Gluten brută făină 1 grad • Lista Produse de panificație • Categorii • Produse

Cu Bodydex de start nu este ușor, dar foarte ușor de transportat jurnal alimentar! Tot ce trebuie să faceți - este să se înregistreze pe site-ul sau intra prin Facebook, Twitter, Google Plus, Vkontakte, Odnoklassniki, sau Yandex. Bodydex jurnal alimentar vă va permite să urmăriți dieta ta de zi cu zi, cantitatea de alimente consumate și BZHU, care cu siguranta ajuta ajusta forma modul în care doriți să vă personal! Baza de date a site-ului nostru pentru produse și rețete completate zilnic, precum și dezvoltarea site-ului de servicii suplimentare care nu se oprește pentru un minut. În plus, totul este complet gratuit!

Gluten prime făină 1 grad

Glutenul obținut ca o masă vâscoasă, lipicioasă de aluat prin spălare cu apă din făina de grâu. Această așa-numita gluten umed; conține 60- 70% apă și doar 40-30% din materia uscată. Când este uscat gluten brut obținut gluten uscat, care este de 80- 85% constă din proteine. Cantitatea și calitatea glutenului au un impact major asupra capacității de făină de copt.

Bine gluten are o culoare albă, cu o nuanță gălbuie, slabă - culoare închisă, cu o tentă gri. gluten elastic bun (pentru deformare rapidă ia fosta formă) nu se lipește de mâini, atunci când se întinde nu se taie imediat și nu prea întinsă (întindere normală de aproximativ 10 cm până la 10 g de făină de gluten). Slaba gluten stick de la mâini, atunci când se întinde întinde în fire lungi (peste 15 cm) sau, dimpotrivă, are o structură spongioasă pauze, când sunt întinse. Good gluten reține 65-70% apă, adică. Raportul E. Greutatea gluten umed la greutatea uscată este de 2,5 -3.

Caracterizat printr-o făină de gluten sărac din cereale germinate, ger (m. E. Pe partea de sus a gerului capturat) și deteriorate în beetle câmp, Chinch.

Pentru grâu de frezat amestec secară cu mai mult de 10%, de asemenea, reduce calitatea și cantitatea de gluten. Făină de cereale, sau supuse la auto-încălzire-uscat (la o temperatură de peste 70 °, nu dă gluten. Adăugarea de zahăr în aluat, săruri, acizi slabi, are un efect de întărire asupra calității glutenului spalata.