Gatiti - o profesie de creație

Într-o bucătărie de familie tipic - lucru loc mame. Ei bine, sau bunica, sau ambele împreună. Este doar așa sa întâmplat: gătit - este cea mai mare parte de sex feminin. De ce, atunci, în cafenele și restaurante de bucătari care doresc să ia reprezentanții sexului puternic? Nu vorbesc despre marile bucătari din toate timpurile - este exclusiv de sex masculin. Cu privire la problema cauzelor „de bucătărie nedreptate“ și a început conversația noastră cu Andrew Gorkovenko, un student din Irkutsk numărul de școală culinară 65. Am fost curios să aud opinia sa. În primul rând, pentru că el însuși este bucătarul, deși este încă studiază, și în al doilea rând și cel mai important, pentru că este un bucătar premiat. Având în vedere Andrei două victorie foarte prestigiu: în Novosibirsk, a ocupat locul al treilea în vserumynskih Jocurile Tineretului Delfi în categoria „gătit“, și după aceea - al patrulea loc în aceeași competiție are o scară internațională, acestea au avut loc în Saratov.

- Eu cred că bucătarul - o profesie pentru bărbați - astfel începe răspunsul lui Andrei. - Doar pentru că cel puțin e munca fizică grea. Încearcă să-și petreacă o zi întreagă pe picioarele tale: stau la aragaz în restaurant, în cazul în care există întotdeauna o temperatură și umiditate ridicată, tigai grele ponosite și vase. Nu, nu pentru femei! Acasă gătit - este o altă problemă ... am acasă prea des se pregătește mama. Este, de altfel, și ma sfătuit să aleagă un bucătar-șef de carieră.

- Probabil, mama mea obosit pentru a face față singur în bucătărie și a decis să te ducă la ajutoarele.

- Nu, a fost diferit. Încă din copilărie mi-am fost pasionat de sport: Zece ani de joc fotbal și de a merge să intre în Colegiul de Educație Fizică. Dar echipa noastră de fotbal au rupt, și dintr-o dată m-am îmbolnăvit pentru a deveni un antrenor. Și așa mai departe nas - admiterea și profesie, nu m-am decis. Apoi mama și a oferit pentru a merge la școală culinară. „Nu-mi place - puteți merge întotdeauna“, - a spus ea. Am argumentat cu ea, a rezistat, dar în cele din urmă a decis: de ce nu încercați? Am început să merg la școală, și mi-a plăcut. În fiecare zi ceva nou.

- Și apoi competiția a sosit! Spune-ne cum ați pregătit pentru asta?

- Mai întâi a fost selectarea competitivă a școlii. Am fost despre nimic, și a crezut că nu este îngrijorat. Gândește-te, competiția - în școala noastră există mai multe treceri. Dar când am aflat că voi merge la Novosibirsk joc vserumynskie, atunci sincer am speriat. Pentru prima dată, încă în competiție de acest nivel participă! Am fost avertizați că vom găti găluște și găluște. Cu o săptămână înainte de călătorie, ne-am întâlnit cu bucătarul-șef al restaurantului „Stary Melnik“, el ma învățat cum să facă aceste aparent obișnuite feluri de mâncare originale. Juriul de concurență a adăugat un punct pentru utilizarea propriilor produse locale, astfel încât unele dintre ingredientele pe care le au luat cu ei.

- Ei bine, de exemplu, carne de cerb - pentru găluște umplutura, ea special pentru concursul a luat bucătarul meu. Cu toate acestea, am fost norocosi pentru garnitura cisco și afine pentru găluște umplutura. Și orice altceva este cumpărat pe loc.

- Ești la momentul competiției față anxietății?

- Există deja și nu a existat nici un moment să vă faceți griji! A fost necesar să se pregătească mese, le decora. Participanții la această categorie a fost foarte mult, treizeci de oameni au venit din toată România. pretendenți grave. Am fost împărțiți în două grupuri, a dus la bucătărie, a dat cincisprezece minute pentru noi să se răspândească produse, am eliminat toate inutile. Și apoi - ora trei la aragaz! Și tot entuziasmul de o parte. Cred că am făcut totul bine, ca mine, și a învățat. Doar aici fetele au pierdut. Dar nu din cauza faptului că rău fierte, dar pur și simplu nu toate întrebările juriului a spus. Dar nu deosebit de supărat, locul al treilea și o medalie de bronz - este, de asemenea, destul de bun.

- Și în Saratov, cu privire la Jocurile Mondiale din Delfi, ce fulgeră?

- rulouri Acolo mă pregăteam: în plăci subțiri de file de pește înfășurat Ranetki. Este dificil de a coace vasului: este necesar ca rolele nu se transformă în jurul și nu împrăștiate. Mai mult a fost desert: straturi încrustate de piure de capsuni si lapte de cocos și smântână. Acolo nu a fost fără probleme. Piure de capsuni am făcut anterior în Irkutsk: suc de fructe căpșuni amestecat cu zahăr. Toate acestea se toarnă într-un borcan de sticlă, a pus într-o pungă și-l întinse bagajele. Când a sosit în Saratov, icni - banca este rupt! A trebuit să cumpăr căpșuni rapid și fă-o peste tot din nou.

- Spune-mi ce este - după toate aceste dificultăți și experiențe să se simtă ca un câștigător?

- Ei bine, am experimentat ceva pentru cea mai mare parte din Novosibirsk. In speranta, desigur, adânc în jos, pe orice premiu, dar când am fost declarat printre câștigători, surpriză chiar a înghețat! În Saratov, era mai liniștită, deja știu ce și cum. În timp ce primii trei câștigători nu am putut intra, ci pentru a participa la o astfel de concurență și locul al patrulea este un mare plus pentru mine. În viitor va veni la îndemână. De exemplu, pentru studiu.

- Plănuiți să-și continue studiile?

- Eu sunt acum în al treilea an, am terminat școala în timpul verii. Apoi, du-te în armată, și apoi du-te la Moscova, voi continua să învețe, pentru a îmbunătăți calificările lor. Cu munca am acum nici o problema. Mai multe în primul meu an am luat un bucătar asistent într-un restaurant „Wild Horse“. În cazul în care încă mai lucrez, acum nu este asistentul și bucătarul.

- Este dificil să combine locul de muncă și de studiu?

- La început, da, nu a fost ușor. Pentru a programa restaurantul greu bucătari obișnuiți care lucrează acolo de la ora 12 până la două nopți. Mai des și vin în prealabil și după schimbarea trebuie să se gândească la un nou fel de mâncare, uita-te pentru noi rețete. ritmul de lucru în restaurant este mult mai greu decât în ​​practică în școală. Acum înțeleg de ce bucătarii nu gătesc acasă - acest lucru nu mai au timp și nici energia.

- Ce se întâmplă dacă viitorul jumătate ta spune că nu știe cum să gătească?

- Nu-ți face griji, eu sunt un bucătar. Eu predau! Îmi place să gătesc pentru prietenii mei. Ei înșiși, o să mă viziteze, întrebând „scorni“ scame. La acasă chiar gătesc mese regulate, și, în general, cum ar fi preparate din bucătăria franceză, există mai multe feluri de mâncare interesante și exotice. Mi-ar plăcea să merg la Paris pentru un stagiu, și apoi deschideți un restaurant în bucătăria franceză Irkutsk. Dar acest lucru este un vis!

- Andrew, și ai văzut desene animate Disney "Ratatouille"? Acesta este dedicat bucătăriei pariziene și chiar gătești profesie.

- Desigur, am făcut-o. Cartoon, de altfel, se face foarte profesional. Tot ceea ce se spune pe bună dreptate despre comportamentul bucătarul în bucătărie. Un adevărat maestru este întotdeauna atent și atent să nu taie din greșeală și nu te arde. Doar o singură diferență: filmul arată bucătăria de ansamblu mare, de fapt, sunt întotdeauna câteva magazine în bucătărie restaurant - carne, legume, plante sousny, aperitive reci, calde. Bucătarii sunt în continuă schimbare, trecerea de la un magazin la altul. Și așa coincide cu realitatea.

- Și chiar și faptul că bucătarul trebuie să fie un gust absolut și miros?

- Ei bine, poate că nu este un absolut, ci un gust foarte bun. Gatiti nu poate, de exemplu, fumatul, altfel el nu ar fi capabil de a găti o masă foarte bun, moderat sărat și condimentat. Dar, cel mai important pentru bucătarul, a declarat ca pe bună dreptate în desene animate - să nu se teamă. Este necesar să improvizezi, compune, inventa noi feluri de mâncare. La urma urmei, bucătarul-șef - o profesie creativ!

Invitat interogat Elena Pastukhova