fum lichid (lichid de fum) și înlocuitorii enciclopedie culinară, marele bucătar

fum lichid - este un lichid concentrat destinat pentru a conferi o aromă de fum de carne, pește și alte produse. Nu este necesar să se aplice această afumătoare. Utilizarea de fum lichid inlocuieste procesul lung al prezentei fumat, nu necesită doar timp, ci și anumite tipuri de lemn și de aditivi aromatici. fum lichid dă vasul și mirosul și culoarea și textura, și astfel economisește timp și efort.

Producerea și utilizarea de fum lichid

lichid de fum produs în timpul arderii unui anumit așchii de lemn și rumeguș. Apoi fumul evoluat este colectat, se extrage cu apă, după care unele dintre componentele sale sunt dizolvate. În timpul prelucrării ulterioare a compoziției rezultate sunt îndepărtate carcinogeni ca cenușă și rășină, prin urmare, soluția de utilizare este mai sigură decât utilizarea acestui afumat alimentar. Soluția de fum de masă este uneori suplimentată cu diverse arome. Deoarece componentele fumului lichid cuprind numai produse naturale și în apă, soluția este atât de concentrată încât îi lipsesc practic pereche picături pentru a da aroma antena corespunzătoare. Excesul de fum se poate strica complet vasului.

Utilizați lichid de fum sunt patru moduri. Puteți adăuga câteva picături de lichid în marinată, care este carnea in sos, se presara carnea înainte de prăjire sau plasându-l în cuptor și a pus o cantitate mica pe gaz gratar gratar, dar, în acest din urmă caz, se poate face numai atunci când soba este încă nu sunt incluse. Acesta poate fi crenwursti aromate, cârnați, chiftele, fripturi, supe și multe alte produse cu fum lichid. Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că cantități excesive de fum conferă vasului amar.

Înlocuitorii de fum lichid

În situațiile în care o parte nu este fum lichid, puteți utiliza unele înlocuitori.

1. boia de ardei afumat spaniolă. Acest piper este preparat într-un proces în două săptămâni de uscare pe foc cu utilizarea de lemn de stejar. Paprika este de două feluri. Un fel de dulce la gust, este numit Pimentón de la Vera Dulce, iar al doilea are o aromă de fum puternic, este numit Pimentón de la Vera Picante. Opțional, puteți utiliza atât unul și celălalt tip.

2. Pulbere de ardei iute uscat. Aceste ardei se prepară prin uscarea lentă a le peste foc folosind lemn natural. Pulberea poate fi de două tipuri de ardei roșu (Morita ardei pulbere) și de ardei (Brown Chipotle pulbere). Al doilea tip de pulbere este, de obicei, în valoare de mai mult decât prima.

3. ceai de fum. Este, de asemenea, numit Caravana românească sau Lapsang Souchong. Acest ceai negru chinezesc are un gust de fum natural si aroma. La prepararea sa, folosind Kindle de foc lemn de pin, peste care frunzele de ceai uscate. Pentru a folosi ceai ca scop, trebuie să se toarnă apă clocotită peste frunze și câteva minute pentru a insist. Acum este posibil să-l folosească în același mod ca și fum lichid.

Alternativele de mai sus dau carne aroma de afumat, pește și alte produse supuse tratamentului termic. Ele pot fi folosite în prepararea de pui, curcan, fasole și multe alte produse și feluri de mâncare care au nevoie pentru a da aroma de fumat și de fum.