Gulaș de carne de vită №11
Carnea de vită a fost tăiată în cuburi (cântărind 15-20 g), ușor prăjită, apoi se toarnă apă clocotită fierbinte și se fierbe timp de 15 min. ceapa tăiată purificată în fâșii sau cubulețe și pripuskayut cu adaos de apă (10% în greutate) și unt. Passer Făină (uscat în cuptoare la culoare crem deschis), diluat cu bulion fierbinte din carne de gătit, adaugă ceapa înăbușită, sare și se fierbe 15 min. cuburi de carne fiartă, se toarnă sosul și tocană de 15-20 de minute pana cand se inmoaie. indicatori de calitate Aspect organoleptic - formă de carne de taiere conservate, compoturi de carne de vită în sos. Culoare - maro deschis carnea, sos - crema de lumină. Consistența - carnea este moale, sosul este omogen, de grosime medie. Miros - tocană tipic de carne de vită într-un sos, fără afară. Gust - tocană tipic de carne de vită într-un sos.
Pilaf de vită №4 / 8
Nume bucate: pilaf de carne de pui
Flow chart (reteta) №4 / 8
Tipul de tratament: stingând
Formulare (produse de aspect) porțiune 1 gram de alimente net:
sare iodată
valoarea nutritivă, conținutul caloric și compoziția chimică a alimentelor (vitamine, oligoelemente):
Indicatorul, calculat în conformitate cu noul SanPiN
tăiat în felii de pui (cântărind 20-30 g). morcov purificată și ceapa tăiată în fâșii și pripuskayut cu adaos de apă (20% în greutate) și un ulei. carne feliată Fried, a adăugat fiertură de legume, se toarnă apă egală cu volumul necesar pentru terci sfărâmicios orez (1: 2,1), se stinge cu 10-15 min, a adăugat sare și apoi se toarnă orezul spalat se agită și se fierbe la reflux slab până la gata (la absorbția de apă completă și orez înmuierea), în final - se agită. La vacanță pot adăuga verdeață tocate fin (1-2 g). calitățile organoleptice Aspect - orez bine umflate, friabile, raportul de produse corespunde rețeta. Culoare - maro deschis carne, orez - morcovi și ceapă alb-cenușie, - galben deschis. Consecvență - carne și orez - moale, pilaf - sfărâmicios, suculent. Miros - tipic tocană de carne de vită cu legume și orez, fără afară. Gust - tocană tipic de pui cu legume și orez, nu ars.
Produse mezeluri fierte №40 / 8
Nume bucate: Mezeluri fierte
Flow chart (reteta) №40 / 8
Tip de tratament: Gătitul
Rețeta (aspectul produsului) pe 1portsiyu grame feluri de mâncare net:
valoarea nutritivă, conținutul caloric și compoziția chimică a alimentelor (vitamine, oligoelemente):
Indicatorul, calculat în conformitate cu noul SanPiN
Carnaciori documentele industriale relevante tehnice (centrale GOST, TU), în coajă, fără timpul de depozitare întârziată, eliberare a carcasei, pune în apă clocotită și se fierbe timp de 3-5 minute. calitățile organoleptice Aspect - forma mezeluri conservate, de suprafață, fără lacune. Culoare - maro deschis. Coerența - un omogen, moale. Miros - tipic, fără străine. Gust - tipic pentru specia.
Chiftele de carne de vită №20 / 8
Numele de produse alimentare: perisoare cu carne de vită
Flow chart (reteta) №20 / 8
Tip de tratament: pripuskaniya
Formulare (produse de aspect) porțiune 1 gram de alimente net:
valoarea nutritivă, conținutul caloric și compoziția chimică a alimentelor (vitamine, oligoelemente):
Indicatorul, calculat în conformitate cu noul SanPiN
carne de vită, tăiată de țesut conjunctiv fibros, tăiate în bucăți, zdrobit într-o mașină de tocat, apoi se adaugă pâinea înmuiată în lapte, zdrobit într-o mașină de tocat carne a doua oară. Tocătura a fost adăugat fin diced albite și înăbușită cu crema de unt ceapa, se agită și se taie în pelete. Produse semifinite amplasate pe legumei capacității funcționale unsă, se adaugă apă caldă și capacul închis pripuskayut 20-25 min. calitati organoleptice Aspect - forma rotunda de produs, menține în formă, suprafața este netedă, fără fisuri. Culoare - gri. Consecvență - suculente, luxuriante. Miros - specific carne fiarta cu bulb de ceapă, fără afară. Gust - tipic de carne gătită cu becul ceapa.
Chiftelute de sos de carne de vită tocana №23 / 8
Numele de produse alimentare: chiftele de carne de vită fierte intr-un sos
Flow chart (reteta) №23 / 8
Tipul de tratament: stingând
Formulare (produse de aspect) porțiune 1 gram de alimente net:
sare iodată
sos de smântână №6 / 11
valoarea nutritivă, conținutul caloric și compoziția chimică a alimentelor (vitamine, oligoelemente):
Indicatorul, calculat în conformitate cu noul SanPiN
Beef fragmentat din țesutul conjunctiv fibros, tăiate în bucăți, mărunțite într-o mașină de tocat carne au fost adăugate înmuiate în lapte, pâine de grâu, sare și re-sol printr-o moară și apoi se adaugă laptele, este amestecat și bătut. Masa rezultată este portioneaza și formate în granule cu o greutate de 20-25 g, sunt plasate într-o capacitate de cremă unsă funcțională, se toarnă sosul fierbinte și compoturi 15-20 min. Pentru a prepara faina de sos Passer (uscat în cuptoare la culoare crem deschis), diluat cu apă fiartă fierbinte, fiert timp de 15 minute, apoi se adaugă sare, smântână, și se aduce la fierbere. indicatori de calitate organoleptici Aspect - chiftele Forma conservată, suprafața fără fisuri. Culoare - chiftelutele - sos maro deschis - crem deschis. Consecvență - chiftele - vrac, suculent sos - omogen, de grosime medie. Miros - tipic pentru produsele din carne de vită tocana din greutate cotlet în sos, fără afară. Gust - tipic de produse din carne înăbușită din greutate cotlet de carne de vită în sos.
Documente conexe:
BREAKFAST cheag de brânză de vaci caserolă sosmetanoy 100/20 sosmetanoy 100/20. bastoane crab Rassolniksosmetanoy 80/20 250/20 250/20 Rassolniksosmetanoy de pui. BREAKFAST cheag de brânză de vaci caserolă sosmetanoy 80/20 80/20 sosmetanoy.
Salata de la o varză acră Rassolniksosmetanoy pilaf de pui compot. castraveți bulion sfeclă roșie sosmetanoy stroganoff cu rosii - sos de smântână cu garnitura hrisca. salata de ridiche marinate cu supa de pui sosmetanoy de pui Pilaf.
tomate, cartof, Pickle verde .............................................................................................................................. .. 597tg. carne de vită orz. orientala Găluște sosmetanoy ............................................................................................................... .547tg. găluște Fried.
și fierte saramură. Rassolnik. cu excepția rassolnik pe bulion de pește, sosmetanoy servit. Pentru murarea de carne. doar trec prin și se clătește. Să rassolniksosmetanoy și verde. Pickle acasă. Se prepară în același mod.