Gătitul - știința sau arta și bucătăria școlii
Bucatarul imparatului a fost extrem de surprins. Cu toate acestea, nimeni nu i-au spus vreodată despre ce și cum să gătească. Când în dimineața, Napoleon a văzut un pui pe masă, el a chemat imediat bucătarul. El a sugerat că Împăratul doar pentru a încerca masă gătită. Monarhul a fost de acord și a rupt o bucată mică de păsări de curte. Gustat vasului, Napoleon niciodată nu a dat instrucțiuni bucătarul.
În Franța, a început să studieze cazul cu bucătarul-șef 6-7 ani. Se credea că târziu pentru a începe de gătit de învățare nu are nici un sens. Într-adevăr, să învețe să fie un „maestru“, este nevoie de timp.
Ekaterina Medichi, atunci când sa căsătorit cu regele francez Henric al II-lea, în 1533, a adus din Italia sale native multe rețete pentru gătit, cei mai buni bucătari și chiar feluri de mâncare. In schimb alimente picante și grase, care a fost servit pe masa regelui francez, Ekaterina Medichi a oferit mostre de produse alimentare moderat bazat pe arta de gătit al Romei antice, care a atins apogeul sub influența greacă gătit.
Oamenii de știință sugerează că Italia a fost leagănul acestei bucătării. A fost câțiva ani înainte ca Franța a devenit de referință de bucătărie fină, ocupând primul loc în lume culinare. Rețineți că bucătăria italiană în această listă doar pe locul 3 ...
Cuvântul „gătit“ vine de la Culina latină, în traducere - bucătărie. Există, de asemenea, un mit despre uimitor medic Acklepii care a trăit în Grecia antică, în secolul al 8-lea î.Hr. El a avut trei fiice. Acesta Hygieia, Panacea și IASO. Hygieia a fost considerat a fi protejat științele sănătății, lucruri de gătit, care a devenit cunoscut sub numele de „gătit“.
Mi-a plăcut să gătesc compozitor Rossini. opere cunoscute de artă culinară a Iluminismului românesc: scriitorul V. Odoevskogo fiziolog A. Danilevsky. Există o legendă despre modul în care poetul Alexander Pushkin, cartofi fierti, pune în cuptor și se coace. Deci, în plus față de poeziile sale nemuritoare, avem reteta mai mult și cartofi la cuptor. Și lista este fără sfârșit.
Arte culinare din România, și-a expus în mod repetat, pentru a influența străină, păstrat încă culoarea și originalitatea sa. Faptul că a preferat să mănânce poporul român pot fi găsite în înregistrările scrise antice, „miscelaneu Sviatoslav“, „Diploma orală R. Smolensk“ (secolul XII). Există descrieri de feluri de mâncare în „Tablourile de carne cimbru regelui“ și „Domostroi“ (secolul XVII).
România a jucat întotdeauna un rol mare de pescuit, vânătoare și colectare a mierii. Și pentru că în dieta produse de origine vegetală și animală combinat. În secolul al zecelea cuptor lut, și în secolul al XV-lea, așa cum suntem obișnuiți să vadă ei în bordeiele românești. Produse alimentare a fost preparat imediat, prin etuva, se numește „Kut“ (cabina).
Casele domnesti ale Rusiei vechi au fost implicați în pregătirea bucătari alimentare. Uneori, masa regelui a fost de până la 500 de feluri de mâncare diferite. O dată cu ocazia fiului regelui lui Alexei Mihailovici - viitorul Petru I - bucătar produs turtă dulce de zahăr în forma capului, care cântărește 41 kg.
Trebuie să spun că, în secolele XV-XVI, Kremlinul pare sistem pentru a asigura securitatea alimentară.
Există o opinie de oameni de știință care D. Kanshin, fost absolvent al Liceului din Tsarskoye Selo, primul din România, a creat o enciclopedie de nutriție și organizate bucătari școlare. Un alt nume menționat în memoriile contemporanilor. Aceasta casnică Elena Molokhovets. Cartea Molokhovets „Un cadou pentru Young Housewives, sau un mijloc de a reduce costurile în gospodărie“ conține aproximativ 4 mii de rețete pentru diferite feluri de mâncare.
La începutul secolului XX, în aproape orice restaurant cu specific românesc puteți comanda un cocoș de munte friptură delicioasă, pe care el a fost capabil doar bucătar adevărat.
Evenimentele revoluționare din 1917 au avut un impact asupra dezvoltării gătit în țara noastră. Pe de o parte, au contribuit la formarea unei noi catering. Dar, în același timp, a apărut o bucătărie pentru „elita“. Iar pentru zeci de ani de gătit „realizările“ au devenit inaccesibile oamenilor de rând.
După ce a fost stabilit de-al doilea război mondial pe teritoriul țării noastre peste tot din meniul standard, locul Uniunii. Această situație se datorează dificultăților cu alimente. În plus, oficialii cred că va fi mai ușor să lupte împotriva stealers în domeniul nutriției. Mai târziu, în anii '70, din meniul sala de mese, restaurante și case de vacanță apar bucătării de alte naționalități ale Uniunii Sovietice. În meniul din fabrică-bucătării, ceea ce duce, în cartea sa despre gastronomie om de știință V. Pohlebkin, puteți vedea numele și feluri de mâncare străine: friptură, gulaș, ... scoica
Timp de mulți ani, bucătarii sovietici au avut posibilitatea de a participa la concursuri de clasă mondială, deși mulți dintre ei încă admirat. Deci, ME Kuznetsova înțeles elementele de bază ale artei de gătit de la stăpânii lor ambarcațiuni, AP Obuhov, NG Kozyrev, IV Chikin, AN Mashihina și altele. ME Kuznetsova a fost printre cei patru bucătari care au făcut 160 de buchete de legume diferite pentru masa de sărbătoare pentru participanții la al XXIII-lea Congres al Partidului Comunist. Cu un cuțit, Margarita Egorovna creat din ridiche, nap, flori de ridiche: crini, flori de lotus, clopote și trandafiri. Astăzi, ea are o mulțime de studenți, și o dată ea a surprins pe toată lumea iau o pereche de foarfece și chiar de a le folosi pentru a face un cântec din plante bizare, folosind produse simple.
Astăzi ME Kuznetsova deține o diplomă de „Stele de gătit - al treilea mileniu“, ea a devenit, de asemenea, câștigătorul festivalului internațional de artă culinară din Berlin.
În multe state bucătari cunoscuți cunosc întreaga țară. Istoricii au un fapt curios. În cronicile franceze vechi, imediat după numele regelui un al doilea „persoană“ a fost bucătarul lui.
arta de a găti - este una dintre cele mai vechi. Acest bucătar - un talent care aparține fiecărui om. De fapt, un bucătar ar trebui să aibă un gust culinar special, mobilitatea mâinilor, pentru că în timpul zilei el este în mod constant ceva curăță, tăieturi, amestecuri. Și, în timp ce încerca să antena atunci când gătiți. Pentru claritatea percepției de produse alimentare, gatiti sosul aproape nu a mâncat toată ziua.
Ei spun dragostea britanic pentru glumă, susținând că acestea au în Anglia, toate doar 3 soiuri de sosuri, dar 360 de tipuri de religii. În timp ce francezii folosit în bucătărie aproximativ 400 de sosuri, având doar 3 religii. Dar bucătarii din Franța cred că proprietarii de 3000 și sosuri.
Bucătarii au concurat întotdeauna să fie primul. Dar, în mod oficial, posibilitatea de a fost doar în 1900. A fost apoi la Frankfurt (Germania) a găzduit Expoziția Mondială 1 culinare, mai târziu, ea a devenit cunoscută sub numele de Jocurile Olimpice Mondiale culinare. De atunci, Jocurile Olimpice culinare a avut loc o dată la 4 ani. Jocurile Olimpice nu a avut loc numai în timpul războaielor mondiale.
În 1928, pe baza societății de bucătari și cofetari din Elveția, Franța, Italia, Germania, Asociația Mondială a sindicatelor culinare (WACS) a fost creat. Astăzi, organizația reunește mai mult de 70 de țări.
Dar cele mai prestigioase din lume culinară este concursul internațional „Bocuse d'Or“, care a avut loc pentru prima dată în 1987. Fondatorul ei a fost celebrul bucătar francez Pol Bokyuz, Președinte Onorific al Școlii Naționale de Artă culinară, dinastia succesoare culinare, care timp de aproape trei secole.
Acest concurs are propria sa istorie. Atunci când în anii 80 în jos cererea de carne de oaie, Pavel a propus guvernului local pentru a organiza un concurs pentru cei mai buni bucătari din acest fel de mâncare din carne. După concurs contoare de carne erau goale. Astăzi, pentru a ajunge la acest concurs, trebuie să completeze toate nivelurile de concurență între bucătari, variind de la nivel regional, național, continental ...
Distins și stăpânii noștri. Commended pentru mese DA Onișcenko - umplute calcan cu cannelloni și raci sos, I. Grișcenko - broshtett de ciuperci marinate de vită.
Reprezentanții români participă activ la Salonul culinar „restaurant mondial.“ Toate uimit „Cap de Monomakh“, care gătește din orașul Vladimir fiert carne de pui cu branza, unt, nuci și vin. „pietre“ pe capac sunt realizate din jeleu multicoloră.
La Londra, ceremonia de competiția pentru cel mai bun restaurant din lume deține ediția anuală Pestaurant Magazine. Timp de mulți ani, campionatul francez a avut loc masă. Dar, în mod neașteptat, victoria a mers la restaurant „Fat Duck“ din inima limba engleză, în cazul în care vizitatorii sunt tratate stridii cu hrean, salata picant de melci, sardine cu inghetata.
La evaluarea feluri de mâncare juriul considera că este o noutate și aspect precum și gustul și profesionalismul în pregătirea.
În anul organizației „Bocuse d'Or“ Concursul Internațional sa născut printre cofetari Cupa Mondială. Nu este o coincidență faptul că concursul imediat a devenit popular în Franța, pentru că există o mulțime de companii industriale, care produc o varietate de deserturi. De obicei, aceste campionate au loc pe un podium mare, angajarea bucătari și judecători.
Dar cofetari francezi au mers mai departe. Ei au început să dețină spectacol saloane cu o demonstrație a celor mai recente noutăți ale produselor dulci. În acest „teatru“ este modul în care maestrul cofetar. Saloane atrag anual un număr mare de vizitatori. Orice cabină oaspete poate deține degustarea-a plăcut produsul. În plus, spectacolul implică un spectacol de modă, vânzarea de literatură cu privire la arta culinară, diverse expoziții.
Produse de cofetărie și concursuri au avut loc în Las Vegas (SUA). Aceste campionate sunt însoțite de o exploatație a Forumului Mondial. Bucătarii participa la seminarii, ateliere de lucru, și de a participa la ateliere de lucru. Aici sunt doar câteva dintre temele: „desert pe o farfurie“, „decoratiuni ciocolată“, „tort de nunta“, „crema moderne de gheață“, etc. La forum atrage cei mai mulți profesioniști de lux-patiserie.
În timp ce numărul țărilor participante nu este la fel de mare ca și în alte concursuri, dar interesul pentru această competiție este în creștere în fiecare an. Acest lucru întărește relația dintre bucătarii din diferite țări.
Astfel, fondatorul Centrului de Formare European pentru gătit, bucătar din Iugoslavia D. Kostic, timp de mai mulți ani cu noastre Masters-cofetari din Urali. Anul trecut, la Moscova, a vizitat celebrul bucătar Milanese, proprietarul produselor de cofetărie „Pinocchio“ D. Ungari. turte sale - acestea sunt adevărate opere de artă.
Cineva care apreciază alimente delicioase, noi numim de obicei gurmanda. Francezii au un alt sens al cuvântului - gastronomic. Deci, spun cei care nu sunt numai versat în produsele alimentare delicioase, dar, de asemenea, este un expert în gătit. Orice francez ar fi onorat să primească „titlu“ gourmet.
Astăzi, bucătarul real de a stăpâni toate subtilitățile de gătit, trebuie să cunoască o mulțime de diferite științe: chimie, fiziologie, biologie. Sunt de acord că gustul fiecărui fel de mâncare depinde de cele mai mici detalii, uneori, abia perceptibil. Nu este o coincidență faptul că franceze consideră gătit o artă, iar cei mai buni bucătari - poeți.