Fiziologia microbi, varietăți lor
Microbiologie - știința care studiază structura, proprietățile și activitatea microorganismelor. Hrana este un teren propice favorabil pentru dezvoltarea microbilor care acțiunea sa pot schimba proprietățile și calitatea produselor alimentare, făcându-l periculos pentru sănătatea umană.
Microbii - organisme unicelulare - sunt larg distribuite în sol, apă, aer.
Unii microbi sunt benefice si altele rol negativ.
- implicate în producția de produse alimentare (brânză, brânză de vaci, pâine, cvas);
- în procesul de conservare și de conservare a produselor (varza, muraturi);
- în fabricarea proteinelor alimentare și hrana de carbon pentru animale de fermă din materii prime vegetale ieftine.
- cauza o varietate de boli umane
- spoilage (gneenie, prăfuit)
Morfologia microbi (bacterii, fungi Musty, drojdii, virusuri)
Nu se poate reproduce în mediu. Înmulțiți numai în celulele vii și sunt paraziți intracelulari.
Microbii, ca toate ființele vii sunt compuse din proteine (6-14%), grăsimi (1-4%), hidrați de carbon, substanțe minerale, apa (70-85%), enzime.
Apa reprezinta cea mai mare parte a celulelor de microorganisme. Numărul său variază de la 70 la 85% - în celulele vegetivnyh și aproximativ 50% în dispute. În toate apele importante dizolvate substanțe organice și minerale și celule microbiene scurgeri de procese biochimice de bază (hidroliza proteinelor, carbohidraților și altele.).
Proteine - baza structurilor vitale ale microorganismelor. Ele fac parte din citoplasmă, nucleele, membranele celulare si alte structuri. 1> microbi copaci sunt compuse din aminoacizi.
Carbohidrații - fac parte din teaca, capsule mucoase, protoplasmă și glicogen cereale - nutrient supleant. Carbohidratii intra in celula de la celula de mediu și microbiană înconjurătoare utilizată ca sursă de energie. Celulele sunt atat glucide simple si complexe (amidon, glicogen, celuloza).
Grăsimile - în număr mic incluse în citoplasmă, nucleul sub formă de compuși complecși cu proteine. Grasimile sunt o sursă de energie microbiană.
Minerale joacă un rol important în construcția de proteine complexe, vitamine, enzime, celule microbiene. minerale solubile menține nivelurile normale ale presiunii osmotice intracelulare (turgescență).
Minerale microbi sunt prezentate sub forma de fosfor, sodiu, magneziu, fier, sulf, și altele.
Enzime - substanțe accelerând (catalizatori) procese biochimice si sunt in interiorul celulei microbiene. Microbii includ diferite enzime, unele dintre care afectează procesele biochimice din interiorul celulei, în timp ce altele sunt excretate prin procesarea de substanțe de mediu care provoacă fermentație, putrefacție și alte procese în produsele alimentare.
microbi de putere. Microbii hrănesc proteine, carbohidrați grăsimi, substanțe minerale, care pătrund în celulă în formă dizolvată prin învelișul prin osmoza (difuzie prin calota semipermeabila). Proteine si carbohidrati complecsi sunt digerate de microbi numai după divizarea acestora în componente simple ale microorganismelor enzimatice izolate.
În același mod puterea împărțit de către bacteriile autotrofe - de carbon și azot asimilabile, compuși anorganici; heterotrofe care includ saprofite, - asimilarea de compuși organici gata natura moarta (bacterii putrefacție, fungi, drojdii); paratrofnye (paraziți) - u au nevoie de compuși organici complecși de organisme vii (microbi patogeni).
germeni respirație. Respiratia microbi este necesar pentru producerea de energie, oferind toate procesele vitale. Cu titlu de microbi divizat prin aerobi care necesita oxigen (aer fungi de mucegai, bacterii acid acetic) respirație; anaerobi viață și Dezvoltarea absența oxigenului (botulism, bacteriile acidului butiric), condiționale (opțional) anaerobe, in curs de dezvoltare, în prezența oxigenului și fără (bacterii lactice, drojdii).