Etapele de client service în restaurant - șase pași de servicii dreapta

Acasă »Lucrul cu ETAPE oaspetilor de servicii pentru clienți în restaurant - șase pași de servicii dreapta

impresie pozitivă a instituției formate de către vizitator nu numai preparate delicioase, ci și pe servicii prietenoase și corecte. Toate etapele de client service în restaurant sunt construite cu un regim special - cu formula de succes a restaurantului. Luați în considerare secvența chelnerul cu oaspeții.

Pasul unu - întâlnire și salut vizitatori

oaspeții Reuniunea începe cu poziționare și semne atractive ca întreg aspectul său arată că așteaptă doar pentru tine. În cazul în care vizitatorul a intrat deja în restaurant, primul acesta trebuie să îndeplinească un zâmbet larg administrator / hostess. Bine ai venit salut, ajutor de vestiar în livrarea de îmbrăcăminte exterioară - și un invitat poate fi efectuată în hol. Este necesar să se intereseze - rezervat o masă sau nu, cameră pentru fumători sau de nefumători, cât de mulți oameni vor fi, etc.

Pasul doi - Meniu de alimentare și cererea de aperitive

Pasul trei - recepție comandă

Nu stați acolo și auzi vizitatorul în tăcere. Pentru a face față cu ei, imaginind preferințele lor la mese și băuturi și meniul Share în funcție de acestea. Prompt, consilia, informați despre promoții și actualizări - nu prea deranjantă - iar oaspetele va simți că el a fost binevenit aici. Pe scurt, trebuie să utilizați toate abilitățile de sugestiile competente pentru a crește vânzările.

Este necesar să se informeze pregătirea mâncărurilor și pentru a clarifica procedura de depunere. Comanda a înregistrat în mod necesar într-un caiet și duplicat cu voce tare pentru a evita neînțelegerile. Unul dintre dosarele de meniu ar fi frumos să plece - eventual, oaspeții vor dori să comande altceva.

Pasul patru - realizare a comenzii

Ordinea este introdus în sistemul de registru de numerar. Apoi, masa se servește, în conformitate cu standardele stabilite de instituție - pâine, pânză, unelte, etc. Acest lucru trebuie făcut înainte de depunerea comenzii, dar nu ambele.

După aceea, după momentul în care comanda este preluată din distribuție / bar. Spuneți că vă mulțumesc bucătari și barmani - pentru toți angajații din restaurant - este o echipă.

Bucatele sunt plasate pe masă în conformitate cu „mâna deschisă“ - în cazul în care chelnerul se apropie de dreapta lateral, fel de mâncare / băutura este servită cu mâna dreaptă, și vice-versa. Bărbați servit după femei. Atunci când se aplică aveți nevoie pentru a apela fiecare fel de mâncare sau băutură - mai ales în cazul în care există mai multe.

Al cincilea pas - controlul inversă (check-back)

În timp ce oaspeții se bucura de mâncarea, nu-i lăsați nesupravegheat, dar nu merită să fie prea intruziv. În această etapă, următoarele sarcini sunt efectuate de către serviciul:

înlocuind scrumierele
curățare vasele murdare
tabel doservirovka dacă este necesar (șervețele, condimente, dispozitive auxiliare etc.)
punerea în aplicare a ordinelor suplimentare sau alte cereri de la oaspeți

Pasul Șase - calculul și rămas bun

Atunci când solicită un oaspete cheltuială ar trebui să-l aducă cât mai repede posibil. Ai nevoie de a cere în avans, în numerar sau prin transfer bancar, există vreo carte cu discount. În cazul în care calculul vizitatorilor nu părăsească restaurantul, serviciul continuă.

Schimbarea este necesară pentru a aduce toate la penny. Tipping - este ceea ce rămâne în dosarul când frunzele de oaspeți, cât și pentru cea mai mare parte ei vor depinde de chelnerul efort.

Adio, ca salut, trebuie să fie sincer. În cazul în care oaspeții nu le place ceva într-o instituție, aceasta este ultima ocazie de a rectifica situația - nu-l pierdeți.

Etapele de organizare Birou trebuie să cunoască nu numai chelneri, ci, de asemenea, administratorii de a evalua în mod corespunzător activitatea lor.

Viitorul fiecărei noi cafenele depinde de opiniile și comentariile vizitatorilor săi și numărul de clienți regulate. Prin urmare, gândire despre pornirea unei afaceri de catering, în primul rând să-și imagineze cum ar trebui să arate instituției în ceea ce privește oaspeții săi