Fish - „adopus“ - Totul despre materii prime dezghetarea alimentare industriale

Toate cele trei descrise pe acest site sunt folosite pentru metoda de dejivrare de pește. Există, de asemenea, (și încă utilizate pe scară largă) metoda pește decongelare în apă curgătoare. Cu toate acestea, ea are mai multe dezavantaje: leșiere din stratul de suprafață de substanțe azotate, proteine ​​si vitamina B, care afectează calitatea stratului de suprafață al peștelui. Mai mult decât atât, pierderea în greutate în această metodă poate ajunge la 12%. O altă problemă - o cantitate mare de apă contaminată. Prin urmare, tot mai mulți producători trece de a lucra cu echipamente defrostiruyuschim moderne.

MB-decongelare. ca întotdeauna, este frapant în viteza. În funcție de timpul final dorit Temperatura de decongelare este 1 (!) Minute (temperatură de ieșire de -8 ° C) până la 15 minute (-2 ° C). Este clar că, odată cu creșterea temperaturii finale este strâns legată de performanță și instalare, precum și consumul de energie. Deci, în toate privințele avantajos dezghețat materiei prime până la -8 ° C, deoarece după ce trece acest punct și de timp, precum și consumul de energie crește brusc. Singura întrebare este - Tu ai aranjat această temperatură? După încălzirea la CF-instalare pentru decongelare și separare unitate finală poate utiliza o parte din băile cu bule, care sunt umplute cu apă la recipientul de aer comprimat alimentat prin fundul perforat al tubului. bai cu bule reduce semnificativ procesul descris mai sus de agenți de spălare, a accelera procesul de divizare blocurilor în carcasă separată și a facilita colectarea recopt de materii prime, deoarece a supraviețuit a „până la standard“ carcasele plutesc la suprafață. Întrebare cu apa contaminată, rămâne însă, cu toate că nu în aceeași măsură.

Decongelarea în camere - cea mai comuna metoda din Europa decongelat de pește. De obicei, această instalație operație ciclică, adică produsul este încărcat în aparatul de fotografiat, și există ceva timp. Deși există camere de transport de tip, care sunt folosite pentru dezghețarea carcaselor congelate de pește separat (adică, nu în unități). Performanța unor astfel de sisteme pot fi destul de mare - de până la 4-5 tone pe oră. Dezavantajul este și costul volumului mare ridicat. Și în camere ciclice și transportoare aplică același principiu - stropire cu apa pentru a crea umiditatea necesară, camera de încălzire a aerului mediu de circulație a aburului și amestecul de abur, apă pulverizată și aer turbinele. Această metodă se numește de obicei picături mici, deși cele mai avansate camere de producători de apă este pulverizat stare ceață (așa-numitul „atomizare“).

Degivratorul maseur este de asemenea posibil să se dezghețe peștele, dar numai unele specii (cum ar fi de ton). Prin urmare, utilizarea lor în acest tip de producție nu este larg răspândită. Dar, în unele cazuri, Massager nu numai pește decongelat, dar, de asemenea, să facă ambasadorul.

Pentru dezghețat în creveți blocuri toate cele trei metode de decongelare pot fi aplicate.

Ca și în alte cazuri, metoda MB-decongelare vă permite să obțineți temperaturi numai de ieșire sub zero grade Celsius. Mai mult decât atât, în cazul creveți, este imposibil să se ajungă la o uniformitate temperatură ridicată în produs, ca datorită unei diferențe serioase a procentului de apă în țesuturile moi de crevete în coajă, efectul microundelor asupra lor nu va fi la fel.

Cu toate acestea, această metodă este cel mai rapid dintre toate. timpul de încălzire în CF-degivrator de la -20 ° până la -2 ° C pentru creveți în blocuri medii pentru creveți în blocuri de câte 10 minute. Printre alte fructe de mare bine la decongelarea în mV-instalații calmar. timpul de procesare: calmari în bloc - 20 minute, IQF calmari - 15 minute

Dezghețarea creveți în camera durează aproximativ 5 ore, la greutate blocul 7 kg. Metoda este foarte delicată și este utilizat în cazurile în care aveți nevoie pentru a păstra perfect aspectul creveți. În particular, această metodă se aplică la creveți decongelate și a altor crustacee, înainte de a merge la restaurant. Metoda asigură păstrarea completă a tuturor elementelor de crevete, inclusiv ochii. Desigur, camerele sunt de asemenea potrivite pentru alte tipuri de fructe de mare.

În producția de masă a celor mai potrivite decongelate crevete maseur defroster. Acesta este caracterizat prin costuri reduse ale muncii, costuri de exploatare mai mici, automatizarea procesului de încărcare și descărcare, precum și pierderea în greutate redusă, ceea ce face ca costul metoda eficienta. Unitate de timp decongelare 7 kg este de aproximativ 4 ore. Modificarea aspectului produsului este neglijabil.

Știfturile pot fi, de asemenea cu succes dezghețat calamar, midii, stridii și alte fructe de mare.