Hem si fier non-hem

În cele din urmă a ajuns în mâinile a doua parte a articolului despre hardware-ul pe care promit mult timp în urmă. În prima parte a articolului „Fierul de călcat în noi. E doar incredibil. „Am vorbit în detaliu cu privire la conținutul de fier în corpul nostru, cum se ajunge acolo, și cum să se miște, de ce nu pot tolera un deficit de fier in dieta ta si ce inseamna aceasta. Dar, după ce a citit prima parte, cititorii ar putea fi lăsat multe întrebări, răspunsuri la care se va arata doar în articolul de astăzi. De fapt, astăzi vom vorbi despre ceea ce este hem fier și non-hem, și ce factori afectează absorbția lor.

Hem si fier non-hem.

Să începem cu faptul că în produsele alimentare noastre exista 2 tipuri de fier:

fier 1. hem - este una care este o parte a hemoglobinei, adică, Acesta este conținut în alimente de origine animală. Dacă vorbim despre capacitatea de absorbție, care vine cu receptori speciale, cele mai multe surse oferă o cifră de 20%, cu privire la absorbția acestui tip de fier este, practic, nu sunt influențate de alte componente ale produsului alimentar. Dar trebuie să vă dezamăgesc, că, în plus față de diferitele componente ale alimentelor asupra absorbției, inclusiv fier hem, o mai mare influență o serie de factori, dar mai târziu în această ...

2. non-hem fier - conținute în produsele vegetale și ingerate într-o formă ionică 2-valent o formă ionică 3-valent. Gradul de asimilare determinat de o serie de factori (concentrația de sare de fier, un set de produse alimentare, pH, medicamente, etc.), care ambele pot interfera cu și facilita absorbția fierului. Pentru absorbția fierului din forma 3-valent trebuie transformată în 2-valent, această reacție se produce ca urmare a unui anumit produs helper care vor face cu produsele care conțin fier non-hem. Cu toate acestea, cea mai mare parte a fierului 3-valent cu produse antagoniștilor de fier prezente în alimente, formează săruri insolubile, cum ar fi fitin, tanin și fosfat și excretat în fecale.

Nu înțeleg cum în condițiile unei astfel de un număr foarte mare de factori care influențează absorbția, poate da cifre. Prin urmare, cifrele nu va fi dat de fier non-hem, astfel încât să nu te inducă în eroare, gama de dureros poate fi mare ...

Ce determină absorbția de fier?

Ei bine, există atât de mulți factori, așa că voi fi scurt, dar pentru toată lumea. Toți factorii-am condiționat împărțite pe „externe“ și „interne“ acum explica:

1. Afară - aceia care afectează absorbția fierului din afară acționează. În general, aceasta este hrana pe care o consumam impreuna cu alte produse cu conținut de fier.

2. intern - acestea sunt factorii care influențează absorbția, care sunt guvernate de corpul nostru.

factori externi. Deci, Așa cum am spus mai devreme, există produse alimentare-protagoniști care promovează absorbția fierului, datorită conținutului lor de substanțe, cum ar fi:

1. cupru, zinc, molibden, mangan, cobalt - bogate in aceste substante nuci (in special migdale), fructe citrice, mere, legume verzi, cereale, legume, sfecla, dovleac, ciuperci, plante medicinale, fructe de pădure, cireșe, arahide.

2. vitamine B (în special vitamina B9 - acid folic) si vitamina C (acid ascorbic) - aceste substanțe bogate semințe, nuci, legume verzi, leguminoase. fructe citrice, măceșe, boabe acide etc. Un mic exemplu: presupusa absorbtia fierului din spanac în jur de 2%, dar dacă combina un fel de mâncare de spanac un pahar de suc de portocale proaspat stors, digestibilitate a crescut de 5 ori!

3. Condimente ușoare - scorțișoară, cimbru, menta, anason si ginseng spori absorbtia fierului. Nu uitați să utilizați alte condimente vegetariene în bucătărie.

4. Produsele de sulf sunt, probabil, unul dintre cei mai activi susținători în asimilarea elementului nostru urme. Vă recomandăm să mănânce ceapă și usturoi și mănâncă mai varza de diferite tipuri - broccoli, Romanesco. Bruxelles și colab.

Factorii externi, în plus față de produșii protagoniști includ, de asemenea produse antagoniști care interferează cu absorbția fierului (recomandat de a utiliza aceste produse separat unele de altele), cum ar fi:

1. Alimentele bogate in calciu - lapte, produse lactate, semințe de susan, fructe uscate. Acest punct este abordat în articolul despre lipsa de vitamine într-o dietă vegetariană.

2. Taninul - sunt conținute în toate produsele cu o tartă sau gust astringent, cum ar fi curmale, ceai, niște struguri.

3. fitina - despre el în detaliu, puteți citi articolul despre acidul fitic. Acolo veți găsi lista de produse care conțin acid fitic și metode de neutralizare a acidului fitic.

4. Băuturi alcoolice - contribuie la distrugerea de fier în produsele alimentare

Un element separat, aș dori să desemneze tratamentul termic al produselor alimentare. fier hem are o stabilitate termică ridicată, ceea ce nu este adevărat de fier non-hem, care este descurajată puternic de prelucrare sau de tratament termic - acesta este un alt motiv pentru a reflecta cel puțin o tranziție parțială a unei prime alimentare :)

Acum, să atingă pe subiectul unor factori interni, care sunt reglementate în mod independent de către organism în funcție de condițiile în care se află. Și acești factori pot afecta atât asimilarea de fier non-hem si fier hem, de asemenea. De exemplu:

1. Nivelul hemoglobinei și a celulelor roșii din sânge. In cazul sintezei lor crescute în organism, de exemplu în timpul sarcinii, în corpul unui copil în creștere sau după nivelul pierderii de sange profuza creste absorbtia fierului.

2. Nivelul de magazine de fier din organism. Atunci când organismul este saturat cu fier, nivelul de absorbție a fierului din intestin este redusă, și invers, cu gradul de fier redus rezerva creșterile sale de absorbție.

3. pot fi antagoniști Medicamente absorbability de fier, dar aici și trebuie remarcat faptul că diferitele suplimente alimentare moderne, și aditivi superfudy medicamente pot, de asemenea, servi ca absorbabilitatea protagoniști de fier.

Un superfudov - polen