feluri de mâncare harta tehnice și tehnologice „Galantine de pui, recoltarea"
Tehnologia de preparare
Pe pui carcasă face o incizie longitudinală de-a lungul coloanei vertebrale și sunt tăiate în întregime pielea, lasa un strat de pastă de 1 cm grosime. Carcasa rămasă se taie în pulpă, fără oase, care odată trecut printr-o mașină de măcinat (sau la sol într-un blender) suplimentat cu curcan file coapsă injectat ouă, smântână , se adaugă nuci de pin, sare, piper, nucșoară, se amestecă bine și se bat. preparate din carne umplute piele preparate, de pre-cusute în jurul marginilor și a da un articol întreg carcasă. carcasă Preparat învelit în pergament, cravată cu sfoară și fiert pana cand se inmoaie 80-90 minute. pui fiert racit, pus sub o presă de lumină pentru a forma și a pus într-un frigider. Galantine gata tăiate în porții.
Galantine preparat ca cererea și utilizată imediat după preparare.
la proiectarea, punerea în aplicare, și cerințele de stocare (SanPiN 2.3.6.1079-1, SanPiN 2.3.2.1324-03)
Microbiologica (SanPiN 2.3.2.1078-01)
caracteristici organoleptice
Calcularea costului de mese -Goods - recoltă
Justificarea pentru calcularea valorii nutritive - Ingredient - recoltă
Descrierea procesului:
Pe pui carcasă face o incizie longitudinală de-a lungul coloanei vertebrale și sunt tăiate în întregime pielea, lasa un strat de pastă de 1 cm grosime. Carcasa rămasă se taie în pulpă, fără oase, care odată trecut printr-o mașină de măcinat (sau la sol într-un blender) suplimentat cu curcan file coapsă injectat ouă, smântână , se adaugă nuci de pin, sare, piper, nucșoară, se amestecă bine și se bat. preparate din carne umplute piele preparate, de pre-cusute în jurul marginilor și a da un articol întreg carcasă. carcasă Preparat învelit în pergament, cravată cu sfoară și fiert pana cand se inmoaie 80-90 minute. pui fiert racit, pus sub o presă de lumină pentru a forma și a pus într-un frigider. Galantine gata tăiate în porții.
Galantine preparat ca cererea și utilizată imediat după preparare.