Gătit reteta pilaf uimitoare 4

Pilaf provin din Est, dar acest fel de mâncare a fost mult timp internațională. Aceasta se face în multe țări, și chiar în fiecare regiune în mod diferit. Cu carne și pui, pește și ciuperci, caise și gutui, mazăre și stafide. Există sute de opțiuni pentru preparare - o dată adăugat un ingredient nou, există un alt fel de pilaf, un fel de mâncare populară ia pe o nouă nuanță.

În ciuda diversității de pilaf acestea pot fi împărțite în două principale - uzbecă și Azerbaidjan. diferența lor principală este că în primul caz, orezul este preparat cu carne, în al doilea - separat și numai pe placa este conectată la restul ingredientelor.

pilaf uzbecă este considerat a fi un clasic, ci pentru că el are o mai mult de o duzină de soiuri - Ferghana, Samarkand. Bukhara, Khorezm și alții, vorbesc despre o singură rețetă corectă este pur și simplu imposibil. Și totuși, câteva caracteristici distinctive ale acestui fel de mâncare își păstrează toate timpurile. Plov uzbec Classic este preparată în trei etape. În primul rând - perekalivanie ulei. Al doilea - prepararea pansamente, are un nume special - zirvak. În primul rând, se adaugă ulei de la grăsime, iar apoi sunt urmate bucăți de carne de morcovi si ceapa, apoi vine rândul său, de condimente. A treia etapă - de stabilire a orezului, se distribuie uniform pe partea de sus, în orice caz, nu sunt amestecate cu zirvak. Apoi, se toarnă un jet subțire de apă clocotită, când sa evaporat - pilaf este gata!

Componentele esențiale ale pilaful clasic - orez, ceapă, morcovi, ulei, grăsimi, carne de oaie, condimente și usturoi. Aditivii rămași - dovleac, gutui, mazăre, carne de cea mai diversă - o chestiune de gust, și un tribut adus tradiția ca fiecare regiune are propria sa.

Risotto preparat clasic peste un foc deschis într-un vas special - ceaunul, cazanul cu fund rotund grosime. Dar, în scopul de a se pregăti acasă pe un gaz sau cuptor electric, cel mai bine este să ia o tigaie din fontă, cu fund gros și laturi drepte. Subțire cu pereți orez enamelware nu este numai incalzeste uniform, dar cu siguranță va arde.

Ulei. În mod tradițional, ar trebui să fie din bumbac sau ulei de susan, dar în absența unui astfel de costum și legume, dar nu aromatice parfumat și rafinat.

Fat. Cel mai corect - kurdjuchnyj. Se taie în cuburi mici, se picură peste foc mare, apoi se îndepărtează. Dacă grăsime de oaie acolo, puteți face un ulei.

Carne. În versiunea clasica - miel, cele mai bune lame de celuloză, poate fi un os mic, tăiate în bucăți mici sau mijlocii. Nu am gasit sau nu le place miel, să o înlocuiască cu carne de vită, carne de porc (desigur, aceasta este o versiune pur românească), păsări de curte - pui, gâște, rațe.

Ceapă. Ca de obicei, ceapa inele feliate sau semiinelele, care este prăjită la o culoare aurie. Întunecos

Morcovi. În mod ideal - galben uzbecă, dar în România este rară. Prin urmare, se potrivesc și roșu de obicei, se taie în fâșii mari.

Condimente. Acasă, care dă o savoare specială pe linia de plutire - chimion (chimen), apoi ardei roșu sau un amestec de ardei. Pentru a adăuga o culoare curcumă pulbere puțin sau șofranul pentru gust - coriandru și dracilă.

Usturoi. Acesta este amplasat la capăt, împingând în orez, și capete întotdeauna necurățate, întregi.

Fig. Ideal - soi devzira. Acesta este cultivat numai în Valea Ferghana și este proiectat special pentru pilaf de gătit. boabe de culoare roz devin alungite transparente după spălare și de a absorbi în mod ideal de grăsime, apă și condimente. Și dacă nu exotice, este cea mai potrivită rotund Krasnodar, Basmati cu bobul lung sau pur și simplu aburit.

Azerbaidjan pilaf este diferită în care componentele sale sunt preparate numai separat. Pilaf este format din două părți principale - gars și orez. Gara poate fi carne, pui, pește, legume, fructe. Carnea sau pui adesea dulce gara, se adaugă fructe - prune, prune, rodii, caise uscate. Rice pilaf pentru Azerbaijan folosesc numai albe soiuri cu bob lung de orez Basmati, este numit Khan. Se fierbe până la jumătate, apoi tantalized cu unt topit sau un cuplu și asigurați-vă că pentru a adăuga șofran, care dă culoare pe linia de plutire unic si aroma. Orezul nu este ars pe fundul căldării sau tigaie este plasat kazmag. Acest lucru poate fi un tort de cereale, pita strat gros sau subțire de cercuri de cartofi.

1 kg carne de oaie

200 g ulei vegetal

1 h. L. agrișă

0,5 h. L. ardei rosu

4 capete de usturoi

1. Se prepară ingredientele.

2. carne tăiate bucăți medii kurdjuchnyj grăsime - cuburi mici, ceapa - inele și jumătate, morcovi -. Benzi mari, 1 cm de la partea superioară pleavă de usturoi curat, fără distribuirea pe dinți. Figura de clătire în mai multe ape - ultima apa ar trebui să fie complet transparentă.

3. Kazan sau cu pereți groși pan preincalzire bine, se toarnă ulei și se calcinează la foc mare, până când o ceață ușoară.

4. Se adaugă untul și uleiul, amestecând constant, se prajeste pana se rumeneste. Se scoate cu atenție jumări cu o spumiera, lăsând picurare grăsime off.

5. Puneți un fierbător de apă și ceapa tocată, amestecând prăji la un maro auriu închis, 7 min. Se adaugă carnea și se fierbe până la rumenire.

6. Puneți morcovii și se fierbe, fără agitare, timp de 3 minute. Apoi, se amestecă și se fierbe 10 minute, amestecând ușor.

7. degetele Mash chimion și se amestecă cu dracilă, se adaugă zirvak, sare. Se reduce focul la mediu și se fierbe până morcovii sunt fragede, 7-10 minute.

8. Se toarnă în apă clocotită ibric - trebuie să acopere stratul zirvak 2 cm, se adaugă piper. Se reduce focul și se fierbe timp de 1 oră.

9. Puneți orezul spălat în zirvak uniform, crește căldura la cel mai mare și se toarnă un jet subțire de apă caldă, astfel încât acesta acoperă stratul de orez de 3 cm.

10. Când apa sa scurs de la suprafața orezului, împinge capete de usturoi, se reduce focul la mediu și se fierbe până când orezul fiert. apăsați ușor cu o lingura cu fante peste orez, în cazul în care sunetul plictisitoare - face orezul într-un băț subțire de mai multe înțepături la partea de jos.

11. aplatiza pilaf suprafață pus pe o placă plană, apoi se acoperă cu capac. Se reduce focul la cel mai mic și se fierbe timp de 30 minute.

2. pilaf dulce azeră (Shyrin pilaf).

250 g unt

½ h. L. șofran

1 pita gros

1 cană caise uscate

1. Se prepară ingredientele.

Figura 2. se spală de mai multe ori în apă rece, se toarnă apă clocotită, se adaugă un vârf de cuțit de sare și se lasă timp de 30 minute. Apoi, ori într-o strecurătoare.

3. Shafran umple 2 linguri. l. de apă clocotită și se lasă la infuzat. Cu cât sofranul este produsă, cu atât mai intensă de culoare portocalie va primi o infuzie.

4. Într-o tigaie de 50 g, se topeste untul, se adaugă caise (dacă este mare, se taie în jumătate), stafide și 2 linguri. l. apă caldă. Gatiti la foc mic, amestecând constant - caise uscate și stafide ar trebui să se înmoaie și să se umfle.

5. La oala fierbe 3 litri de apă, sare (per litru de apă este de 1 lingura. L. sare), pus în apă și se fierbe fierbe orezul până la jumătate, 10 min. Ori într-o strecurătoare, se clătește cu apă clocotită.

6. Într-o tigaie cu fund gros se toarnă 50 g de unt topit, se pune pe fundul lipie, orez top cu 1/3, se toarnă 50 g de unt topit, se pune un alt 1/3 orez, 50 g de umplere cu ulei, a pus ultimul strat de orez, se toarnă ulei și infuzie de sofran.

7. Asigurați-vă niște crestături în mâner de orez dintr-o lingura de lemn, nu piercing în partea de jos, pentru aburul să scape. Înfășurați capacul cu un prosop si se acopera cratita. Se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie, 60 de minute. Când vedeți aburul de sub capac și pe partea interioară a capacului format picăturilor pilaf gata.

orez fiert întins pe o farfurie, deasupra cu caise uscate și stafide, partea - bucăți felii de pâine pita.

500 g de carne de vită fără os

500 g carne de miel fără os

6 linguri. l. unt

1 L bulion

½ st. l. stafide (caise sau prune)

sare, piper negru macinat

1. Se prepară ingredientele.

2. Carnea se taie în felii medii, ceapa - inele și jumătate, morcovi - julienne. Figura clătire, ori într-o strecurătoare.

3. Stafide (caise sau prune) scufunda în apă caldă timp de 20 de minute.

4. pan preincalzit 4 linguri. l. ulei, pune carnea si se fierbe pana se rumeneste, 10-12 min.

5. Într-o altă tigaie, 2 linguri de căldură. l. ulei, pune ceapa si morcov, se prăjește până când culoarea aurie a arcului, 5-8 min.

6. carne și legume prăjite se transferă într-o tigaie cu fund gros, sare, piper, se toarnă bulion, se aduce la fierbere.

7. Pune într-un vas cu orez carne, se acoperă și se fierbe până orez gata, 50-60 minute. 5-7 min. până gata de a pune pe partea de sus stafide (caise uscate sau prune).

8. Gata pilaf, nu agitare, a pus pe o farfurie.

400 g de carne de pui

150 g unt

3 catei de usturoi

frunze de dafin 1

sare, piper negru macinat

1. Se prepară ingredientele.

2. pui file felie bucati medii, ceapa - inele subțiri sau inele și jumătate, morcovi - fâșii subțiri. Figura clătire, ori într-o strecurătoare.

3. Se încălzește pan 50 g de unt, se prăjește puiul pana se rumeneste, 7-10 min, sare, piper.

4. Se transferă carnea de pui prăjit într-o caserolă heatproof, de sus cu straturi de ceapă, morcovi, apoi orez, nivel. Se toarnă apă fierbinte, astfel încât orezul a fost complet acoperit, sare, capac. Se pune vasul într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor timp de 40 minute.

5. Scoateți tava, scoateți cu atenție capacul. Apăsați usturoi în Fig. dafin ulei de frunze, se adaugă cele două bucăți de 50 g fiecare, închideți capacul. Kastryulyuv a pus din nou la cuptor și se fierbe timp de 7-10 minute.