Foie gras ca servi, ce gastronomie secrete de hrănire

Achiziționarea foie gras - delicatețe franceză de rață sau de ficat de gâscă, francezii înșiși sunt comparate cu o provocare. Cum să-l selectați, care sunt tipurile cu care la dosar? „Secretele de gastronomie“ răspuns la aceste întrebări.

Foie gras (foie gras) - limba franceză poate fi tradus ca „ficat gras“. O delicatesă a făcut atât rață și gâscă. ficat de gâscă mare, poate ajunge la o greutate de aproximativ un kilogram, are un gust cremos si aroma fina, delicata. ficat de rață mai puțin - aproximativ 500 de grame, gustul este luminos și mai saturate decât o gâscă. Fiecare pasare are sale fanii gurmanzi.

1. O bucată de foie gras - produs de cel mult doi lobi de la doi ficat diferite. Atunci când tăierea felia este uniformă de culoare. condimentele sunt autorizate de sare, sare, zahăr și plante aromatice, vodca de struguri, lichior și vinuri seci.

2. foie gras - Acest produs este format din bucăți presate de acțiuni de diferite biscuiți. La tăierea textura vizibilă de marmură.

3. Block foie gras - lipiți de la mai multe ficați, obținându-se astfel un gust produs omogen.

4. Bloc foie gras cu felii - pasta foie gras cu adaos de bucăți solide după amestecare. Pe o secțiune a produsului piese solide în mod clar vizibile.

5. foie gras mousse - pasta de foie gras cu adaos de gâscă sau de rață grăsime.

Ambalare. În România foie gras vine conservat (gata), sub formă de cutie metalică sau sticlă borcane. Ficatul este sterilizat într-o autoclavă la temperaturi de peste 100 de grade. În acest caz, acesta poate fi depozitat într-un loc răcoros și uscat timp de câțiva ani.

Servire. Dacă doriți să obțineți foie gras intacte din borcan, atunci ai nevoie pentru a avansa (inainte de servire), scoateți-l din frigider. Atunci când ficatul este încălzit la temperatura camerei, va fi mai ușor pentru a obține. ficatul gras hrănite cu felii în felii (felii) cu o lățime mai mult de un centimetru. Feliere să ia un cuțit subțire și ascuțit, fără dinți, care trebuie să fie pre-muiată în apă caldă. După fiecare bucată de ștergere a lamei. Se taie foie gras chiar înainte de servire feluri de mâncare pe masă, în caz contrar, ficatul va pierde gustul și aroma. Deoarece produsele alimentare servite după mese, francezii sunt sfătuiți să se aștepte 50-70 grame de foie gras per persoană. Dacă aplicați foie gras ca un fel de mâncare principal, atunci o persoană va fi mai bine calculată de 100-130 grame. Ficat servit cu drojdie de bere, prăjită ușor pâine. Cel mai adesea, foie gras este completat de vin alb de desert.

Una dintre cele mai mari companii franceze Labeyrie, care timp de 60 de ani sa specializat in furnizarea de foie gras, de asemenea, recomandă să încercați delicatetea cu alte produse. De exemplu, fig gem pâine, este un clasic de alimentare pentru foie gras. Pomi și arbuști sosuri completează gustul ficatului un pic acru. Mere coapte conferă foie gras aroma delicata. ciuperci sotate si castane caramelizate - de asemenea, se combină cu delicatețe.

Întrebări frecvente: Compania a fost fondata de Robert Labeyrie Layberi în 1946. Din primele zile ale activității sale, activitățile sale au fost axat pe producția și distribuția de produse de delicatese pe baza de ficat de gâscă. Cu toate acestea, în plus față de foie gras, Labeyrie produce, de asemenea, alte delicatese: caviar de pește, carpaccio de trufe, somon afumat, sushi, melci, pricomigdale și altele. Materiile prime sunt achiziționate de la cei mai importanti furnizori francezi, norvegieni, britanici și italieni. Mod de preparare, ambalare și gourmet de transport maritim produsele sunt realizate sub stricta supraveghere a specialiștilor de conducere din Europa. Compania sa furnizează produse pentru 60 de țări.