friptură de vită cu os, retete delicioase

reteta friptură.

Friptură. Cât de mult plăcere în acest cuvânt pentru stomacul nostru. Dar aceasta este doar o bucată de carne. Cu toate acestea, nu este simplu, dar unele dintre soiuri de elită de carne, fierte, sub rezerva anumitor subtilități. Un fel de „culinar faut Comme il.“
Cel mai dificil lucru în acest caz simplu - pentru a alege carnea. Carne de vită și carne de vită numai. În caz contrar, nu va fi o friptură adevărată. Pentru capodopera culinare de înaltă calitate, este mai bine să utilizeze viței de carne nu mai mult de doi ani și jumătate hrănite-cereale. Datorită faptului că furajele iarbă naturală cuprinde cereale, carne format strat subțire de grăsime, formând marmorat. carne marmorate este un produs foarte scump. În țara noastră este adus în principal din Australia și Statele Unite ale Americii. Carnea proaspătă nu poate fi folosit pentru fripturi de gătit. După sacrificare vițeii din carne trebuie să se maturizeze cel puțin 21 de zile.

Reteta de friptură de vită cu fotografii

În funcție de ce parte a cărnii în carcasă tăiate, există diferite tipuri de fripturi. Principalele dintre ele - este fripturile de margine groasă (ochi coaste), margini fine și de tăiere. Cele mai multe din carne marmorat - marginea gros. Pe ea este, de obicei, judecat pe întreaga carcasă marmorat. Cea mai gingașă și scump - muschiulet. Cei mai puțin mușchi implicat în mișcarea, mai fraged carnea. Marmoraje fripturi, de asemenea, are o gradație: Prime, Choice și Select. Prime - cel mai frumos și carne marmorat, alegerea - cea mai cautata. De asemenea, există mai multe alternative fripturi din carne mai ieftine.
Care sunt principalele subtilitățile în prepararea friptură? Există câteva reguli de bază, fără de care ar fi imposibil de a obține și de gust, și plăcerea estetică, ca rezultat. În primul rând, retragerea cărnii de ambalaj în vid, acesta trebuie să fie înfășurat într-un prosop de vafe și să dea o „pauză“ în frigider cel puțin 1 oră. În al doilea rând, necesitatea de a se taie în fripturi și nu mai puțin de un inch de-a lungul fibrelor. După tăierea cărnii trebuie să se odihnească din nou, timp de o jumătate de oră. În al treilea rând, trebuie să adăugați sare chiar înainte de a pune o parte în tigaie. În cele din urmă, după ce carnea a fost adusă la pregătire în cuptor, este din nou necesar să se odihnească timp de câteva minute înainte de servire. Umiditatea trebuie să fie distribuite de-a lungul fibrelor.

Gradul de gătit de friptură.

În funcție de ce nivel de rumenire necesar, iar timpul este determinat prin ajustarea friptura până când sunt gătite în cuptor (cu excepția cazului, desigur, nu gatiti pe gratar). Pentru RARE BLUE durează doar câteva minute, pentru că este carne, practic, brut dintr-o crustă pur simbolică. RARE pentru un pic mai mult, dar este, de asemenea, un amator. carne semi-coapta - este MEDIU RARE, care este încă destul de o mulțime de suc de roșii. MEDIU - Mediu Rare, MEDIE bine - aproape complet prăjită și în cele din urmă, FELICITARI - complet carne prăjită. Disponibilitatea (prăjire) biftec determinată cu ajutorul unui termometru special.
preparare simplă și o mare plăcere de absorbție de friptură, fac acest fel de mâncare foarte atractiv, atât în ​​restaurante și acasă. Și este imposibil, așezat la masă, nu plânge, „Ura, friptură!“

ingrediente:

• carne de vita - 750 grame;
• Ulei de măsline - 50 ml;.
• rozmarin - 2 fin;
• Usturoi - 3 catei;
• sare, piper roșu și negru la gust.

Cum de a găti o friptură:

Grosimea cărnii la o margine (

4 cm.) Pune într-un castron adanc. se toarnă cu grijă uleiul de măsline și se freacă pe toate părțile cu sare și piper negru. Este pus deoparte timp de 5 minute, până când pan încălzit.

La tigaie puternic încălzit, se adaugă un ulei de măsline și răspândirea puțin pe carnea ei. Se adauga usturoiul zdrobit si rozmarin. prăji rapid friptura la foc mare pe toate părțile pentru a sigila carnea la exterior și tot sucul a fost lăsat înăuntru.

După ce ne-am gratar carnea, am trecerea într-un vas de copt, se toarnă uleiul rămas într-o tigaie, se presara cu fulgi de ardei rosu, și trimite-l într-un cuptor la 260 grade preîncălzit.

Se coace 10 de minute de friptură. Apoi diminuează temperatura la 150 de grade și se coace timp de 10-15 minute înainte de gradul necesar de rumenire.

Apoi a lua forma din cuptor, se acopera cu folie si se lasa carnea „restul“ timp de 10 minute.

Friptura de vita este un fel de mâncare preferat de soțul meu, și așa că a trebuit să învăț cum să-l gătească. Până în prezent, am găsit o rețetă bună, a luat o mulțime de timp. Dar acum, pregătește friptură pentru această rețetă, întotdeauna am convins că a primit un dulce delicios și parfumat! La început, doar am avut probleme, nu a putut determina gradul necesar de pregătire de friptură, și chiar și acum este de multe ori overcook. dacă aveți orice metodă simplă, pliz parts)

Multumesc pentru pont! Metode de determinare, sunt multe, dacă sunteți interesat, eu pot trimite o descriere detaliată a diferitelor tehnici de tine pe e-mail. În general, în acest caz, asistentul cel mai bun este o experiență, să învețe doar pentru a simți carnea ușor apăsându-l cu degetul (în timpul gătirii). Sau doar cumpara un termometru de gătit pentru carne, atunci sunt în măsură să se mențină temperatura sub control fara probleme.

Am folosit pentru a face a fost imposibil de a găti fripturi, ele sunt întotdeauna greu de a primi. Și aceasta reteta drept, se pare friptura suculenta, nu suprauscată.

Nu am fost niciodată în stare să pregătească un fel de mâncare gustos de carne de vită, iar acum a dat seama că trebuie să prăji mai întâi la foc mare. Am prăjit direct pe mici, sucul curgea și carnea a fost ca unic.

Nu am gătit friptură de vită. Încercați jumătate coapte frica de carne, mai ales dacă este cu sânge. Dar asta e bine făcut bucătar fericit.

În cazul în care se prăjește friptură la nivelul de mediu, sângele nu va fi exact, doar suc de carne roz. Ideal. Prăjit bine realizat este, de asemenea, posibil, dar atunci trebuie să urmeze o graniță subțire între carnea pregătită și talpa ...)) și această limită este în intervalul de un minut))