feluri de mâncare kazah de carne de cal

Dacă doriți să gust un fel de mâncare de carne de cal - du-te la restaurant kazah. Fără a zeci de articole cursuri de aperitive calde și reci, prima și principalele nu a făcut nici o sărbătoare națională în Kazahstan. Ce înseamnă să carne de cal kazahii pe masă și în cultură - portalul recunoscut „ZagraNitsa“

De călătorie - să se stabilească în jos

În istoria bucătăriei bucătăria kazahă, ca atare, nu este menționată până la sfârșitul secolului al 19-lea. Desigur, acest lucru nu înseamnă că persoanele care trăiesc pe teritoriul Kazahstanului, nu au mâncat. Mod de viață asociat cu „punctele de trecere“ permanente nu este gospodinele rasfatata tehnici și preparate pentru gătit: disponibile au fost doar pungi din piele pentru prepararea de produse lactate (saba și torsyk) și câteva căzi de lemn, care a reușit să fiarbă bucățile de carne în detrimentul scădere apa încălzită pietre.

A fost doar începutul decontări aferente, în special, cu dezvoltarea de câmpuri de petrol și meserii, în bucătăria kazahă a apărut un fel de oale, tigăi și feluri de mâncare. Produse nemodificate cu Ramanea funcții de conducere din carne de animale (de miel, carne de vită, carne de cal, uneori cămilă) și toate aceleași feluri de mâncare tradiționale de carne de cal.

diferite gust

„Masă de bucătărie rece“ kazah gastronomie este adesea numit. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când o viață nomadă a fost necesară pentru producția de produse de viață lungă: afumati fierte produse semifinite, sărate și cârnați uscați.

feluri de mâncare kazah de carne de cal sunt considerate un produs național. Astăzi, cifrele de producție carne de cal - mai mult de 100 de mii de tone pe an. Pe parcursul anului, efectivele pasc pe pășuni cu o varietate de plante, astfel încât carnea de cal, produsă în Kazahstan este diferit gust deosebit.

Conform statisticilor, în Kazahstan există mai mult de un an și jumătate milioane de capete de cai și de carne de cal merge chiar și pentru export.

fără colesterol

Potrivit multor amante, carnea de cal kazah diferă în mod semnificativ de carne, care este produsă în Europa, proprietățile de grăsime, care nu este propice pentru formarea de colesterol.

Apropo, de la caii de grăsime produc mai mult de o duzină de medicamente. crescătorii kazah cred că pot produce carne de cal pentru toate gusturile, pentru că ei cunosc secretele pășunatul cailor.

Huseyn Agayev, fostul bucătar-șef al restaurantului kazah:

carne de cal recoltate de la fermele din Kazahstan, literalmente se topește în gură. Acesta este pregătit nu numai în unitățile de alimentație publică, dar, de asemenea, la domiciliu. De regulă, fiecare amantă zelos unui oraș mic sau sat în congelator este o rezervă kilogrammchik carne de cal. În orașe, este foarte rar, și carne de cal în rândul locuitorilor din orașe nu este popular - pe masă apare, mai degrabă, ca o excepție

Kazi și shuzhuk

Nu există un kazah, care nu au știut și nu-i plăcea kazi. Oricum, rețete de gătit din carne de cal fiecare femeie trece din generație în generație. Prepararea acestui cârnat cal tradițional - un ritual real, în care fiecare detaliu este important, fiecare bob de condimente. Kazi făcut de burat ecvină gras ulcer carne de cal condimente pretratate. Pentru kazy ținut sub formă cu carne plasată margine întreagă. Am acest cârnați și proprietăți de vindecare. Utilizarea sa pentru creșterea presiunii, ca agent fortifiant amânat după un prejudiciu, stres și boală. Carne de cal sub kazy ar trebui să fie bine hrăniți, „mers pe jos în sus“, astfel cai pentru sacrificare în delicatețea de iarnă.

Rețetă pentru kazy (fierte)

Ingrediente: 1 kg de carne de cal, seu 500 c, 100 c chereva, 1 cap de usturoi, piper negru 1 linguriță sare Svanian la gust.

Carne de cal (mai bine să ia Flanc) grăsime și se taie în fâșii de 2-3 cm, 8-10 cm lungime, amestec de sare grătarul de usturoi zdrobit și piper
Capac Billet cu o cârpă sau un prosop și se lasă timp de 1-2 zile într-un loc întunecos și rece
În timp ce carnea insistă carcasele trebuie să fie întoarsă pe dos și se clătește bine cu apă (5-6 ori), în timp ce răzuire pelicula de mucus
Atunci când carcasele sunt gata, se taie în bucăți de 40-50 cm
Un capăt al segmentului pentru a fixa o frânghie, și o a doua parte pentru a umple amestecul de carne pregătit și, de asemenea, pentru a consolida
Se obține punerea cârnați într-un vas sau tigaie, se adaugă apă și se aduce la fierbere la temperatură joasă
Apoi, se îndepărtează spuma, pentru a le prăpădește în mai multe locuri si continua sa gatiti pentru inca 2 ore

Apropo, în conformitate cu vechile tradiții kazi pot smucitura si de a fuma, dar va dura mult mai mult timp decât în rețeta noastră.

fel de mâncare națională carne de cal poate fi numit și shuzhuk - cârnați, care, spre deosebire de prima kazy afumat.

Bati Shyngysova la specialist myasoproizvodstvu:

Pentru a shuzhuk se întoarse spre glorie, este important pentru a ajuta retine umezeala. Balonarea shuzhuk fi de la 12 la 18 ore peste o ramuri de fum groase de fructe, la o temperatură de până la 60 de grade, și să se usuce - 2-3 zile la 12 grade de căldură. shuzhuk Gata fierte, dar nu mai mult de 2,5 ore, în caz contrar el va pierde, și mărfuri și palatabilitate.

chiar și copii

carne de cal carne pot fi consumate, chiar și copiii de carne macră luate din partea de șold zhaya gătești, din care reteta este doar o sare de carne de cal și. Pentru prepararea de feluri de mâncare kazah va necesita un maximum de răbdare, pentru că zhaya reală obținută numai în a 5-a zi după sărare. Tehnologia este simplu: bucăți de carne de cal cu sare din belșug amestecat într-o cratiță și se lasă într-un loc răcoros. A cincea zi scoate carnea și se toarnă apă caldă, care este de câteva ore neutralizeaza excesul de sare de gust. Zhaya nu numai gustoase, dar, de asemenea masă hrănitoare. Cel mai adesea produsul utilizat, cu cartofi fierți. Este important ca zhaya magazin atâta timp cât posibil, fără refrigerare.

Bayan Baktiyarova, nutritionist:

Carne de cal - carne este utilă. Aceasta este atât o mare de calorii și de produs slabă cu aromă de ierburi de lumină având proprietăți nutritive ridicate. Compozitia proteinelor din carne sunt cai (47%), grăsimi (53%) și carbohidrați complet absente. Fiert, carne de cal cu aburi poate fi folosit pentru persoanele care pentru indicatorii medicali sau dietetice nu utilizează alte tipuri de carne.

Șapte viață a început

În plus față de rețete vechi de feluri de mâncare există o mulțime de carne de cal, care este preparat în restaurantele gourmet din bucătăria modernă kazahe. De exemplu, medalioane sos de arahide carne de cal, anghinare salată murat și carne de cal uscate, afumate brânzeturi nobile de cal (cu albastru brânză mucegai, parmezan și Brie), piele nauryz (supa pentru care, cu excepția cărnii de cal, oaie, de asemenea, utilizat).

feluri de mâncare de cal, împreună cu preparate din carne de obicei, ocupă o nișă de delicatese, fără a perturba tradiții, care se întind din cele mai vechi timpuri. Ce fel de feluri de mâncare îți place carnea de cal?

călătorie de toamnă va avea loc în Kazahstan
de vacanță impresionant de lux Hotel JW Marriott Absheron
5 locuri misterioase din Kazahstan, pe care nu le
Cum de a dota o viață pentru întreaga familie în Thailanda -
Imigrare, imobiliare străine, finanțe.
6 locuri uimitoare din lume, care trebuie să fie
Bliss Experiența primul hotel de tip boutique din Almaty -
10 țări cele mai vizitate din lume