Green malt - o enciclopedie mare de petrol și gaze, hârtie, pagina 1
malțul verde
malțul verde este umflat cu patru germinate de porumb - rădăcini de familie și de frunze embrionare. [1]
malțul verde înainte de intrarea în borhotul este supus măcinare în moara sau mori de construcție diferită. [2]
malțul verde este turnat în aparat și se agită timp de o oră pentru a asigura uniforme umflarea și malț verzei. Piureul este încălzit la 52 - 53, și pentru o jumătate de oră la această temperatură hidroliza proteinelor are loc sub influența enzimei proteazei. Pentru a menține o temperatură de 62 - 63 cade în această perioadă de două ori pentru a incalzi plămada cu agitare. procesul de zaharificare Greutatea este controlată prin reacția cu iod la amidon. [3]
malțul verde. în ciuda măsurilor luate de dezinfecție la agrafă de cereale, o spălare regulată și dezinfectarea sitele curente, conducte de aer și toate echipamentele malțului litatelnoy este un mediu bun pentru creșterea microbiană și înainte de strivire necesită spălate suplimentar și igienizat. [5]
Se pare malțul verde. conținând amidon, proteine, săruri minerale și diastasis. h verde: olod uscat la o temperatură de până la 100; rădăcini devin fragile, ușor să cadă și eliminate. malț sau uscat este măcinat grosier și insistă cu apă încălzită. Amidonul este insolubil în apă, dar sub influența apei în prezența diastazei se transformă în zahăr - maltoză, ușor solubil în apă și trecând în perfuzia, împreună cu proteine și minerale. Astfel, o soluție apoasă de îndulcitor fermentabil incorporare substanțe proteinice ulterioare și săruri minerale obținute. Această soluție se numește must de bere. Zaharos amidon proces este în condiții speciale. Temperatura optimă pentru procesul de hidroliză amidonului, 55 - 60 ° C, astfel încât amestecul de apă-amidon este menținut tot timpul, această temperatură. Hidroliza amidonului pot fi prezentate în acest mod. S6N10OB amidon Compoziția exprimată prin formula, dar formula empirică, - valoarea reală a particulelor este reprezentat ca SvN10O5) un număr în care n mare la infinit. [6]
Randamentul de malț verde din orz ia în medie egală cu 140%, deoarece, în ciuda pierderii de substanță uscată din cauza mai mare de umiditate, în greutate de malț verde a crescut. [7]
Probele de malț verde este luat în casa de malț curent în grădina de fiecare înainte de punerea în producția de malț. Alveolele sunt de a lua o mână în pumn la cele patru colțuri și în mijlocul de locuri diferite, retrăgându de la marginea de 15 - 20 cm, la diferite înălțimi de paturi, inclusiv de la podea. [9]
Activitatea malțului verde este determinată de prezența în acesta și s-loliticheokih dekstrinoliticheskih enzime. Capacitatea Amilolitichesky (AC) de malț verde este determinat prin reacția cu iod vizual sau prin metoda colorimetrică folosind fotoelektrokolorI Meter. Prima metodă este mai ușor, dar precizia depinde în mare măsură de artist eroare umană. A doua metodă este puțin mai complicat, dar oferă rezultate mai precise. [10]
Pentru a păstra piesa de prelucrat malțul verde este uscat în cuptoare de diferite structuri 4, la o temperatură nu mai mare de 60, altfel enzimele sunt uciși. [11]
Procesul de preparare a malțului verde este descrisă în producerea alcoolului (p. In industria berii malțului verde este supus prelucrării ulterioare. [12]
Ratele de aplicare a malțului verde este stabilit de numărul de unități de capacitate de zaharificare (SIR) necesare zaharificării 1 g de materii prime pentru amidon prelucrate, inclusiv amidon de malț, constituie 0 40-0 65 unități. [13]
Pe calitatea amidonului malțul verde depinde de plinătatea rsaharivaniya, prin urmare, a efectuat un control riguros al calității. Fabrica de laborator de pre-determină capacitatea de germinare, controlează umiditatea cerealelor după înmuiere. Verde Numărul de malț determinat de cereale germinate și mucegăită, umiditatea și componenta principală, în care însumate și calitatea boabelor, și respectarea modurilor de germinare - oeaharivayuschuyu capacitatea. [14]
O parte din greutate malț verde cheltuit pentru 8 - 8 5 părți în greutate sau de cereale 28 - 30 părți în greutate de cartof. Cerințe generale pentru malț: 1) malț trebuie cultivate din semințele mai multor specii; 2) ca parte a bobului vin la cultivarea maltului nu trebuie să fie de tipul celor la care se utilizează zaharificării malț. De exemplu, pentru zaharificării malț de grâu este utilizat, care constă din 75% secară și 25% din mei. Cartofi zaharificat malț de orz. [15]
Pagini: 1 2 3 4