Goose - Descriere produs

Descriere produs

Gus - o pasăre mare, are oase puternice și piele groasă, așa că nu este ușor să facă față cu ea. Anterior, atunci când oamenii au fost prepararea hranei într-un cuptor sau șemineu, iar masa de sufragerie ar sta o duzină de oameni, gasca a fost mai popular decât este acum. Cu toate acestea, mai aproape de vacanța și amintiți-vă despre el astăzi.

Inițial, gâscă - o pasăre sălbatică de trecere, o pradă preferată de vânători. Cu toate acestea, în cele mai vechi timpuri de gâscă domesticit; Este chiar considerat că este prima pasare domesticit.

Specii și varietăți

Există mai multe specii de gâște sălbatice - gâște alb-fronted (Anser albifrons). gâscă gri (Anser anser). gâscă alb (caerulescens Anser). suhonos (cygnoides Anser). piskulka (Anser erythropus). Bean de gâscă (Anser fabalis) și altele. Într-o măsură mai mare sau mai mică, toate acestea sunt de interes pentru vânătorul. Este interzis vânarea unor specii rare și pe cale de dispariție de gâște sălbatice - de exemplu, împăratul gâscă gâscă (Anser canagicus) și gâscă munte (Anser indicus).

Cele mai multe rase de gâscă domesticite - descendenții gâștei gri sălbatic, și biologi le-o singură vizualizare ia în considerare. Rase de gâscă afișat pentru carne, ouă, puf, pene, precum și de luptă (rasa de luptă) ciori. Există trei clase de roci: mari (grele), medii și mici.

În Franța, cea mai comună rasa de gâște Toulouse (Oie de Toulouse). Din cauza îngrășare Toulouse gâscă poate ajunge la 12 kg. A fost de la el în Franța, primesc foie gras de cea mai bună calitate. Principalul centru de producție - o suburbie din Toulouse Belpesh (Belpesh).

Franța a apreciat, de asemenea, rasele gâște albe de Poitou (Oie blanche du Poitou) și Bourbon (Oie blanche du Bourbonnais); acestea sunt mai mici și se cântărește 5-6 kg.

În România, bine cunoscut rasa veche de gâște. Printre ei, de exemplu, următoarele:

Arzamasskaya - Warrior în secolul XVII scoasă la ieșire la 7,5 kg;
Vladimir - crescute prin traversarea Kholmogory Toulouse și gâște, până la 7,5 kg;
Pskov. ea gâscă chel și Pskovian (păsările sunt exprimate în mod clar printr-un marcaj alb pe frunte) - crescute prin încrucișarea gâștele domestice domesticite fronted cu până la 7 kg;
Tula - Warrior la 9 kg;
holmogorskaja - crescute prin încrucișare includ gâște albe chinezești, până la 7,5 kg;
Shadrinsk. ea e Ural. Este cunoscut din secolul al XVII-lea până la 6,5 kg.

gâscă internă din China - un descendent al Swan gîscă (cygnoides Anser). De la strămoșul său l în dimensiuni mai mari (până la 5,5 kg), precum și un nod masiv la baza ciocului.

Gus merge la vânzare ca întreg sau în părți. Scheletul gâscă carcasă t. E. carne cu os, numit numit „haina» (palton) în Franța. Cea mai valoroasă parte a carcasei reale - spinare, piept de gâscă.

Subproduse, în plus față de foie gras venerat (t. E. îngrășate ficatul de gâscă) sunt crupei, inima, limba, gâtul, măruntaie. Într-o varietate de retete folosite de grăsime de gâscă.

Cum de a găti

În produsele alimentare se potrivesc întreaga carcasă de gâscă - și file și o parte de os, și produse secundare. Carne de gâscă face riyety în Franța.

pasăre matur este mai bine să nu se prăji sau coace, și tocană; astfel încât acestea vor primi mai multe oferte. Goose tocana într-un vas special - Roaster.

Gâscă produse (crupă, inima, limba, gât, măruntaie), puteți face unele feluri de mâncare interesante - de la măruntaie tocana la gât umplute.

Cum de a alege și de magazin

În primul rând, este necesar să se distingă tineri carcasă de gâscă din carcasă de vechi. Un tânăr picioare de gâscă galbene, ele sunt moi pe picioare are o cantitate mică de puf. Vechile păsări - labe palmate uscate și dure. Păsările tinere nu au fost încă osificat, os coaste cartilaginoase, care se îndoaie cu efort.

Un bun gâscă sân grăsuț și cărnoase cu sternul flexibil, pielea de ceară este de grăsime de culoare deschisă și galben în abdomen. Vă rugăm să rețineți că carnea de gâscă nu a fost lipicios la atingere și nu aluneca. Acordați o atenție deosebită ciocul, suprafețele orale, pielea și grăsimea de gâscă. În gâscă cioc lucios, elastic și proaspăt uscat ușor gălbuie, gura ușor nuanță roz.

Noi refrigerate (nu congelate), păsări de curte partea palpa pentru a înțelege modul de carne de pasăre: carne care se mișcă liber în jurul gâtului, - proaspete.

Pe de vânzare puteți găsi carcaselor de pasăre proaspete și congelate. În general, gasca poate tolera îngheț, deci nu este nimic în neregulă cu păsări de curte congelate acolo.

Doar asigurați-vă că pe carcasă, nu a fost de gheață, cu o tentă roz, se spune că carcasa a fost înghețat mai mult decât o dată.

Miroase carcasă. De regulă, carcasele de păsări de curte proaspete nu au nici un miros. În plus, carcasa nu ar trebui să fie uscat.

Într-o carcasă de gâscă refrigerate stocate într-un frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Dar în congelator poate fi păstrată timp de mai multe luni.