Gătit rețete 50 lui, supe clare

supe clare

Pentru prepararea supelor limpezi folosesc carne și pește bulion. Cele mai bune bulionul ale acestor supe sunt obținute din carne de vită, carne de pui și carne de vânat, deoarece acestea conțin cantități mari de extractibile. Pește bulion clar preparat în principal din rockfish, stinghiile walleye și deșeuri. bulion de carne pentru supe limpezi găti întotdeauna cu ceapă și rădăcini aromatice: morcovi, pătrunjel, țelină, păstârnac, și altele, și pește (supă de pește) - cu pătrunjel, țelină și ceapă.
Pentru supa era limpede, a fost clarificat (retras), prin care bulioane saturate substanțe extractive. Pentru a ușura 1 litru bulion este necesar 75 g de carne, și 6-7 g de proteine ​​de ou.
Șterge bulion servite în boluri supa, fără o garnitura sau un vas adânc, care este pus un fel de mâncare, și apoi se toarnă într-o supă limpede.
Garnituri - legume, paste, orez la cuptor, ouă, etc - .. sunt preparate separat.
K bulion în petri hrănite crutoane, prăjituri, plăcinte și plăcintă cu orez, varză, morcovi, carne, și la un bulion cu garnituri - prăjituri. Garnituri pentru supe pot fi făcute transparente, în funcție de gustul, sezonul, și o combinație set de produse, de exemplu:
1) morcovi și napi sub formă de bile mici, bulion fiert în apă și vânat file, paie scurt tocat (la bulionul de joc);
2) omleta două varietăți: verde (spanac) și roșu (pasta de tomate), sau cuburi în cuburi; Omletă trei clase: morcovi, spanac și adăugarea naturale;
3) mici fierte piepteni de cocoș, fierte ficat de pui, cartofi felii, se taie în felii în E fierte în bulion, țelină, tăiate în fâșii subțiri, de asemenea, fierte în bulion (pentru supa de pui sau de vită);
4) tocate și compot roșii proaspete fără piele și semințe și frunze măcriș, vermicelli, fiartă în apă sărată;
5) omletă cu morcovi și fasole verde cu omleta, felii sub orice formă, frunze de măcriș fiert;
6) quenelle mici de pui, salată, felii și înăbușită și aer separat nuci - profiterol (pentru supa de pui sau de joc);
7) omletă cu castane, cuburi, fazani file, tăiate paie scurte;
8) aripi de pui fierte, tăiței acasă, pătrunjel frunze opărite (pentru supa de pui);
9) fierte funduri de anghinare si ciuperci cap, se taie în fâșii, găluște de pui;
10) legumele, se taie în fâșii sau cuburi, pui fiert, carne de vânat sau sărat limba (roșu);
11) mazăre verde, castravete (seră), cuburi și ulei fiert și bulion, superficial quenelle de pui;
12) quenelle de păsări de curte sau de pui și salată verde, tăiate în fâșii și fierte în supă.

supa de carne de vită TRANSPARENT

supa de pui preparat în același mod ca cel descris mai sus.
Când supa a transformat o lipsă de transparență, este necesar să se lumineze precum și o supă limpede.
Quickdraw preparate din oase și pui ăsteia fin tocate, in care se adauga oul alb și sare.
bulion gata să se stabilească, îndepărtați grăsimea și tulpina printr-o sită fină sau o cârpă.
Bulionul trebuie să aibă o tentă gălbuie, gust și miros caracteristic de supă de pui proaspăt preparată. Bulion Gata furajelor depozitate într-o baie de apă.
Se serveste supa într-o ceașcă; pot fi alimentate separat prăjituri sau pâine prăjită.
100 de pui sau de pui oase 300, oua (proteine) pentru amânările 1/6 buc. 5 morcovi, patrunjel 5, 5 cepe.

Pentru a pregăti supa de joc folosesc carne sau pui bulion convențional, care ușura utilizarea quickdraws de oase și mătură joc. Quickdraw pregăti precum și pentru supa de pui. Cel mai bun gust și cel mai parfumat bulion se dovedește, în cazul în care quickdraw preparat din oase cocoși de munte, fazani, potârnichi sau potârniche.
carne de vânat bulion natural preparat numai dacă păsările sunt gătite pentru prepararea preparate reci sau să aibă la dispoziție o cantitate suficientă de deșeuri alimentare după bucate (cum ar fi bucățile de cocoși de munte, fazani și potârnichi) gătit.
supa de pasăre clară trebuie să aibă lumină de culoare maro, gust și miros caracteristic de bulion proaspăt preparată.
Păstrați supa nevoie de o baie de apă.
Se serveste supa într-o ceașcă; Separat, puteți depune un toast sau prăjituri.
carne de oase sau carne de vânat 200, cocoși de munte 1/4 buc. oua (proteine) pentru amânările 1/6 buc. 5 morcovi, pătrunjel 4 buchet bulb 4.

Grosimea felie de pâine de aproximativ 0,5 cm, pus pe foaie, și stropite cu brânză rasă, stropite cu ulei, uscat și ușor rumenite în cuptoare.
Se toarnă supa limpede într-o ceașcă și a pus-o pe farfurioara; separat pe o placă Pirozhkova depune crutoane.
Beef bulion, pui sau pasare 400; pentru pâine prăjită grâu 50 15 brânză, unt 5.

Bulion cu ou si crutoane

Ou fiert într-o pungă. Toast preparată așa cum este descris mai sus.
bulion Clear se toarnă într-un pahar, pune-l pe o farfurie, să prezinte separat un ou si crutoane.
Bulion de carne, pui sau carne de vânat 400 oua 1 buc.; pentru pâine prăjită grâu 50 15 brânză, unt 5.

Supa cu crutoane si vin

Carnea transparent sau supa de pui pentru a adăuga aroma vinului (portul, Madeira și altele).
Se serveste supa într-o ceașcă; crutoane servit separat.
Carne de vită sau de pui bulion 400, vin 30; pentru pâine prăjită grâu 50 15 brânză, unt 5.

Bulion cu telina

10-15 minute înainte de sfârșitul de gătit vită transparent sau supa de pui adăuga rădăcini de țelină tăiate felii sau ramuri. Când infuzia bulion, aceasta tulpina. În a pune telina bulion pentru a spori aroma de bulion în timpul depozitării într-o baie de apă.
Se serveste supa într-o ceașcă; puteți depune o pâine prăjită cu brânză sau prăjituri pe o placă Pirozhkova.
Puteți găti, de asemenea, supa cu tarhon.
Carne de vită sau de pui bulion 400 40 țelină.

Bulionul (BORSCHOK) CU crutoane ACUTE

bulion pentru a ușura încordate; QuickDraw gatiti carne de vânat, sfecla felii, oțet și albuș de ou. După introducerea bulion straiul se încălzește până la fierbere și se fierbe timp de 15-20 minute, la sfârșitul gătitului umple ardei iute. Pentru a îmbunătăți gustul de bulion, puteți adăuga o cantitate mică de zahăr. Cu supa finit pentru a îndepărta grăsimea, și apoi se strecoara. Bouillon (borschok) trebuie să aibă un gust roșu și acru-dulce.
Borschok Se serveste in boluri supa, separat pe o farfurie Pirozhkova servesc pâine prăjită fierbinte. Pentru supa poate face, de asemenea, prăjituri sau pâine prăjită foetaj.
Pentru prepararea acută prăjită albă tăiată în bucăți de pâine în formă de dreptunghiuri de măsurare 4x6 cm, aproximativ 0,5 cm grosime și ușor se prăjesc în ulei. Brânză grătarul și se amestecă cu pasta de tomate, ouă și ulei; pentru o mai mare claritate a adăuga ardei iute roșu. Masa rezultată se întinde ușor pe felii de pâine prăjită, le-a pus într-o foaie și coaptă în cuptoare.
Carne de oase 200, pentru straiul de carne 30, straiul alun pentru 1/4 buc. 5 morcovi, patrunjel 5, 5 țelină, ceapă 4 sfecla 100 oua (proteine) pentru straiul 1/8 unități. 9 oțet 8% etil; pentru crutoane: 50 pâine albă, brânză de 20 de oua 1/5 buc. pastă de tomate 4, 5 unt, ardei roșu fierbinte.

Bulion cu tăiței sau vermicelli

Produse făinoase sau vermicelli pus în apă clocotită cu sare și de gătit la fierbere scăzut: -12-15 minute fidea, taitei -20-25 minute. Când apa de gătit paste iau de 6-8 ori mai mare în raport cu greutatea paste pentru a găti după ultima spălare nu au (spălate tăiței fără gust și mai puțin stabile la depozitare). Atunci când punerea în aplicare în masă de fidea bulion se toarnă o cantitate mică de bulion limpede fierbinte și se păstrează într-o baie de apă.
Tăiței și vermicelli pune într-un castron și se toarnă supa limpede.
Puteți găti, de asemenea, supa cu taitei de casa.
Beef bulion, pui sau pasare 400, tăițeilor sau vermicelli 40.

Bulion cu FĂINĂ gălușcă SAU MANNYMI

Se prepară și se fierbe galustele, le elimina din apă, a pus într-o sită, se acoperă cu un tifon umed și se păstrează într-un loc răcoros. Atunci când punerea în aplicare a masei supa gălușcă stocate într-o baie de apă.
Încălzit în aluat de apă pus într-un castron și se toarnă supa limpede. Bulionul poate adăuga pătrunjel frunze, opărite în apă clocotită.
bulion de vita, pui sau pasare 400, verde; pentru găluște: făină sau gris unt 40 30 5, 14 ouă, 60 bulion.

Bulion cu găluște

Se prepară găluște timp de 8-10 minute inainte de preparare a le cufunda timp de câteva secunde în apă fierbinte pentru a îndepărta făină, și apoi trecerea la zeama limpede fluidizată și se fierbe 8-10 minute sub reflux blând.
La servire găluște pus într-un castron, se toarnă supa limpede de carne și presară chimen dulce.
În producția de masă se recomandă găluște de gătit în porțiuni mici, într-o cratiță și a le stoca să se hrănească cu o baie de apă.
bulion de carne 400 ravioli prime gata 165, mărar.

Bulion cu Clatite

Se coc clatite subtiri si se taie marginile uscate. În același timp, de pui se fierbe in masa knelnuyu. La clatite preparate pus strat greutate knelnoy, neted și prăbușirea sa sub formă de rulouri cu diametrul de 1,5-2 cm. Pune role într-o cratiță, unse cu ulei, se adaugă un bulion mic, se acoperă și fiert la foc mic pe placă sau în cuptoare.
rulouri finite tăiate în cercuri, atunci când se aplică pus într-un castron și se toarnă supa.
Beef bulion, pui sau pasare 400; faina clătită 20 oua 1/5 buc. lapte 50, slănină de porc 2, 3 zahăr, sare 1; pentru greutatea knelnoy: pui (file) 50, lapte 25 oua 7.

Profiterol cu ​​supă limpede

Se prepară aluatul choux. Pe foaie, ușor unse cu ulei, pentru a elibera profiterol sub formă de fructe cu coajă și se coc folosind tuburi de hârtie de diametru mic. Postează profiterol cu ​​bulion. În cazul în care supa este eliberat într-un bol de supa, apoi profiterol prezentat separat la placa Pirozhkova.
Beef bulion, pui sau pasare 400; Profit pentru rolurile. 15 faina, unt 7 20 ouă, zahăr 0,2 apă 15.