă și căldură, amestecati energic ei măturică sau mixer electric până când amestecul devine pufos și nu luminează.
- Treptat se adaugă ulei, continuă să măturică.
- Adăugați sare și piper. Beat fără a scoate din baia de apă, până la până sosul este suficient de gros.
- Scoateți sosul din baia de apă și se lasă să se răcească.
Nu uitați să îndepărtați sosul în frigider imediat ce temperatura permite. Faptul este că, în căldura nu poate ține mai mult de o oră, sau să mănânce nu mai este posibil.
sos Hollandaise cu oțet și muștar
- gălbenușuri de ou - 3 buc;.
- otet de vin (3 la suta) - 20 ml;
- apă - 20 ml;
- unt - 100 g;
- muștar - 5 ml;
- sare si piper - dupa gust.
- Se topește untul și se lasă pe masă să-l un pic mai cald face.
- Se diluează oțet cu apă. Dacă nu puteți obține oțet de vin, puteți utiliza 6 la sută mere, dar în acest caz, apa trebuie să ia de două ori mai mult. Cantitatea de unt, în acest caz, de asemenea, va trebui să crească cu aproximativ 40-50 g
- Se spală ouăle, se separă gălbenușurile de albușuri.
- Containerul cu galbenusurile, se toarnă oțet diluat, se adaugă sare. Măturică măturică toate.
- Pune vasul cu amestecul de ou într-o baie de apă. Măturică, încălzit până când amestecul devine gros și moale.
- Treptat, turnarea in ulei si amestecati amestecul se tine la cald până la până sosul nu va obține consistența dorită.
- Scoateți sosul cu o baie de apă, se adaugă muștar și piper. Măturică măturică timp de un minut sau câteva secunde cu un mixer până muștar este distribuit uniform în jurul sos.
sos olandez, fierte cu muștar și oțet, are un gust delicios și culoare apetisant, inclusiv datorită includerii de muștar.
sos olandez cu vin
- gălbenușuri de ou - 4 buc;.
- vin alb sec - 60 ml;
- suc de lămâie - 20 ml;
- apă - 20 ml;
- unt - 120 g;
- zahăr - 2-3 g;
- sare, piper negru - dupa gust.
- Se spală cu săpun și ouă, se separă gălbenușurile de albușuri.
- Se pun galbenusurile de ou intr-un castron, se toarnă vin, suc și apă. Se adaugă zahăr și sare.
- Se prepară untul, se taie în plăci mici și se topesc pe aragaz sau in cuptorul cu microunde.
- Se incalzeste o cratiță mare de apă, puneți-l într-un castron cu galbenusurile si amestecati pentru a măturică lor de start. Se încălzește le într-o baie de apă, bătut cu telul, până când observați că greutatea vitelin este mult mai gros.
- Începe introducerea uleiului răcit, gălbenuș greutate viguros biciuire pămătuf sau mixer electric.
- Adăugați piper. Continuând să măturică, gatiti sosul într-o baie de apă pentru a obține consistența optimă.
După aceea suficient de sos și barca sos la pour servi. Utilizați temperatura camerei sos mai bine. Dacă este prea cald - lăsați-l să se răcească în cazul în frig - lasa sa stea un timp la temperatura camerei, amestecati din nou și apoi se servesc.
sos Hollandaise cu smântână
- gălbenușuri de ou - 3 buc;.
- unt - 70 g;
- cremă grasă - 50 ml;
- suc de lămâie - 40 ml;
- sare, piper alb - dupa gust.
- Se topește untul în orice mod doriți, lăsați-l să se răcească.
- In crema, se adauga sare si piper, se amestecă bine.
- Într-un recipient separat, așezați gălbenușurile de ou la fel se toarnă sucul de lămâie.
- Pune gălbenușurile de ou într-o baie de apă. Bateti viguros le amestecati pana cand amestecul devine pufos gălbenuș și un pic mai ușor.
- Adăugați crema, fără a înceta să intervină. Când masa incepe sa se ingroase din nou, începe introducerea de ulei.
- Când tot uleiul într-un bol cu galbenusurile, se încălzească și bate sosul pana se ingroasa.
- La atingerea consistența dorită, scoateți vasul din baia de apă cu sos. Adauga piper si se bate cu un mixer timp de trei minute.
După aceea, sosul poate fi considerat gata. Rămâne doar pentru a pune într-o barcă sos și se servește.
sos olandez cu portocale
- gălbenușuri de ou - 3 buc;.
- suc de lămâie - 20 ml;
- suc de portocale - 40 ml;
- coaja de portocala cu un fruct;
- unt - 80 g;
- sare si piper - dupa gust.
- Se taie și se topeste untul.
- Se spală și se usucă portocaliu pânză sale. Stoarce sucul din ea. freca Peel pe o răzătoare specială.
- Intr-un vas, galbenusurile de ou, lamaie si sucul de portocale în cantitatea indicată în rețetă.
- Încălzirea într-o baie de apă, un bun măturică măturică sau mixer electric.
- Se adauga coaja de sare si se amesteca timp de un minut.
- Treptat intra, continuând să amestecati galbenusurile de ou, unt. Se încălzește până sosul fără oprire până când bate se ingroasa.
- Se scoate din baie, se adaugă piper, amestecati mixer pentru câteva minute.
Preparat pentru aceasta reteta sos gollandez ideal pentru carne de porc și de pui. Este foarte posibil să se aplice și shish kebab.
Cu unele de calificare pentru a pregăti sos Hollandaise în casa poate orice gazda. Principal să respecte rețeta și strict urmați instrucțiunile.