fabricarea margarinei

fabricarea margarinei

Definiție și tipuri de mărfuri

Margarina - este un produs care constă în principal din grăsime, consistență și aromă care amintește de unt. calorie sale la 100 de grame - 752 kcal (3123 kJ). Digerabilitate - 97,5%.

Prin Margarina numire acolo:

  • Tacâmuri (română, amatori, lapte);
  • tip sandwich (in plus, de construcții, slavă);
  • margarina destinate prelucrării industriale.

De asemenea, sunt margarina aromate (ciocolata cu lapte, crema de ciocolata, ciocolata nou).

Consistența Margarina sunt:

  • apă;
  • lapte;
  • unt;
  • vitamine (A, D2, D3, G);
  • conservanți (benzoic și acid sorbic în combinație cu acid citric);
  • emulgatori (0, 6%) - stabilizat consistența produsului, asigură stabilitatea la depozitare. În România folosind MHD (monogliceride distilate) și MFM (moyogli-tseridy moale);
  • arome - utilizarea «Naarden» arome de firmă (Olanda), și ARSRIF interne;
  • coloranți (caroten, annatto);
  • acidul citric și acidul lactic;
  • antioxidanți - butilhidroxitoluen și butilhidroxianisol (0,02%);
  • sare (0,15 până la 2,0%);
  • zahăr.

La fabricarea de 1 tonă de 82% margarinele durează aproximativ 833 kg de grăsime (la pierderea de înregistrare și deșeuri). Est cantitatea de compoundare de grăsime inclusă în margarina este următoarea: grăsime vegetală hidrogenată - 75% (625 kg), un ulei vegetal lichid - 15% (125 kg), nucă de cocos sau ulei de sâmburi de palmier - 10% (83 kg). Costurile materiilor prime pentru o tonă de produs - 35-40 de mii de ruble ..

fabricarea margarinei presupune mai multe etape.

1. În primul rând, materiile prime sunt preparate. grăsimi rafinate și deodorizat depozitate în rezervoare separate, nu mai mult de 24 de ore la o temperatură de 5-10 ° C peste temperatura de topire. Untul este plasat în rezervorul de topire. Emulgatorii sunt dizolvați în ulei vegetal dezodorizat rafinat într-un raport de 1:10, la o temperatură de 80-85 ° C. Coloranții sunt adăugate sub formă de soluții de ulei. Laptele este pasteurizat, răcit și acidifica.

2. Prepararea emulsiei. Toate componentele sunt direcționate într-un amestecător cilindric a cărui roți sunt rotite cu o viteză de 1450 rot / min.

3. Prepararea margarinei. Emulsie A terminat printr-un rezervor de expansiune intră în subrăcitor, constând din mai multe schimbătoare de căldură. Emulsia răcit treptat la 12-13 ° C, apoi introdusă într-un cristalizor în care dobândește margarina calitatea dorită (duritate, omogenitate și plasticitate). Cristalizor constă într-un filtru-omogenizator și trei cilindri. Temperatura produsului este crescută la 16-20 ° C

3. Ambalaj. Produsul finit intră în mașina de umplere și ambalare în cazul în care acesta este dozat și ambalat în pachete de 150 până la 500 de grame. Ca ambalaje utilizate pergament, folie laminată, pahare de plastic și cutii.

Echipamente și materii prime (prețuri)

pentru producția de margarină liniei include următorul set de echipamente:

  • rezervor de stocare de grăsimi și uleiuri (50-100 mii ruble ..);
  • camera cu un con de topire (120-400 de mii de ruble ..);
  • Capacitatea de calire si componente reteta de pasteurizării (120-500 mii ruble ..);
  • emulgator preparare Capacitate (60 mii ..);
  • mixer vertical cilindric, o capacitate de 100 kg până la 3 tone (100-700 mii ..);
  • emulgator centrifugal tip (80-200 mii ..);
  • egalizare de rezervor (aproximativ 100 mii.);
  • pompe (20-70 mii ruble ..);
  • subrăcitor (200 mii - 1 mln ...);
  • cristalizator (50 mii ..);
  • un aparat de dozare (250 mii ..);
  • mașină de ambalat (300-800 de mii de ruble ..);
  • camere frigorifice (100 mii ..);
  • set de instrumente de măsurare și PU (circa 80 mii de ruble ..);
  • Collector (30 mii de ruble ..);
  • incalzitor instantaneu apa (20 mii ..);
  • set de linii de produse și valve (130-200 mii ruble ..);

Cheltuielile totale, totale pentru suma de echipamente la aproximativ 3 milioane. Ruble.

Costul materiei prime principale pentru margarina:

  • grăsimi hidrogenate (grăsime) - 40-50 ruble / kg
  • ulei de floarea soarelui - 35-40 ruble / kg
  • ulei de nucă de cocos - 45-54 ruble / kg
  • lapte - 12-13 ruble / litru

Camera și personalul

Numărul de personal și zona de producție depind de productivitatea liniei: