esteri

Există R- radicali de hidrocarburi, care pot fi identici sau diferiți.

acid superior grași saturați și acizii carboxilici nesaturați.

Exemple de acizi limită mai mari sunt acidul palmitic și acidul stearic C15H31COOH C17H35COOH.

Prin acizii nesaturați sunt acidul oleic C17H33COOH (o legătură dublă în C17H33 radicalul) și acid linoleic (C17H31COOH două legături duble în C17H31 radical)

Grăsimile sunt larg distribuite în natură și origine sunt împărțite în animale și vegetale.

Grăsimi animale, care conțin în compoziția sa rămâne de limitare acizi sunt de obicei solide sau substanță semisolidă (grăsime de oaie, grăsime de vită).

grăsimile vegetale sunt numite uleiuri cu conținut de compus din reziduuri de acizi nesaturați, cel mai adesea cu lichid: floarea-soarelui, măsline, semințe de bumbac, ulei de in, și altele.

Compoziția grăsimilor determină proprietățile lor fizice și chimice.

Pentru grăsimile care conțin reziduuri de acizi carboxilici nesaturați, caracterizate prin toată reacția compușilor nesaturați. Ei decolorează apă de brom vin în altă reacție de adiție.

Cel mai important din punct de vedere practic, reacția - hidrogenare a grăsimilor. Hidrogenarea grăsimilor lichide obținute esteri solizi. Această reacție este baza de primire a margarinei - grăsimi solide din uleiuri vegetale.

H2C - O - C H2C - O - C

CnHn-1 CnHn + 1