Forme de organizare de servicii accelerate, caracteristici de întreținere și evenimente speciale

Forme de organizare de servicii accelerate

Pentru a reduce timpul pentru cina la restaurante in timpul zilei, recomandă punerea în aplicare a prânzuri complexe, constând din primul curs rece (polportsii), a doua și mâncăruri dulci.

În restaurante, realizând prânzuri în după-amiaza, setarea de masă simplificată. Pe masa pune tacâmuri (furculita, cutit, lingura), pune condimente, vase cu prosoape de hârtie. Fiecare chelner în audiență exprima prânzuri servit în același timp de 4-5 mese cvadruple. Dacă este posibil, a pus pe masă gustări, deserturi care avans chelneri responsabilitate sunt de producție. Atâta timp cât consumatorii mananca snacks-uri, chelneri aduc bol supe mnogoportsionnye și le toarnă pe masa de utilitate. Pâinea este servit în mod individual pentru fiecare vizitator. Principalele cursuri pot aduce bucătăria lor plăci de mese fine deja sau feluri de mâncare și portii bagatoportsіonnomu le portsionuyut farfurii calde în tabelul de filială. Dacă la intrarea în sala de box-office este setat, se calculează cu chelnerul de consum.

În restaurante prigotelnih organizate în funcție de tipul de serviciu, „bufet“.

Restaurantele sunt, de asemenea, obiectul unor forme inovatoare suplimentare de servicii:

O masa de prânz de afaceri - masa de prânz pentru oamenii de afaceri în timpul săptămânii de la 12 la 16 ore la prețuri mai mici; constituie o selecție meniu separată a mustului de alimente

gustări reci - 4-5 articole; Primele cursuri - 2-3;

- feluri principale - 3-4; 1-2 feluri de mâncare de bucătar;

băuturi calde (cafea, ceai);

o duminică brunch - servicii în conformitate cu „bufet“; o gamă largă de feluri de mâncare; organizat separat de ceai, desert „bufet“; în costul de „bufet“ include costul unui pahar de vin sau de șampanie; brunch-ul poate fi tematic - vânătoare, naționale, etc;.

o pauza de cafea sau pauza de cafea - pentru participanții la reuniuni, conferințe; organizarea de mese tip bufet; un sortiment de plăcinte, prăjituri, cookie-uri, tartine, lamaie, cafea, ceai, apă minerală.

Caracteristici de întreținere evenimente speciale și nunți

Ținând în fiecare seară festivă este supusă unui anumit subiect, în conformitate cu care decorează sala, în curs de dezvoltare meniuri, masa de servit, face un program muzical.

În pregătirea pentru aranjamentul din schema de tabele și meniul elaborat.

Pentru restaurant nunti serviciu aloca spații speciale. Este mai bine în cazul în care două dintre ele: unul - pentru întâlnire, oaspeții se adună și dans, al doilea - pentru masa de banchet. Dacă există doar o singură sală de banchet pus în așa fel încât ușa de intrare a sălii a fost locul de întâlnire pentru oaspeți și dans. Pentru nunta banchete li se recomandă să aibă un capac special concepute pentru meniu, care să investească în meniu, imprimat pe hârtie cu antet, fără costul produselor alimentare și a băuturilor. Comandarea la recepția nunta este la fel ca și pentru alte evenimente. În plus, clientul afla:

Funcții suplimentare O serviciului, ținând seama de tradițiile naționale;

* În cazul în care să aloce spațiu pentru cadouri;

* In timpul livrarea de mese calde și pauze;

Ai o nevoie pentru a organiza o masă de ceai separat, etc .. Pentru nunta a fost distractiv, în conformitate cu obiceiurile și ritualurile acceptate sunt rugați să facă un plan de organizare de servicii.

Pregătirile pentru primirea de nunta este aceeași ca și pentru un banchet cu serviciu parțial de chelneri. Numărul de chelneri este determinat de rata de un chelner pentru 9-12 persoane.

O trăsătură distinctivă a partidului de nunta este durata - 5-6 ore. De aceea, se recomandă meniul pentru a include o gamă largă de gustări, fructe, produse de patiserie. Mese calde sunt una - două nume. Pentru a oferi o gamă mai largă de feluri de mâncare adecvate pentru a asigura pentru fiecare participant la snack-uri de banchet și salate pentru 1/2 si servire B4.

Maitre d „sau altă persoană responsabilă instruiască chelneri, distribuie drepturi între ele, definește un sector pentru fiecare dintre ele și să explice secvența și calendarul de furnizare de alimente și băuturi.

Lungimea totală a mesei este determinată prin calcularea 60-80 cm per oaspete și 1 m în fiecare dintre cuplurile căsătorite. Atunci când numărul de vizitatori la 24 de mese puse într-o singură linie, cu un număr mai mare - litere T, P și S. Tabelul de banchet lățime ar trebui să fie 1.2-1.5 m cu oaspeții scaune bilaterale și 0,7 m - în mod unilateral. Alinierea tabelelor depinde de zona și forma de camere, mobilierul sunt aranjate astfel încât pasajele au rămas pentru oaspeți și chelneri lățime de cel puțin 1,2 m.

Pentru mireasa si mirele li se atribuie un loc de onoare - în mijlocul mesei sau în cele din urmă. Cu ei și să înceapă de servire: platouri sunt aranjate, apoi Pirozhkova, tacâmuri pus, set de pahare de vin, pahare de vin, șervețele, condimente și flori.

Mâncăruri cu gustări puse la un unghi față de axa mesei, paralele între ele în una sau două rânduri, cu aceeași gustare - repetă după 4-5 locuri. Prin axa mesei, la intervale egale, a pus vaza cu fructe Ikornitsa, salata trebuie sa stea pe Pirozhkova cina sau plăci. Pentru a păstra calitatea și aspectul gustările au pus pe masă timp de 30-40 minute înainte de banchet. Sticle cu băuturi trebuie să stea în grupuri în centrul mesei. Vinurile utilitare deschise pe masă în avans, iar apoi a pus pe masă, prize de închidere; sticle de apă nu sunt deschise. chelneri Pâine Pirozhkova stabilite pe o farfurie.

La servire trebuie remarcat loc pentru luna de miere. Sub tava gustare, de exemplu, poate pune masa mic, un pahar de vin și un pahar trebuie să aibă o altă formă sau culoare. Diferit față de alte persoane, pliat servetele. Locul pentru tineri casatoriti pot fi decorate cu flori proaspete și verdeață în vase mici. Pentru mese seturi care se află în partea dreaptă a plăcii, puteți pune pe un buchet de flori. Gifted tort de nunta tânăr pus în fața lor.

Prima întâlnire cu tineri casatoriti oaspeții pot fi aranjate în diferite moduri. Într-un caz, oaspeții sunt întâmpinați de tineri, acceptarea felicitări, flori și cadouri. În acest moment, servește șampanie. În acest scop, chelnerii sunt foarte aproape de tineri în tabelul subsidiar umplut pahare cu 2/3 din capacitatea lor, pune în tăvi mici și de îndată ce oaspeții au intrat - doar o tavă. Deci, salut fiecare oaspete sosesc. În mod evident, tânăra șampanie doar prigublivayut. Pentru 1 la 2 pași de invitații locul de desfășurare ar trebui să fie plasat o masă mică sau noptieră, pe care cuplul poate pune ochelari, flori și cadouri.

Mandatar, care este aproape de tineri, pune flori intr-o vaze pre-fierte umplute cu apă, și aduce daruri pe masă sau bufetului, în special pentru acest set. Dar mireasa nu poate fi prezent în colecția de oaspeți. În acest caz, oaspeții sunt întâmpinați de către părinți sau de încredere ale acestora, pe măsură ce sosesc la ora specificată în invitația oaspeților. În acest moment, chelnerii, de comun acord cu organizatorii de nunta, ar trebui să se pregătească ochelarii pe tăvi și să le umple cu șampanie, să-l prezinte, de îndată ce spune salut la un public tânăr. De obicei, există zazdorovnitsyu totală și oferă un toast pentru fericirea de mireasa si mirele. Champagne, primul pahar pentru sănătatea tinerilor, pot fi oferite nu numai în timpul reuniunii și colectarea de oaspeți și direct la masa de nuntă. Acesta poate fi prezentat în două moduri.

Fig. 120. secțiunea Detaliu care acoperă luna de miere parte de servire de nunta

În primul caz, ochelari de pus pe o tavă plină cu șampanie în fața oaspeților invitați la masă și a servit „în run-out“ sau sunt aranjate pe o masă, cu un chelner care deține o tavă, se deplasează de-a lungul mesei, cealaltă ia ochelarii și le pune pe masă în fața fiecărui

oaspeți. În al doilea caz, au pus pe masă pentru servirea și în acord cu organizatorii banchetului sau de un administrator înainte de invitați la masă, chelneri pahare pline. Ochelari de tineri și părinții lor pline după oaspeții să se așeze la masă. În cazul în care se servește șampanie, iar pentru desert, ochelari rămân pe masă, în caz contrar ei iau ospătarii în procesul de serviciu.

5-10 minute înainte de începerea noaptea nuntii maitre d „sau chelnerului informează organizatorii nunta că totul este gata, și are loc în sala, așteptând invitarea unor oaspeți la masă. Primul loc la masa ocupată de tineri, mireasa are, de obicei, să stea la dreapta miresei.

Fig. 121. Dispunerea de mese și scaune la masa de nunta 1 - tabel de cadouri; 2 - Tabel pentru șampanie; C - servante; 4 -

părinții miresei stau lângă mire, în partea stângă a acestuia, iar părinții mirelui - dreptul miresei. La nunta, a făcut la un bărbat și o femeie stătea lângă o femeie - dreptul bărbaților.

Primul toast pentru sănătatea tinerilor rosteste unul dintre părinții miresei sau mirelui, iar dupa ce va fi băut primul pahar, de asemenea, el a propus ca masa gazdă - Toastmaster, de asteptare candidatura, de obicei, convenite între rude.

Fig. setare de masă 122. Fragment pentru petrecerea de nunta

Din moment ce oaspeții invitarea chelnerilor de masă sunt în sală, ia salutat, ajutând să se așeze, apoi uslugovuyut-le. O atenție deosebită trebuie acordată tinerilor și părinților lor. Toate mesele și băuturile care le sunt oferite și deservite de chelneri.

Ca chelneri necesare să înlocuiască plăcile și seturi de tacâmuri, ridica gustări lor și băuturi gratuite ustensile. 1,5-2 ore de la începutul mesei, puteți face o pauză de 30-40 minute pentru a dansa. Sala de bal la pauză ar trebui să fie puse tabele cu scrumiere, scaune, precum și apă îmbuteliată, pahare de vin și țigări. Chelnerii acel moment a pus în ordine masa de banchet, și atunci când oaspeții stau jos din nou la masa - care servește mese calde.

În funcție de durata acestor întreruperi de banchet poate fi una sau mai multe. Când a fost servit mese calde, chelnerii pus pe masă o farfurie cu fructe.

Serviciul de petrecere de nunta pot fi organizate cu depunerea tuturor gustări și băuturi chelneri „în run-out“. În acest caz, masa de decorat decora cu flori.

tort de nunta cel mai bine servite după mâncăruri calde. Pentru tăierea servește set special de luat masa. acestea sunt plasate în apropierea unui tort mânere cu care se confruntă la mireasa, ca modul de ea și o taie tratează oaspeții. Se termină de alimentare banchet băuturi calde și produse de patiserie.