evenimente tematice la catering întreprindere

Relevanța temei acestei lucrări constă în faptul că imaginea companiei afectează competitivitatea și performanța financiară a organizației. Acest lucru se reflectă în organizarea de catering, care este acum orientată nu doar pentru a satisface nevoia de hrană, dar au nevoie de activități de petrecere a timpului liber.

În acest sens, observăm relevanța acestei lucrări, care este dedicat organizarea și conducerea societății care deține puterea de una dintre cele mai importante evenimente din viața unei persoane - Nunta de aur.

Obiectul de studiu: organizarea serviciului de evenimente tematice.

Subiectul studiului este. în „Baltika“, restaurant și organizarea de servicii de evenimente tematice, precum și modalități de a le îmbunătăți prin exemplul banchet „nunta de aur“.

Scopul tezei este: Pentru a investiga procesul de organizare și de întreținere de evenimente speciale și să propună modalități de îmbunătățire a acestora prin exemplul banchet „Nunta de Aur“ în „Baltika“ restaurant.

Pe baza obiectivelor am stabilit următoarele obiective:

1) Luați în considerare conceptul de activități tematice, caracteristicile acestora;

2) Pentru a analiza tehnica a diferitelor tipuri de banchete pentru catering;

3) Descrieți organizarea și întreținerea banchetul „Nunta de aur“;

4) Elaborarea posibile modalități de îmbunătățire a activităților tematice în catering la primere banchet „Nunta de Aur“, în cadrul „Baltika“ restaurant.

Ipoteza studiului. Se presupune că în cazul în care desfășura activități de dezvoltare pentru a îmbunătăți „Baltika“ restaurant cu introducerea sa în continuare organizației, aceasta va crește eficiența serviciului de catering întregii întreprinderi.

importanță științifică și practică: acest lucru poate fi folosit ca material pentru prelegeri și cursuri practice pentru specialitatea „Organizarea serviciului în catering.“

Structura Diploma constă dintr-o introducere, o parte teoretică și practică a cercetării, concluzii, lista surselor utilizate și literatură, precum și aplicații pentru o imagine mai clară a materialului.

Capitolul 1. Partea teoretică a studiului intitulat „Organizarea de evenimente tematice de servicii și modalități de a îmbunătăți pe exemplul unui nunta de aur banchet“

Pregătirea și banchet „Baltika“ restaurant „Nunta de aur“ serviciu

Serviciul banchet este una dintre cele fundamentale, deoarece fiecare chelner este de multe ori se confruntă cu acest tip de serviciu. La primirea organizatorul comanda informează sărbătoarea obiectiv de administrator, și în consecință, își exprimă dorința pentru proiectarea sălii într-un stil de aur, muzica de fundal, meniu, ordinea de vacanță. De exemplu, la începutul serii, oaspeții solemne va fi servit un aperitiv, o cină de gală va avea loc în aceeași cameră, desert poate fi servit într-o altă cameră. Conform acestor dorințe a abordat problema posibilității de a organiza un banchet în restaurant „Baltika“. Apoi, oferta de organizator de evenimente familiarizat cu camere pentru banchete, sunt de acord cu el balanța de mese și scaune oaspeții de onoare (vezi. Figura 14). [11]

Fig. 14 Organizarea serviciului în „Baltika“ restaurant

La calcularea lenjerii de pat de masă, aparatele, ustensilele trebuie să se bazeze pe numărul de persoane. Servirea banchet și vase de masă dispozitive pot fi mai simplu. Acest lucru înseamnă că, pentru fiecare oaspete nevoie pentru a pune un restaurant și placă Pirojkov, și a instrumentelor - cutitul si furculita gustare și dispozitivele corespunzătoare nu sunt mai mult de două, decât pentru al doilea curs, incluse în meniu. Pe masă a pus un pahar de vin, un pahar de vin. Dispozitivele de desert hrănite cu un desert, dar nu în prealabil (vezi. fig. 15). [12]

Fig. 15 Tabelul de stabilire pentru un banchet în „Baltika“ restaurant

Facilități pentru banchete dispun constă în faptul că gustări reci, wineproducing produse, apă și fructe pe masă înainte de a pune oaspeții sosesc. În același timp, asigură temperatura din încăpere, distanța de distribuție. (A se vedea. Fig. 16) [11]

Fig. 16 Pregătirea pentru sărbătoarea „Nunta de Aur“ în „Baltika“ restaurant

Chelner determină cât de multe feluri de mâncare Ikornitsa, salata de boluri aveți nevoie pentru a oferi. Tehnica de servire este faptul că gustări într-o oală pe picioare și cu laturile mari este mai aproape de centrul mesei, și cu un nivel scăzut mai aproape de margine. Gustările sunt alternate pe masă. [11] (A se vedea Figura 17).

Fig. 17 Alternanța de gustări pe banchet „Nunta de aur“ în „Baltika“ restaurant

Aranjarea mancare pe masa poate fi în una sau două rânduri, în funcție de lățimea mesei. Ikornitsa sau boluri pus pe Pirozhkova sau platouri gustare. Sos plasat lângă feluri de mâncare care le însoțesc, condimente pentru Pirozhkova pune o farfurie, pune un vas cu fructe pe axa mesei după mese livrate, organizează băuturi. O parte din sticla trebuie destupat. [12]

În sala de banchet din primele tabele sunt aranjate în funcție de oaspeții de ședere pentru clienți. (A se vedea. Schema 9) [11]

9. râs scaune oaspeții în organizarea banchet „Nunta de Aur“ în „Baltika“ restaurant

La elaborarea meniului pentru banchet „Nunta de aur“, în „Baltika“ Restaurantul oferă banchet meditat subiecte. Având în vedere că „Nunta de Aur“ - un aur, chiar și în proiectarea de feluri de mâncare va include elemente de aur. (A se vedea. Apendicele 2, Tabelul 2) (a se vedea. Fig. 18) [7]

Fig. 18 Fragment dintr-un fel de mâncare bucătar firma „Baltika“ la banchet

La organizarea banchet, cu condiția ca astfel de lucruri: calcularea lenjerie de masă. Pentru a face acest lucru, face o cerere pentru rufe (vezi. Tabelul 1). [7]

Aplicarea pe clothesline în „Baltika“ restaurant

Acesta este pregătit, de asemenea, o cerere de vase și aparatele (A se vedea. Anexa 3, Tabelul 3). [7]

Coloanele acționează ustensilele și aparatele transferate, numele și codul din costul total al acestora. Coloana specială „fier vechi, lupta, a pierdut, plecat“, este împărțit în trei părți, fiecare dintre care este prezentat separat articole de masă și de aparate care fie au fost rupte și bătuți, sau au fost pierdute sau deplasate. În a treia secțiune a acestei coloane indică numărul total de articole și prețurile lor. Următorul grafic de act fix cauza și localizarea luptei, fier vechi, pierderea, pierderea de ustensile și echipamente, precum și autorii, indicând numele și funcțiile. O copie a raportului este furnizat la departamentul de contabilitate, cealaltă copie rămâne cu persoana responsabilă (a se vedea. Apendicele 5, tabelul 4) [5]

Figura 19. Detaliu de snacks-uri cu privire la banchet „Nunta de aur“ în „Baltika“ restaurant

În scopul de a diversifica meniul pentru banchet „Nunta de aur“, pentru fiecare banchet participant adecvat să recomande o porțiune de podea din fiecare gustare. O caracteristică banchet caracteristică „nunta de aur“ este o durată de timp, astfel încât este recomandat meniul pentru a include o gamă variată de aperitive, muraturi, marinate, bauturi, produse de cofetărie, fructe (a se vedea. Figura 21) Cu excepția mese reci și gustări, meniul cuprinde una, și, uneori, două mese calde (vezi. Figura 20) [7]

Fig. 20 îndepărtarea de preparate calde în „Baltika“ restaurant pentru cină „nunta de aur“

Timpul de mâncăruri calde în avans sunt de acord cu clientul (A se vedea apendicele 2., Tabelul 2) [7]

Fig. 21 Fragment unui banchet - recepție pentru „Nunta de Aur“ în „Baltika“ restaurant

În plus față de întocmirea meniului, trebuie să facă o cerere pentru producția de băuturi alcoolice și nealcoolice la banchet „Nunta de aur“ (A se vedea. Tabelul 3) [7]

Cerere pentru producția de băuturi alcoolice și răcoritoare pentru cină „Nunta de aur“, în „Baltika“ restaurant

Administrator compilat și comandă-by. Contul Comanda se emite în cinci exemplare, aprobat de directorul și contabilul este transmis. Casier primește de la client o taxă pentru fiecare comandă (pe baza ordinului de numerar de credit) asigură cont Comanda și pune ștampila semnătura lui „plătit“. Primul exemplar al ordinului pe contul este transferat către client, al doilea este un contabil, atunci acesta este transferat la departamentul de contabilitate, împreună cu un cont de numerar. Al treilea, al patrulea și al cincilea ordine - de, urmat de, respectiv, chelnerul șef, care va organiza un serviciu de banchet, bucătărie și bufet. Al patrulea și al cincilea copii ale ordinului - contul după executarea ordinului, este departamentul de contabilitate (A se vedea figura 22.) [15].

Fig. 22 Cont - Comandă un banchet

În scopul Myeon tezei sa transformat pentru a studia procesul de organizare și întreținere de evenimente speciale și modalități de îmbunătățire a acestora prin exemplul banchet „Nunta de Aur“ în „Baltika“ restaurant.

Este, de asemenea, luate în considerare toate sarcinile: Se consideră că conceptul de evenimente tematice, caracteristicile lor; utilaje Analizat de diferite tipuri de banchete în catering; Acesta descrie procesul de organizare și întreținere a ospățului „Nunta de Aur“ și a fost dezvoltat pentru a îmbunătăți modul de evenimente tematice în catering exemplul de banchet „Nunta de Aur“, în cadrul „Baltika“ restaurant.

Și cel mai important lucru de remarcat - aceasta este ipoteza acestei teze a fost confirmată. Se presupune că în cazul în care desfășura activități de dezvoltare pe îmbunătățirea în restaurantul „Baltika“ să continue punerea în aplicare a acestuia în organizație, aceasta va crește eficiența serviciului de catering întregii întreprinderi.

Obiectul de studiu: organizarea serviciului de evenimente tematice.

Subiectul studiului este. în „Baltika“, restaurant și organizarea de servicii de evenimente tematice, precum și modalități de a le îmbunătăți prin exemplul banchet „nunta de aur“.

Pe baza obiectivelor am stabilit următoarele obiective:

1) Luați în considerare conceptul de activități tematice, caracteristicile acestora;

2) Pentru a analiza tehnica a diferitelor tipuri de banchete pentru catering;

3) Descrieți organizarea și întreținerea banchetul „Nunta de aur“;

4) Elaborarea posibile modalități de îmbunătățire a activităților tematice în catering la primere banchet „Nunta de Aur“, în cadrul „Baltika“ restaurant.

importanță științifică și practică: acest lucru poate fi folosit ca material pentru prelegeri și cursuri practice pentru specialitatea „Organizarea serviciului în catering.“

Capitolul 1. Partea teoretică a studiului intitulat „Organizarea de evenimente tematice de servicii și modalități de a îmbunătăți pe exemplul unui nunta de aur banchet“

evenimente tematice la catering întreprindere

eveniment tematic - este ideologic și tematic unitate organizată, lanț legat de declarații orale, acțiuni, imagini vizuale condensată în complot-scenariu regizoral concepția [10].

Organizarea de evenimente tematice, animatori ar trebui să arate un maxim de ingeniozitate și imaginație, asigurați-vă că el a fost mustrat pentru forma emoțională vie, așa că nimeni nu pleacă în frig seara. În plus față de prezentarea orală, de obicei utilizate pe scară largă ilustrații vizuale și artistice, care completează și îmbogăți fiecare performanță individuală și întregul subiect. Ei bine, atunci când sunt afișate noi modalități de lucru, mostre de produse, modele de diagrame de circuit de lucru. Afișează scene din piesele de teatru, fragmente din filme, opere de artă. Executa diverse piese muzicale (A se vedea. Schema 1). [10]