Festivă aspic - subtilitate de gătit
În fiecare familie, fiecare familie secretele de a face acest mâncăruri naționale consistente.
În aspic există câteva nume - aspic sau jeleu - care reflectă, de asemenea, esența de alimente.
Gelatinos, chihlimbar transparent, cu gust de bulion - este servit în restaurante la modă din bucătăria vechi rusă, precum și în cafenele mici.
Cineva care îi place un jeleu foarte gros, cineva, dimpotrivă, ușor - din cauza de carne macră cu legume.
Un lucru rămâne constant: în fiecare Anul Nou în aproape orice țară din centrul de familie al mesei este necesară pentru a pune această gustare.
Vă oferim să-l gătească în rețeta noastră preferată.
În orice moment pentru supe diferite feluri de mâncare gătite, dar în România le-a folosit de multe ori în formă fierbinte. Cu toate acestea, după sărbători mari pentru lucrătorii din resturile de jeleu fierte - ceva similar cu Brawn astăzi, dar foarte mult un aspect neatractiv.
Cu moda pentru toate bucătari franceze de peste mări au apărut, care au adus la Galantine țară.
Mai degrabă, este un luminos frumos și bogat fel de mancare a fost un alt aspic prototip.
Cu toate acestea, reteta bucătar românesc a transformat puternic: în loc de diferite tipuri de carne fel de mâncare a început să se facă pe baza unor organe, copite de porc, bucăți de carne de vită.
Într-o mai rafinat familii adăugat mai multă carne și oase mai puțin a pus condimentele franceze, clarificând șofran bulion, coaja de lamaie, rozmarin.Sytnost jeleu nepretențios și culorile strălucitoare ale Galantine franceze - asta e ceea ce ne-a dat un nou fel de mâncare.
Cu câteva secole în urmă, acest fel de mâncare este plasat și subproduse și organe comestibile și carne resturi.
Astăzi este mai frecvent facut din reduceri de înaltă calitate, de carne cu adaos de un pic de zahăr oase.
Cu toate acestea, dacă nu utilizați oasele, jeleul poate fi prea puternic, deoarece oasele, picioare si coaste da zeama o cetate, și vasul - de bază jeleu.
Carnea ia cea pe care o iubesc cel mai mult: carne de porc, carne de vită, iepure, curcan, carne de pui, carne de prepelita. Puteți combina chiar soiuri diferite - se adaugă doar condimente și arome.
Se prepară jeleu și pește, fructe de mare, creveți. Și puteți găsi chiar și rețete vegetariene, cu toate acestea, ele vor fi gelificare cu agenți de îngroșare artificiali.
Câteva sfaturi de gătit aspic
După ce ați decis cu privire la tipurile de carne, este timpul pentru a alege dreapta pe ea. Carne de animale în vârstă și picioarele vechi nu va da rezultatul care poate fi obținut dintr-o pereche sau doar o carne foarte proaspătă.
Nu există pete întunecate și „decongelat“ trebuie să nu aibă nici o bucată de carne, sau pe picioare. Mirosul baza de carne în aspic ar trebui să fie, de asemenea, în stare proaspătă și destul de plăcut. Nu cumpara carne prea gras, deoarece picioarele sau alte os se adaugă grăsime fel de mâncare apreciabilă.
Ar trebui să știi că face jeleu pe bază de carne de porc și de picioare, veți obține opțiunea aspic mai dens și tulbure. Carne de vită și de pasăre va da jeleu cea mai clară și transparentă. Dar carnea de animale sălbatice și păsări vor da un gust unic de aspic, satura-l cu o poftă de mâncare inovatoare.
2. Selectați vasul dorit pentru Brawn
Aspic nu gatiti, în porții mici, la un moment dat. Acest fel de mâncare poate fi consumat timp de mai multe zile la rând, în același timp, nu te plictisesti. Prin urmare, pregătirea pentru procesul de pregătire, să ia o tigaie la fel de mare.
Pe lângă ei se pregătească forma în care va fi gata să toarne jeleu pentru a turna. Acesta poate fi destul de un castron mare sau a la carte. Principalul lucru pe care ei nu erau foarte adânci, sau jeleu la risc pentru o lungă perioadă de timp să înghețe sau să rămână aproape lichid în partea de jos.
3. Se adaugă legume și plante aromatice
Verzii, care dau nu vasul numai gustul, dar, de asemenea, un aspect plăcut, de asemenea, este mai bine pentru a pune în 5-10 minute înainte de sfârșitul de gătit. Dacă doriți să gust verde proaspătă simțit într-un vas, se adaugă iarba, atunci când se toarnă în forme de jeleu.
Condimente mai bine să fie utilizați numai tradiționale, de exemplu, diferite ardei, frunze de dafin, semințe de fenicul, uscate rădăcină de țelină, sau nu folosesc deloc. Orice prea luminos pentru a gusta condimentele va ucide gustul de carne și de bulion. Acesta va arata ca si cum sunteți încercarea de a masca gustul cărnii vechi.
La începutul pregătirii bulion nu sărat. Ar trebui să se ia de la sine, și nu de a experimenta. Sarea se adaugă atunci când jeleu este aproape gata timp de 30-40 minute pentru a finaliza. Și trebuie să adăugați sare mai mult decât ați folosit pentru a. Bulionul ar trebui să fie destul de sărat, chiar cineva poate părea sărat. Asta este ceea ce îi va permite să devină o solidificare la un fel de mancare perfect echilibrata de sare. Sarate insuficient jeleu va fi fără gust și fără gust.
5. Nu cruța timp pentru a pregăti
Muschii mai preparată, voința mai saturate bulion, și se întărește rapid fel de mâncare. În mod ideal ar trebui să fie preparată de la 10 la 12 ore. Dacă nu aveți timp, atunci cel puțin 7 ore. În caz contrar, este posibil pentru a obține bulion poluzastyvshy în loc de umplutură bună.
6. Ia proporțiile corecte de apă
7. Se determină disponibilitatea de bulion
Chiar dacă fierte jeleu miezul nopții, este util pentru a verifica disponibilitatea acestuia. Bulionul ar trebui să fie ușor lipicios, lipici degetele împreună. Acest lucru înseamnă că proprietățile sale de gelificare bine, și nu trebuie să adăugați orice fel de mâncare gelatina artificială. Încercați să utilizați baze de gelifiere artificiale numai în cazuri extreme.
8. Strecurati bulion și carne demontează
Este important să se scurgă bine bulionul - se va adăuga transparență aspic și culoarea chihlimbarului. Toate tipurile de carne fierte este împărțit în fibre, se rupe în bucăți mici cu degetele. Este necesar să se facă, în caz contrar oasele mici pot cădea în farfurie!
9. Dreptul de a depune un jeleu
Se pare minunat jeleu pe o farfurie, proiectate salată proaspătă și ierburi proaspete. Pentru a stabili un formular jellied mare sau ramekins, este necesar să se omită câteva secunde forma în apă fierbinte. Dar nu exagera, nu pentru a obține apă pe produs.
10. Ce fel de mâncare se combină
In mod traditional de hrean aspic hrănite cu suc de sfeclă roșie, hrean convențional, muștar, și orice sosuri Ajica ascuțite, de exemplu, usturoi. ouă Complement gustul aspic pot fi fierte, castraveciori murati, ardei iute murate și anghinare. Este important să se respecte echilibrul aromă de carne și însoțitorilor acute.
Încă câteva subtilități
Rețetă de lumină de vacanță Brawn
Turcia obține cel mai ușor și scăzut de grăsime jeleu. Este potrivit chiar si pentru cei care în timpul vacanțelor intenționează să rămână pe o dieta. Dar pentru astfel de Brawn necesar să se ia anumite părți ale păsărilor - ele permit aspic prinse fără gelatină.
ingrediente:
- Solduri de curcan 1 buc.
- Wings 3-4 bucăți.
- Morcov 1 buc.
- Ceapa 1 buc.
- 4-5 dinte de usturoi.
- piese Pepper 5-6.
- Felii de lamaie dupa gust
- Sol 2 h. L.
- Pătrunjel gust
- Dill pentru decorare
piese de păsări de curte, clătiți bine sub jet de apa rece, se spală morcovii, ceapa si se curata.
Puneți carnea și legumele într-o oală adâncă, se acoperă cu apă, astfel încât apa a fost de două ori mai mult. Se pune la foc mare și să păstreze bine până la fierbere.
Adăugați piper. Apoi se fierbe la foc mic timp de cel puțin 6 ore. In procesul de preparare (aproximativ o oră) scoate ceapa si morcovi. Bow nu aveți nevoie, și morcovii pot fi tăiate cifre spre sfârșitul gătitului.
Pune Turcia și demontați-l în părți, care separă chiar cele mai mici oase. Strecurati supa printr-un prosop de bumbac subțire.
În partea de jos a forma selectată a pus morcovi, usturoi tocat marunt, felii de lamaie. Se toarnă supa, se adaugă pătrunjel proaspăt și îndepărtați balcon sau în frigider după răcirea completă. La servire, se adaugă o crenguta de marar.
