Ghee - aur Ayurveda (descriere, reteta)
Ghee - aur Ayurveda
„Ghee. Util pentru ochi, stimulează digestia, sprijină culoarea și frumusețea, îmbunătățește memoria și rezistența, asigură longevitatea și protejează organismul de diferite boli“
- Bhavaprakash, una dintre principalele surse de Ayurveda.
De fapt, ghee, atât de frecvente în magazinele noastre, este un mod simplu peretoplennoe unt. Spre deosebire de astfel de uleiuri, ghee este culoarea de aur curat, nu există nici sedimente și alte impurități, iar mirosul este un pic ca caramel, gustul dulce de ea.
Astfel, ghee - unt o vacă, din care, în timpul de redare apa a fost eliminată (conținut aproximativ 20% în ulei) și solide din lapte (proteine din lapte).
Ayurveda consideră ghee este în mod tradițional unul dintre alimentele cele mai sanatoase. Ghee calmeaza toate cele trei dosha. în special, este adesea utilizat pentru a trata dezechilibrele și Pitta dosha vata.
texte vedice * ghee numit produs extrem de util pentru copii și persoanele în vârstă, deoarece promovează creșterea țesuturilor.
Ghee este cel mai bun mijloc pentru organism gresare ayurvedic conservarea tinerilor și întinerire, este folosit cu mare succes în mii de medicamente și metode de tratament stabilit. În special pe baza ghee este cunoscut ayurvedic înseamnă Triphala-Groot, se aplică procedurii Netratarpana (ochi de baie), precum și pentru a consolida interiorul corpului și a țesuturilor de curățare în profunzime. Multe preparate acte ghee „transportului“ înseamnă, aducând substanțele necesare celulelor.
pregătit în mod corespunzător ghee ghee are o perioadă lungă de valabilitate, se acumulează de-a lungul anilor și își păstrează proprietățile sale medicinale. Acest ulei a fost depozitat la temperatura camerei. Se crede că ghee, în vârstă de peste 10 de ani, vindeca otravă, epilepsie, leșin, boli cap feminin, boli ale sistemului de reproducere, curăță și vindecă rănile. Pentru foarte lungi de depozitare a petrolului a început să se lumineze și să dobândească o nuanță diferită de gust.
Ghee dă putere corpului, imbunatateste memoria si abilitatile mentale, inteligenta. Acest ulei stimuleaza focul digestiv, de aceea este foarte util în considerare utilizarea sa pentru gătit. Spre deosebire de alte uleiuri de gătit, ghee are o temperatură de ardere foarte mare, astfel încât aproape imposibil să ne imaginăm că mâncarea gătită în ghee pârjolit.
Într-un unt ghee bine pregătit fără lactoză, prin urmare, acest produs poate fi consumat de către persoanele cu intoleranță la lapte. Doza maximă necesară a acesteia, orice persoană considerată 1-2 lingurițe pe zi (cu excepția cazului când este consumul excesiv poate crește Kapha, așa cum este cazul cu alte uleiuri).
Ghee se prepară după cum urmează:
- pan emailat fără capac (volum de 1,5-2 litri)
- Lingură (oțel inoxidabil sau argint)
- Termometru (opțional)
- Uscat capacitate 800-1000 ml. pentru ghee finit (mai bine să folosiți un borcan de sticlă)
- Fabric pentru filtrarea (este posibil să se utilizeze un tifon împăturit în 2-3 straturi)
- 1 oră după
- 1 kg. unt (este mai bine să cumpere producția nefabrichnogo de produse, din moment ce nu toate magazinele de petrol sunt de bună calitate, deoarece multe dintre ele pot conține grăsimi vegetale sau alte impurități nedorite)
Important: nu lăsați ghee nesupravegheat în timpul procesului de preparare, așa cum se poate arde de la o încălzire lungă.
- Start se topeste untul intr-o tigaie, lăsându-l deschis, ca apa în ulei, ar trebui să conducă la fierbere. Folosiți un foc mic sau mediu.
- În decurs de 3-5 minute unt topit. În continuare, aveți grijă să nu lăsați să ardă pe. Odată ce uleiul incepe sa fiarba, se reduce imediat de căldură și se lasă să se fierbe la foc mic. În timpul se fierbe lent vor forma bule mici în partea de jos și urca la suprafață.
- Ulei timp prima va fi tulbure de culoare. După aproximativ 20 minute, temperatura a ajuns la 100 grade - punctul de fierbere al apei, și va rămâne așa până când toată apa fierbe departe (30-40 min.)
- În timp ce uleiul fierbe la foc mic, vor fi alocate particule de lapte, care apar de culoare albă și spumoasă, iar uleiul în sine va deveni transparent. O parte din fulgi albi se va scufunda la partea de jos - float. Se amestecă ghee de mai multe ori pe parcursul acestei etape.
- Curând vine ghee pregătire. Particulele albe încep să devină maro auriu, iar uleiul va fi de aur. În acest moment, trebuie să opriți focul. Fii atent în acest stadiu, să nu exagerați, deoarece proteina din lapte, sa stabilit în partea de jos, se poate arde cu ușurință. Dacă utilizați un termometru, veți observa că atunci când apa se evaporă, temperatura uleiului va începe să crească rapid. Foc off când temperatura ajunge la 110-115 grade.
- Pentru a evita arsurile, ghee înainte de filtrare, puteți da un pic mai rece (dar nu la temperatura camerei, deoarece se va solidifica). Fixați tifonul pe gâtul unei borcane curate, uscate și se toarnă în ea ghee din tigaie. Răzuiește reziduul lăsat pe partea de jos, și reîncărcați pe tifon pentru uleiul rămas ar putea face să se scurgă timp de câteva minute. După filtrare, se îndepărtează și se aruncă tifon precipitatul.
- Lăsați ghee este răcit la temperatura camerei, și apoi, închideți capacul. Nu este nevoie să-l păstrați în frigider, ghee la fel de bine gătită nu se deteriorează la temperatura camerei și în frigider dobândește calitatea de rupere VATA dosha. La temperaturi mai scăzute ghee devine greu, iar atunci când mai cald devine lichid.
Există, de asemenea, un ghee de gătit din crema de lapte, rezultând într-un iaurt de casă biciuirea cu apă, dar procesul este consumatoare de mult mai mult timp și durează mult mai mult.
* Tratat ayurvedic Ashtanga Hridaya