Fum pește pește fierbinte fumat

Aproape fiecare magazin ambalează pește afumat, cald și rece afumat. Privind la eticheta mânca (IS) nu este de dorit, conservanți, potențatori de aromă și alte gunoaie. Orice pește zakopchonnaya-te mult mai sănătoase și mai gustoase. Procesul de pește afumat necomplicate, gustoase obținute din prima. Tratamentul de fum îi conferă o aromă unică și aromă, suculență și oferă o stocare pe termen lung. Când peștele afumat menținut o anumită perioadă de timp, la o temperatură de până la 120 de grade decât complet scăpa de dăunători. Smokehouse pot fi diferite, cantități mari preferate. Într-o lampă cu ulei mic, chiar și o mică supraîncălziri strica ușor de produs.

Puteți cumpăra un ulei-lampă fabrică, pentru a se potrivi caseta de pansament medical, găleată sau rezervor cu capac, cratiță, butoi și multe altele.

afumătoare funcțională constă dintr-o cutie metalică cu mâner, un capac etanș, care împiedică pătrunderea oxigenului în interior. Smokehouses sunt orizontale și verticale, sunt plasate într-una sau mai multe matrici. Când afumat pește gras, este recomandabil să se pună la partea de jos a tăvii să se scurgă de grăsime. Dacă nu, grăsime și suc de picurare pe ramuri sau rumeguș și arse. Produsele de combustie dăunătoare impregnate în mod inevitabil, cu peștele, care absolut nu este util pentru organism. După fiecare utilizare, se spală afumătoare este necesară cu nisip, dacă nu, există agenți cancerigeni acumulate.

Rumeguș de lemn sau de nuiele

Gustul produsului final depinde de lemnul utilizat. Coniferele conțin substanțe rășinoase, gudron de mesteacăn, nu le puteți utiliza pentru fumat. Pentru a face pește afumat frumoase chips-uri de culoare pot fi stropite cu zahăr. Un mic ulei lampă suficient de linguriță, o sală de mese mare. Ideal fum pe arin, dacă nu, se potrivesc:

Atunci când volume mari de case de fum, cele mai bune ramuri și așchii de lemn de aceeași dimensiune (8-10 cm)
se adaugă câteva crengute de ienupăr pentru o culoare frumoasă și aromă (nu mai mult)
crengi uscate de plop, alun, salcie, arțar, coacăze, fag, pomi fructiferi
Utilizarea de rumeguș este justificată numai în lampă cu ulei mici
Bine de a utiliza atunci când afumat putred
Ele dau un pic de căldură, dar o mulțime de fum
La ramuri de plop si arin este cel mai bine pentru a elimina coaja

fumat fierbinte de pește

Procesul este împărțit în trei etape:

pește sărare
uscare
fumat

pește mare în mod necesar exceptate de la branhii si intestine, se prăjește 200-300 grame nu sunt curate. Eviscerați mai bine să nu se spele. Bine ștergeți prosop de hârtie pentru a freca sare în interior și exterior, a pus într-un recipient adecvat. Sărați carcasă 10-12 ore, se spală și se atârnă la uscat. mic stand ferm în saramură cu sare de 1-3 ore, se spala bine, provyalit. Nu este producția de pește uscat va fi fierte, nu afumate. Se întâmplă că este foarte prosalivaetsya, în acest caz, este necesar să se înmoaie. Dacă se dorește, se adaugă zahăr, diferite condimente, frunze de dafin, ienibahar, lamaie. Deși gustul de pește afumat, și așa autosuficientă.

pește Weathered sunt plasate pe fumător întreg grătar sau bucăți. Lacunele sunt lăsate între ele, astfel încât fiecare piesă invaluit dymom.Takzhe nu trebuie să atingă pereții afumătoare. În cazul în care fumatul se face pe mai multe grile, bucăți groase de un fund. pești mari agățat pe verticală, asigurați-vă că pentru a lega cu sfoară sau un fir gros. Pentru materia primă nu a lipi la gratar, pune-l pe nuiele subțiri sau unse cu ulei. Pește este complet pregătit pentru fumat fierbinte.

materie primă lemnoasă este umplut stratul neted de jos nu este suficient de gros. Lattice cu pește stabilite în interiorul afumătoare, care este închis etanș cu un capac. Smokehouse pus peste foc, fără a uita că lemnul ars-out și căderea lampă de petrol ar putea cădea. Susțineți foc mediu. După ceva timp la acoperirea curgând de fum, astfel încât procesul de fumat mers. După ce, împreună cu apariția vaporilor de fum, notează timpul, 8-10 minute, se scoate din afumătoare de căldură.

Acoperiți dezvăluie eliberarea excesul de umiditate, fă-o cu grijă, astfel încât să nu pentru a obține ars de abur. În plus, rumeguș sau nuiele cu accesul oxigenului se poate aprinde. După o scurtă afumătoare din nou închis și aerisire pus pe foc. În acest moment, un pește mic este aproape gata în 10-20 de minute, se scoate de la căldură. Când afumat, este de dorit să se ventila pește mare de câteva ori. pește finite ar trebui să fie o cârpă frumos de culoare maro uscat. 10-15 minute înainte de sfârșitul fumatului încercați să adăugați rumeguș cinci strat de centimetri urzica. Acesta oferă culoare la pește, carne și sensibilitate.

ora fumate depinde de mărimea peștelui afumătoare, căldură. Mici de pește afumat, de obicei, 20-30 de minute, care pregătesc o mare de la o oră la trei.

știucă fumat fierbinte

carne de stiuca destul de uscat și de conținut scăzut de grăsime, dar este, de asemenea afumat. Nu este o stiuca mare nu poate

intestin, ea este de obicei stomacul gol. O tăietură mare pe partea din spate, coloana vertebrala nu este îndepărtat, scoateți viscerelor și bine frecat polotentsem.Cheshuyu stiuca nu sunt de obicei îndepărtate. eagled-Spread pike presărat cu sare grosier, frecarea cu atenție spate și sub scale. Această tehnică facilitează sărare rapidă și uniformă a cărnii în porțiunea groasă. Nerezanyh abdomen păstrează suculență. Pike în formă de un pește întreg, este plasat într-o pungă de plastic sau un vas adecvat. Păstrate într-un loc răcoros 10-12 ore după care se usucă șterge, aceasta elimină excesul de sare și umiditate. știucă mare tăiat în bucăți. Fish vyalyat 30-40 minute, perie cu ulei vegetal și afumat. Foarte gustos obținut în cazul în care uleiul se adaugă 2-3 căței de usturoi zdrobit cu un praf de sare fină.

pește afumat la cald nu este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, în condiții de siguranță pe o perioadă de 48 de ore. Înfășurat în pergament și pus pe raftul de jos al frigiderului va sta 4-5 zile.

articole conexe

Macrou afumat acasă în afumătoare
rață afumat
bacon fierbinte
Cum de a fuma în pui Smokehouse
bacon afumat în afumătoare afumat
biban afumat Perch afumat