Frigărui de carne tocată, o rețetă fericit

Persană „Kebab“ - o carne la grătar. Orice. Dar aceste prefixe, care sunt combinate cu cuvântul -duyma. shish, Doner - determina speciile sale. De exemplu, un fel de mâncare de carne tocată în formă de chiftele alungite pe un băț numit kebab. Este despre ei povestea noastră de astăzi.

Disputa asupra lipsite de valoare întâi născut

Azerilor, uzbeci, arabii și românii pot argumenta: cine a inventat prima friptură de miel măcinat peste un foc deschis? Cu toate acestea, ele vor fi dezbatere fără rezultat. Setați dreptul de întâi născut nu este posibilă. Fel de mâncare făcut din carne de miel tocată este foarte comună. Acesta a fost mult timp familiar pentru cei mai mulți oameni din Balcani către Iran. Deși românii și moldovenii o numesc mititey. restul cea mai mare parte - kebab.
Demonstrați că aceste feluri de mâncare sunt identice între ele, deși ischitayutsya uzbecă, arabă și moldovenească, într-o clipă. Toate acestea sunt realizate din carne de miel și de grăsime de oaie. Carne și grăsime în mod necesar măcinate - sau o mașină de măcinat (aceasta poate avea un tub-top, formând o lungime cârnat umplutura 25 cm), sau la o anumită abilitate - un cuțit. În carnea de vită se adaugă întotdeauna ceapa tocata. Nici lianți nu sunt folosite în alte scopuri decât grăsime. Inclusiv Lula a făcut fără piei, intestine. Prin urmare, tocate respingeri lungi. Forma de produse finite similare sau chiftele mezeluri alungite. Acestea sunt preparate, de regulă, într-un fel - rumenit pe cărbune, de exemplu, pe gratar.

Kebab tocatã - fără pâine și ouă!

Se pare că totul este foarte simplu. Dialed masa cutlet înainte și înapoi. Dar burgeri nu au fost chiar aproape de kebab! Diferențele dintre ele ușor, dar toate dintre ele - tangibile.
În carnea de vită pentru kebab niciodată nu a pus pâine și ouă. Numai ceapa, sare și piper negru măcinat. Unele națiuni se adaugă la aroma verdeață. Azerilor și alți locuitori din Caucaz - busuioc, mentă și coriandru, uzbecii - coriandru, chimen, boia de ardei, moldovenii - ardei roșu și usturoi. De fapt, la gustul cărnii era strălucitoare, și nu are nevoie de condimente.
O altă condiție importantă - carne tocată pentru kebab trebuie să fie foarte îndrăzneț. Proporția dorită: cinci părți de umplutura o bucată de slănină (sau 20 la sută). rândul său, în caz contrar afară burgeri. Lula nu neapărat numai miel. Este acceptabil să se utilizeze carne de porc, pui. Dar, carnea de vită și mânzat nu sunt adecvate. Kebab va fi prea uscat. În loc de grăsime din carne este prea slabă, puteți adăuga untul.
Gustul caracteristic Gratar kebab devine, în cazul în care umplutura se umezește ușor cu otet de vin si se lasa sa stea timp de 30 de minute nedeschise.

Nu mai puțin important este faptul că prepararea cărnii tocate pentru kebab necesită perseverență. Pentru a face mai fraged și nu se încadrează în jos de frigaruile, ar trebui să fie bun pentru a recuceri. În acest scop, întreaga masă este necesar să se ridice mâinile și aruncați într-un castron. Atunci când umplutura devine vâscos și elastic, aproximativ cinci minute, se poate începe să lipi pe țepușele metalice plate (pentru preparare pe cărbune) sau bețișoare de lemn (pentru preparare în cuptor). Mold mâinile umede convenabile. Unii bucătari recomanda umed cu apă rece. Altele - cald. Al doilea este mai logic. Carnea de grăsime este foarte lipicios și cald din mâinile sale, el va cădea în spatele mai repede decât de frig.
Fii îndrăzneț atunci când trăgând chiftele pe un băț. Dacă este făcută corect și kebab tocată dovedit destul de gros, cârnați nu va cădea în afară. Nu căuta să le salvați rotunjite suprafață netedă, nu vă fie frică pentru a comprima kebab de palmier, astfel încât umplutura presat în mod uniform și ferm frigaruile și mai bine înrădăcinată în ea. Să presupunem că Lula va lumina amprentelor digitale, este - un semn de compresie bună. Mai subțire cârnați get, asa ca va fi mai puternic.
În cazul în care încă nu deține umplutura, renunta frigaruile si prajiti kebab sub forma aceluiași cârnați, bile din carne sau chiftele mici pe gratar, cu o destul de frecvente baruri, astfel încât carnea nu se încadrează, prin golurile dintre ele.
O altă versiune a „mântuire“: adaugă la umplutura un pic de faina si apoi se framanta bine. Se spune că făina în vasul finit nu se simte.

Corect kebab: prăji sau un cuptor?

tocată Desigur, prăjită peste cărbuni, are un gust mai bun. Dar dacă nu există condiții adecvate, kebab pot fi preparate la domiciliu - în cuptor, pe elektrogrile sau chiar o tigaie. Gust diferența, desigur, imens, dar poate fi instruit astfel încât vara va pregăti kebab dreapta.
Dacă puneți kebab pe grătar, sub este necesar să se pună tigaie cu grăsime și să grăsime. Apropo, căldura oferă mâncăruri rapide de pregătire. În acest caz, grăsimea parțial și, uneori, complet topit. Prin urmare, se coace mai bine într-o tigaie, acoperit cu folie. Acesta protejează tava de toridă, a crea un efect de fum mic, joacă rolul unui ecran de reflector, direcționând procesul în dreapta direcția prajirea.
bețișoare de lemn, care sunt formate lula, facilitează rasturnarea lor, și apariția feluri de mâncare va face mai apetisant. Dar poți face fără bastoane, cum ar fi sculptarea Lula dlinnenkuyu cotlet. Produse semi-finite trebuie să fie pus, astfel încât acestea să nu se atingă între ele.
Se încălzește cuptorul la 200-250 ° C căldură moderată va permite inrosi kebab și propechsya. Gatiti tocata pana se rumeneste (aproximativ 10-15 minute), rândul său, (o dată!) Și se fierbe timp de încă 5-8 minute. Nu exagera - sau kebab este uscat.

Este timpul pentru o masă

Kebab - un fel de mâncare nu este potrivit pentru depozitare. Cel mai bun lucru pentru friptură și să mănânce imediat. Dar, în formă de produs semifinit, el poate aștepta momentul său de glorie în frigider. De altfel, masa de carne pentru moldovenii special mititei ținuți la rece (nu congelate!) La zile.
La aplicarea kebab scos din dreapta frigaruile, se presara cu sumac la sol *. Trimite mesaje cu un număr mare de verdeață (arpagic, pătrunjel, coriandru) și roșii, care pot fi de asemenea prăjită.
Garnituri Moldovan - ardei murate, vinete, roșii, țelină și un sos de usturoi bogat - muzhdu **.
Caucaz pentru kebab sosuri tkemali hrănite, sos de tomate sau tomate narsharab opărite, zdrobite cu usturoi, sare și ardei iute.
În Pakistan, fără a Lula shpazhek prăjit într-o tigaie, punând în mijlocul cotlete tocat roșii și ouă fierte.
Classical tradiția culinară Uzbek recomanda garnitura prime tocate ceapa tocata marunt, se spală cu apă rece stropite oțet condimentată și piper roșu. Se crede că arcul descompune grăsimi și ajută la digestie.
Arabe Bucătăria kebab sunt adesea însoțite de ierburi proaspete și învelite într-un Lavaș subțire armean.

pices kebab

Acesta este un alt fel de kebab originale. El vine din bucătăria bulgară. Și este ușor de a găti în cuptor.
Mark: 500 g carne de miel, fascicul de mare (300 g) de ceapa verde, 3 ardei acute, 1 lingura. l. făină, 70 g de unt, 2.1 Art. apa, menta, patrunjel, cimbru, piper, piper roșu și negru; Aluat: 1.5 Art. l. faina, 1/8 buc. ouă
Se taie în bucăți mici de miel pastă, se adaugă ceapa verde tocat, menta, patrunjel, cimbru, păstăi de ardei iute, piper negru și roșu, sare, se adauga faina si unt. Toate produsele sunt atent peremeshat.Pomestit amestec într-un borcan de lut mici, care în limba bulgară numit „ostomy“. Puteți lua o oală cu un gât îngust și un capac.
Se adaugă apă, se acoperă și se acoperă testul de verificare ei.
Pitcher pune în cuptor 2 ore la o temperatura de 200-250 C sau îngropa la 2 ore cărbuni încinși.

* Spice fructelor terestre ale unei specii de plante sumac (aceasta se numește „arbore Acetic“) cu rosu-burgund boabe acru.

** sos, răspândit în Moldova, și România, de usturoi mărunțit, sare și legume sau carne de Bouillon.