Fix,, cost total (brut) variabilă

Creșterea în producția de fermă, de regulă, ea presupune costuri mai mari. Dar, din moment ce nici o producție nu poate crește pe termen nelimitat, astfel încât costul este un parametru foarte important în determinarea mărimii optime a întreprinderii. În acest scop, repartizarea costurilor în fixe și variabile.

În funcție de volumul de producție a costurilor de producție sunt împărțite în variabile și fixe.

Variabile - modificări în direct proporțional cu volumul producției: toate costurile materiale directe, salariile de bază ale lucrătorilor de producție, costul puterii instrumentului și cu motor, etc.

Permanent - costurile pe care o modificare de ieșire nu se schimba sau modifica ușor. Acestea includ: amortizarea, salariile lucrătorilor auxiliar și a personalului administrativ.

Valoarea costurilor variabile și fixe constituie costul total.

Bazat pe raportul dintre variabile și fixe costurile pot fi determinate breakeven de producție (N). și anume volumul de producție, în care suma costurilor fixe și variabile este egală cu veniturile din vânzări.

La costurile materiilor prime din PPE nu sunt incluse în conceptul de „costuri prolizvodstvo și vânzări“, dar sunt incluse în conceptul de „costuri“ (costul de producție).

Costurile fixe - costurile companiei, pe care le efectuează, în funcție de volumul operațiunilor sale. Acestea includ: plata pentru chirie, costurile cu echipamentele, amortizarea, impozitele pe proprietate, credite, salariile personalului de conducere și administrativ.

Costurile pentru divid fixe și variabile și acceptabilă condiționat numai pentru o perioadă scurtă de timp, pe parcursul căreia un număr de factori neschimbat. Pe termen lung, toate costurile sunt variabile.

Costurile totale - este suma costurilor fixe și variabile. Acestea reprezintă costurile de numerar ale companiei de producție. Interconexiunea și interdependența costurilor fixe și variabile ca o parte a general poate fi exprimată matematic

FC- în cazul în care costurile fixe; costuri variabile; VC costurile totale TC-.

Costurile medii - o costurile totale pe unitatea de producție.

Costurile medii pot fi de așteptat la nivelul costurilor permanente și variabile, prin urmare, toate cele trei soiuri de costuri medii se numește familia costurilor medii. ATC = AFC + AVC, gdeATS = TC \ Q

în cazul în care Atc- costurile totale medii; AFC- costuri medii fixe; mediei costurilor variabile AVC-; Q- numărul de produse.

costurile forței de muncă;

amortizarea mijloacelor fixe;

alte costuri (transport, poștale, taxe incluse în costul, etc.).

Prin metoda de alocare a costurilor la costul anumitor tipuri de produse, acestea sunt împărțite în directe și indirecte.

Direct - direct legate de producția acestui produs

Indirect - sunt relevante pentru toate produsele fabricate. Una dintre cele mai comune metode de includere în costul de producție - este proporțională cu salariile de bază ale muncitorilor industriali.

Structura include costul de calcul Articole:

Materii prime (nu pop aklyuchayutsya costuri).

produse finite achiziționate, produse semifinite.

Combustibili si energie pentru nevoile tehnologice.

Salariile de bază și suplimentare ale lucrătorilor de producție.

Cheltuielile pentru dezvoltare și pregătirea producției.

Pierderi din căsătorie.

Comercial (non-manufacturier) costurile.

În plus față de costul de producție și de vânzări, compania efectuează cheltuieli decât cele de exploatare, care nu sunt vklichayutsya în costurile de producție și de circulație.

Cheltuielile non-exploatare constau din:

Amenzi și penalități plătite de alte organizații;

a pierderilor din anii precedenți dezvăluite în anul de raportare;

pierderile din conținutul întreprinderilor de conserve;

pierderi de schimb valutar din tranzacțiile în valută;

pierderi din ștergerea unor creanțe, pentru care statutul expirat de limitări, pierderi de anulare a creanțelor din cauza insolvenței debitorului;

Pierderea pe Stingerea de neajunsuri datorii, delapidare și furt;

Eliminarea pierderilor prin mijloace nu amortizate integral (fundații), și altele.

Costul produselor - este o parte din costurile de întreprindere de producție și de comercializare. În prezent, conceptul se înlocuiește cu conceptul costului de producție și de vânzări prouktsii. Costul de producție include costul materiilor prime necesare pentru producția și costurile de producție și vânzările. (C \ c = costul materiilor prime + costuri).

Prețurile pentru întreprinderile OP

Prețurile pentru produsele de catering determinate de activitățile specifice ale acestor întreprinderi, care pregătesc produse alimentare și produse culinare, să le pună în aplicare și de a organiza consumul de producție proprii și a bunurilor achiziționate, precum și de agrement. Prin urmare, costul de alimentație publică este suma costurilor de producție, circulația și consumul organizației și se calculează ca costurile totale.

În schimb, industria alimentară, servirea mesei, costurile de producție sunt definite fără costul materiilor prime utilizate pentru prepararea produsului. Prețurile pentru alimente, produse culinare, produse de patiserie, produse semi-finite vândute în unitățile de alimentație publică, sunt determinate prin calcul. În același timp, costurile directe ca în calculul inclus doar costul materiilor prime. Restul costurilor de producție și de distribuție, precum și profiturile sunt luate în considerare în prețul numai indirect, marjele și reduceri de vânzări. Cantitatea de reduceri și reduceri comerciale de alimentație publică venitul brut.

Prețurile pentru produsele de catering sunt o varietate de prețuri de vânzare cu amănuntul și sunt stabilite liber, cu excepția prețurilor pentru produsele din unitățile de alimentație publică, situate în școli profesionale, colegii și universități, școli secundare: autoritățile locale pentru aceste întreprinderi sunt reglementate marje pe cont propriu de producție și mărfurile cumpărate.

structura de preț al PPE se numără:

costurile de produse și materii prime + prnedpriyatiya marja comercială (costurile de producție și de distribuție + profit + impozit)

Prețul de vânzare al produsului finit este format din următoarele elemente - costul materiilor prime utilizate pentru producerea acestora, marja comercială, care acoperă toate cheltuielile de organizare și o parte din profitul planificat.

Calculul prețului de vânzare în catering prin intermediul procesului de calcul.

Calcularea prețului de vânzare al produsului finit produce contabil al costurilor, bazat pe standardele stabilite de o colecție de rețete.

Așa cum am menționat anterior, Colecții de rețete sunt reglementări speciale care sunt folosite în catering. Colectia de rețete conține datele necesare pentru a calcula prețul de vânzare, și anume consumul de materii prime necesare pentru fabricarea de orice aliment, iar ratele de consum de materii prime se bazează pe greutatea în grame, în plus, colectarea de seturi și standarde de ieșire de produse finite, cu indicarea masei componentelor individuale , cu condiția ca greutatea totală a vasului finit în grame.

colecții de reteta nu contin rate de aplicare de diferite condimente. Acestea sunt rețete de feluri de mâncare care nu sunt specificate, și se bazează separat pe un singur fel de mancare.

Compania de catering pe fiecare fel de mâncare are propria sa carte de calcul fabricat. Trebuie remarcat faptul că metoda de calcul a prețului de vânzare este destul de simplu, cu toate acestea, principalul dezavantaj al acestei metode este complexitatea unei așezări de mari dimensiuni. În primul rând, orice organizație de catering are o gamă suficient de mare de produse fabricate, iar calculul se face pe card pentru fiecare produs.

Dacă modificați prețul de achiziție la cel puțin un tip de materie primă, sau modifica setul de componente de intrare prime, costul contabil ar trebui să calculeze noul preț de vânzare și introduceți-l în cartela liberă caseta care indică data în modificările de antet. Și prețul într-o economie de piață se schimbă destul de des, contabil al costurilor trebuie să recalculeze în mod constant prețurile de vânzare.

În continuă schimbare a prețurilor cauza unor dificultăți și manager de producție și personalul de bucătărie, precum și chelneri și casierii. În plus, venind la o cafenea sau restaurant, clientul efectuează comanda pe baza meniului propus de el. Și, atunci când documentul este imprimat pe hârtie de bună și de consum decor plin de culoare au format impresia de ansamblu a nivelului de service. În continuă schimbare prețurile nu permit publicarea de frumoase meniuri colorate în tiraje mari.

În corectitudine trebuie remarcat faptul că de catering moderne, folosind tehnologia de Vest, nu fac calculul, și anume prețul de vânzare a unor astfel de organizații au format nivelul cererii de consum. Într-adevăr, într-o economie de piață, principalul criteriu de stabilire a prețurilor de produs este nivelul cererii și ofertei, cu excepția cazului în care se prevede altfel prin lege.

În cele mai multe cazuri, prețul va fi determinat nu numai de costul setului de materii prime calculate în cărțile de calcul (deși acest cost este luat în considerare într-o anumită măsură), dar, de asemenea, ținând cont de alți factori.

De exemplu, am cumpărat o materie primă de scump, calculat pe baza regulilor de calcul al prețului de vânzare pentru produsele, dar este nimeni să cumpere din cauza costurilor ridicate.