Elementele de bază de cartofi de stocare de curs, legume și fructe
Tema prelegerii: Bazele de stocare de cartofi, legume și fructe.
Cartofi, legume și fructe ca o instalație de alimentare și depozitare valoroase.
procese fiziologice și biochimice care apar la cartofi, legume și fructe în timpul depozitării.
procesele microbiologice care apar în timpul depozitării cartofi, legume și fructe. factor de influență entomologice privind siguranța cartofi, legume și fructe.
Moduri și metodele de depozitare de cartofi, legume și fructe.
Schema pierdere 1. Distribuția în timpul depozitării cartofilor
Institutul de Nutriție al Academiei Medicale naukRumyniyarazrabotany norme raționale de consum de toate tipurile de produse, inclusiv cartofi, fructe și legume.
Institutul de Nutriție al Academiei Medicale naukRumyniyarazrabotany norme raționale de consum de toate tipurile de produse, inclusiv cartofi, fructe și legume.
Per este nevoie de persoană pe an, kg:
Potato - 97;
Legume și pepeni - 146;
Fructe si fructe de padure - 113.
saturație ridicată a țesuturilor și celulelor de fructe și legume cu apă determină caracteristicile specifice care sunt importante în tehnologia lor de stocare:
saturație ridicată a țesuturilor și celulelor de fructe și legume cu apă determină caracteristicile specifice care sunt importante în tehnologia lor de stocare:
intensitate ridicată și toate procesele enzimatice ale metabolismului, duce la creșterea cheltuielilor de material plastic pentru respirație;
la un conținut ridicat de apă în țesutul crește pierderea de evaporare, ceea ce duce la o creștere a pierderii în greutate și deteriorarea calității produsului;
legumele și fructele sunt disponibile mediu pentru creșterea microbiană, diferă în rezistență redusă la aceasta, precum și la solicitări mecanice;
Rata respiratorie oarecum mai mare decât 1, indicând prezența procesului aerob.
Rata respiratorie oarecum mai mare decât 1, indicând prezența procesului aerob.
Rata de respiratie depinde de mai mulți factori:
durata perioadei de păstrare. Pe rata respirației este influențată de deteriorare mecanică.
temperatura de depozitare.
de umiditate și compoziția aerului.
dependența ratei de respirație a fructelor și legumelor pe temperatura de depozitare
Cel mai mare de alimente și aroma valoare de fructe și legume au la un anumit grad de maturitate. depozitare suplimentară a conduce proaspete la îmbătrânire și deteriorare.
Cel mai mare de alimente și aroma valoare de fructe și legume au la un anumit grad de maturitate. depozitare suplimentară a conduce proaspete la îmbătrânire și deteriorare.
Cele mai multe fructe si legume sunt gradul de maturitate disting:
a) detașabil sau tehnic;
b) sau un consumator comestibil;
c) biologică (fizică) - castraveți
Pace - o anumită perioadă în ciclul de viață al plantelor, în timpul căreia a redus foarte mult intensitatea multor procese fiziologice, și nu există nici o creștere vizibilă.
Durata de odihnă - o trăsătură genetică.
Pentru a mări perioada de prevenire și de germinare folosind latența diverse medicamente.
Pentru a mări perioada de prevenire și de germinare folosind latența diverse medicamente.
Încălcarea funcțiilor fiziologice naturale și 1 respirație toate duce la tulburări fiziologice.
Încălcarea funcțiilor fiziologice naturale și 1 respirație toate duce la tulburări fiziologice.
înnegrirea de tuberculi de cartofi de bază - observate în timpul depozitării pe termen lung a cartofilor la 0 ° C (crește stresul mecanic, un exces de N - nutriție)
necroză focală în varză - boala se manifesta chiar si in domeniu, spori bolile de N - adică îngrășăminte, reduc K și
tesut ceapa dezintegrare - 2-3 cântarul ceapa amovibile devin greyish si apos. Boala se manifestă la temperatură ridicată și umiditate în depozit (t nevoie să se închidă la 0 C, umiditate relativă de 65%)
4. daune cauzate de răcire. Modul de stocare principal este termoanabioz - depozitarea la temperaturi scăzute. La depozitare prea mult timp în frig rupt sau atenua semnificativ procesele fiziologice, având ca rezultat o imunitate naturală perturbată și procesele degradare este mult mai greu. accidentat grav banane, citrice când este răcit, suc de fructe, vinete, ardei, roșii. Pentru fiecare tip, există anumite limite permise de răcire. Povrezhdeniyavyzyvaemye de răcire, de multe ori cu întârziere, și câteva zile după adâncituri lor de depozitare și frigidere.
4. daune cauzate de răcire. Modul de stocare principal este termoanabioz - depozitarea la temperaturi scăzute. La depozitare prea mult timp în frig rupt sau atenua semnificativ procesele fiziologice, având ca rezultat o imunitate naturală perturbată și procesele degradare este mult mai greu. accidentat grav banane, citrice când este răcit, suc de fructe, vinete, ardei, roșii. Pentru fiecare tip, există anumite limite permise de răcire. Povrezhdeniyavyzyvaemye de răcire, de multe ori cu întârziere, și câteva zile după adâncituri lor de depozitare și frigidere.
5. tan - boala fiziologică a unor soiuri de mere, determină închiderea la culoare a pielii, carnea este comestibilă. Motivul nu este clar.
7. Dzhonatanovaya spotting -, mici pete intunecate pe suprafata, se agravează prezentarea sa, motivul pentru care nu este cunoscut. A se păstra la t aproape de 00C, în cazul în care conținutul de CO2 al aerului 6-9%.
7. Dzhonatanovaya spotting -, mici pete intunecate pe suprafata, se agravează prezentarea sa, motivul pentru care nu este cunoscut. A se păstra la t aproape de 00C, în cazul în care conținutul de CO2 al aerului 6-9%.
8. Fructe - aspectul miezului pe suprafața merelor (Golden Delicious, Delicious, Papirovka) zone translucide de formă neregulată. Stocați mai bine la t 2-4 ° C
9. Browning internă a pulpei de fructe. Când sunt depozitate într-un frigider la aproape de 0 sau mai mici. Sugerează că este asociat cu procesele oxidative depreciate, acumularea de acetaldehidă și alcool metilic.
Cele mai comune bacterii care cauzează următoarele boli:
Cele mai comune bacterii care cauzează următoarele boli:
micozele - fructe, verde, roz, putregaiul cenușiu, Phytophthora, și altele.
bacteriozelor - bacteriozelor vîscoasă, putregai umed, putregai umed bacteriene cartof, virusuri, etc.
Auto-încălzirea poate fi locală sau captura produs de mare movilă.
Auto-încălzirea poate fi locală sau captura produs de mare movilă.
Metode de luptă:
răcire prin aerare de urgență;
procesarea produselor cu punerea în aplicare ulterioară;
cutii de depozitare, containere;