Escalop de foie gras cu pere și sos de mango de vin de Porto, rețete

O metodă de preparare a meselor:

Mod de preparare:
În cratiță pune miere și căldură atunci când mierea începe să se caramelizeze, se adaugă vinul roșu, ienupăr, frunze de dafin, cimbru.
Curățați becul - Scoateți coaja și scoateți miezul. Se taie în sferturi. Se pun perele în sirop și se fierbe la foc mic, cu capacul închis timp de 20 de minute pana cand se inmoaie. Apoi eliminați ienupăr, frunze de dafin si cimbru. Evapore seva până la sfârșit.
Peel mango, se taie în cuburi, apoi se prăjește în unt, cu adaos de curry, amestecând constant - cuburi de mango trebuie să își păstreze forma. Sare și piper.
Se spală și se usucă ierburi.
șalotă curat, tăiat fin și se prăjește în 10 g unt, umple portul și se evaporă-l la o treime. Se toarnă Demiglas și se fierbe timp de 5 minute. Asigurați-foc mai puternic, se adaugă 20 g de unt în bucăți mici și se aduce la fierbere. Gatiti timp de un minut, amestecand măturică sosul a câștigat consistența de sirop. Se strecoara printr-o sită, se verifică dacă suficientă sare și piper.
Se încălzește într-o pară tigaie, un pic de sirop evaporatoare, a început să caramelizarea. Se încălzește mango.
Fry asezonate cu scoici sare și piper - pe de o parte timp de 1 minut, așa că au început să achiziționeze o crusta frumos maro, iar apoi se reduce căldura, întoarceți și se fierbe timp de încă 3 minute. Retrase din circuitul agricol.
Se toarnă pe o farfurie de pere și mango, pune scoicile. Se amestecă ierburi cu putin ulei de masline si sare, a pus pe foie gras. Se toarnă sosul pe partea de sus.

poveste
Aceasta reteta este de patru ani. Îmi amintesc, atunci am decis să bată diferite gusturi, care sunt stabilite în mod tradițional de pe grăsime și ofertă foie gras. Astfel sa născut combinația de mango dulce și sărat, pe care am înlocuit standardul pentru rețete clasice fructe roșii, și cu pere, marinat în vin - ea echilibrat gustul vasului, dându-i o aromă distinctă și textura uleioasa.

Software-ul de suport:
vin alb fructat puternic din Burgundia, Bordeaux, Valea Rhone, Languedoc-Roussillon, Alsacia.
Structurat vin roșu de fructe din Burgundia, Bordeaux, Valea Rhone, Languedoc-Roussillon.

Foie gras șnițel. 280 g
Mango. 200 g
Unt. 10 g
pudra de curry. 1 g
conferință perele. 160 g
lumină de miere. 20 ml
Juniper uscata. 3 g
Vin roșu. 200 ml
Frunze de dafin 2 buc.
Uleiul de măsline. 15 ml
Cimbru. 1 crenguta
Pătrunjel. 60 g
Tarhon. 60 g
Port sos de vin:
vin de Porto. 90 ml
Demiglas. 140 g
Eșalotă. 1buc.
Unt. 30 g

28.05.13 | 06:23:07
Acesta a fost mult timp acest aspect la rețeta, dar mi-e teamă că cornuri sunt curbe obținute. Pentru aluat nu sunt îngrijorat, dar pentru forma de foarte chiar. Și așa vrei să faci totul frumos.

27.05.13 | 18:14:44
Vă mulțumim pentru o rețetă interesantă. Mâine soțul ei coace această pâine. Cred că el va fi mulțumit, pentru că acest lucru este un foarte original și cu siguranță foarte gustoase. Încearcă-l.))