Ei fură totul! Sau este posibil pentru a învinge furtul în restaurant

Ei fură totul! Sau este posibil pentru a învinge furtul la restaurant?

Din timpurile sovietice, a avut o opinie constant, care lucrează în afaceri restaurant „nu merge foame.“ Și dacă vă amintiți de „nouăzeci și elegant“, în măsura în care furtul a făcut la companiile, parul maciuca.

Ei fură totul! Directori, manageri, administratori, chelneri, barmani, bucatari, mașină de spălat vase, contabil-șef, și, uneori, chiar și proprietarii de ei înșiși sunt furt. Adevărat se la domiciliu. Mai mult decât atât, se pare că totul este de acord să „închidă ochii“ și „un ochi orb“ la această problemă - cum ar trebui să fie. Cum ar fi, axiomă bine stabilită - dacă lucrați în afaceri restaurant - trebuie sa furi.

Eu nu cunosc mulți oameni care au lucrat în restaurant și nu fura. Tragedia, ai spus? Probabil, pentru fiecare afacere în parte - da. În general - o tendință. Și dacă acesta este deja tendință (cel mai bine stabilit unul) bine stabilit, să înțeleagă modul în care această boală se luptă compania a decis să scape de această boală.

Nu sunt în zadar, în titlul articolului utilizat comparația de furt cu boala. Boala are motivele sale. Boala poate fi diagnosticată. Boala se transmite prin contact direct. Debutul bolii poate fi prevenită prin metode de prevenire. În tratamentul bolilor există tratamente chirurgicale, si metode medicale. Rezultatul bolii este fatală. Și acum, în ultima propoziție, înlocuiți boala cuvânt furt. Nu există nici o diferență!

Deci - sa trecem la momentul în care citiți acest articol aceste Esculap și „extinde“, o boala numita Furt de pe rafturi. Să începem cu etiologia, și anume cauzele acestei boli. Pot exista mai multe. În cazul în care nu furtul? Care este baza angajatului dorește să fure? Așa cum pretind mulți - salarii mici, un nivel scăzut de venit. Mai mult decât atât, este vorbesc restauratori - „Da, am salarii mici și, prin urmare, personalul fură“ Mai mult decât atât, unele sunt chiar dispuși să permită personalului lor să fure, folosind abordarea „te fura, dar au o conștiință!“ Acoperirea crimă nu este o crimă mai mică decât crima în sine. Și în cazul în care un proprietar de afaceri își pot permite să predea la dreapta și la stânga bunurilor materiale ale acestora, se pune întrebarea - de ce face acest lucru în mod ilegal? declarații incorecte Păcălit, primesc „curbe“ date de inventar, creând iluzia de management al afacerii de succes? Includerea în venitul lunar al angajaților 2 kg de cotlet de porc și 4 litri de rom - scrie pe toate acestea în prealabil și nu includ profiturile planificate figura. Tu ești proprietarul - stăpânul propriei sale mâini. Și personalul va fi mulțumit. După toate prostii? Absurd!

În același timp, există companii care angajează personal cu salarii foarte mari, nu și furt în aceste restaurante nu este problema numărul unu. Mai mult decât atât, furtul le este, practic, nu. Cum acest lucru este realizat restauratori? Care este cheia succesului? Cum reușești să păstreze loialitatea angajaților la un nivel ridicat?

Să încercăm să înțelegem ce conduce tânărul, ambițios, adecvat tânăr (sau femeie), pentru a aranja să lucreze, pentru a face o prima abatere. Și, în același timp, să ia în considerare premisa că societatea creează pentru apariția unor situații în care devine posibilă furt.

„Nu este proiectat să funcționeze? Du-te fura!“.

Probațiune „perioadă. Un astfel de cuvânt familiar. Ce înseamnă? Pentru mai multe restaurante, aceasta înseamnă că, în această perioadă, ele nu sunt un angajat la companie, de multe ori foarte confortabil la locul de muncă - fără carte de muncă, cărți medicale și alte documente. Condițiile în care să lucreze restauratori, ei ar fi obligați să angajeze candidați care nu fac din ei au fost în mod oficial, în primele câteva zile. Ei explica, pur și simplu: trebuie să ne uităm la persoana pentru a înțelege dacă este angajatul de care avem nevoie, candidatul trebuie să înțeleagă că-l așteaptă în noul său loc de muncă, și așa mai departe. De fapt, restauratori, suflare în angajații săi de întreprindere care nu sunt numiți ei înșiși „semneze verdictul.“ Orice controale se constată că angajatul (care este add-on de fapt, nu este) și restauratorii vor trebui să răspundă la întrebarea: ce face producția ta de om care nu este un membru al personalului? Dar nivelul de corupție și pentru a permite mai multe oportunități, are o așa-numitele „resurse administrative“ restaurateurs „pentru a închide această problemă. Dar. Acest lucru ridică o altă întrebare. În lipsa unui control adecvat de către personalul de conducere, poate, dragi restaurante, asigurați-vă că acest om nu va fi cel mai „hoț“, la care sunt, în general, nu va fi în măsură să prezinte orice pretenții după găsi că, după următoarea schimbare ați ratat mai multe sticle scumpe de alcool și mai multe kilograme de carne din congelator? Sunteți sigur că „noul angajat“ nu este unul dintre oamenii speciali unul dintre managerii dvs., că, odată cu pacea sufletească aduce la compania dvs. avere, în timp ce vă aflați în deplină încredere că el a avut loc un stagiu în compania dumneavoastră. Scenariu de caz, pot exista în greutate, astfel încât - prima zonă de risc - prelucrarea nu în timp util a noului angajat pentru a lucra în cadrul companiei. Nu voi menționa aici riscurile pe care vă confruntați ca un antreprenor, pornind de la producția salariatului, fără a semna un contract cu el și verificarea cărțile sale medicale. Tuberculoza, SIDA, hepatita, boli cu transmitere sexuală, boli de piele, infecții intestinale și alte boli doar par a fi ceva departe și nu sunt afectate. Atâta timp cât nu trebuie să angajeze o persoană infectată cu virusul, sau în alt mod. Și până la restaurantul dvs. nu a primit o plângere din partea oaspeților. Ca o agendă.

angajat nedecontate la locul de muncă este un pericol, iar celălalt - este de fapt o mână liberă, și chiar comite furtul ai nici practic nici o șansă să recâștige proprietatea furat - angajatul nu mai apar în întreprinderea dumneavoastră. Și nu este angajat, și nu a semnat un acord privind răspunderea.

Opțiuni de furt există o mare varietate. În cazul în care acestea sunt enumerate în acest articol, puteți obține o nu un ghid destul de rău pentru angajați pe această temă. „Cum furi la restaurant“ Angajații reclamă pe fiecare nouă măsură de influență ei găsesc propriile lor metode unice de confruntare cu managementul instituțiilor. Și multe restaurante eșuează în lupta împotriva acestei boli.

Voi încerca să lista opțiunile pentru furt. Ceva care, în opinia mea poate fi atribuită furt:

1. îndepărtarea mărfurilor și materialelor pentru întreprindere

2. Vânzarea de mărfuri, ocolind sistemul de numerar registru (lucru în „declara“)

3. controale de manipulare

4. Manipularea de carduri de credit

5. Manipularea de carduri de fidelitate

6. Masa pentru vânzare produse

7. Producerea de bautura „lor“, în scopul de a sprijini punerea în aplicare a neînregistrată

8. Violarea prepararea de mâncăruri și băuturi în vederea vânzării în continuare a tehnologiei (adesea însoțită de managerul unei înțelegeri secrete cu angajații obișnuiți)

9. Manipularea sistemului contabil de calculator

10. Backtracking (furnizor - manager de cumpărare)

11. Manipularea de salarizare și premii angajaților

12. Sancțiuni. Da, da - am lista, de asemenea, versiunea unui furt - managerii sunt fura banii primite în amenzi

13. Incarcarea oaspeții bani pentru plata de feluri de mâncare ar fi sparte (de multe ori după banchetul)

14. Încărcarea oaspeții bani pentru vase sparte, oferite gratuit furnizorilor

15. Punerea în aplicare a adus cu ei bunuri

Fiecare dintre aceste elemente pot fi deschise și oferă opțiuni pentru crime. Așa cum am spus în cadrul acestui articol, nu voi face în așa fel încât să nu dea naștere angajaților necinstit de a utiliza aceste informații. Este mai bine să vorbim despre modul în care managerii instituțiilor trebuie să organizeze munca lor la un nivel minim pentru a reduce pierderile, și în mod ideal a scăpa de această boală complet.

Continuând comparația cu boala, am dezvoltat două variante de tratament.

În primul rând - chirurgicale. În cazul în care îndepărtarea organului afectat, fara viata pacientului ar fi pusă în pericol.

Metoda de ardere va depinde de „puritatea“ a companiei. Foarte puține restaurante gata să înceapă proceduri penale pentru concediere un angajat pentru furt. De ce? Pentru că mulți dintre voi vor fi de acord - în cazul în care dintr-o dată ofițerul va fi „activ“ și vă va da în judecată - să verifice în mod inevitabil, va veni la tine într-un restaurant în 100% din cazuri detecta încălcări în activitatea dumneavoastră. A respins la cerere - de asemenea, nu este o opțiune. Angajat, trimiterea la tribunal vă poate dovedi că a fost respinsă sub presiune, și apoi trebuie să-l ia înapoi la locul de muncă sau să plătească despăgubiri pentru tot timpul el a fost șomer de la demiterea companiei. Cel mai bun mod de a pierde un angajat nedureros - rezilierea de comun acord al părților.

A doua opțiune de tratament - terapeutic.

Organizația ar trebui să fie structurat un sistem riguros de înregistrare a mișcării mărfurilor, și anume:

1. Conduita unui inventar cât mai des posibil. Astăzi, aproape 99% dintre companii efectuează un inventar o dată pe lună. Diferențele rezultate din inventar, managerul nu este în măsură să explice - în termen de o lună este prea mișcare activă a mărfurilor și pentru a înțelege cum și unde el este aproape ireal.

Pro întreprinderi vine înapoi în unitate și dezavantajele compensate de rang și fișier - în detrimentul celor care, în opinia conducerii, nepotrivirile.

Să ne uităm la cauzele care duc la apariția unor diferențe

Vinurile angajaților obișnuiți

Încălcarea tehnologiei de gătit

Furtul (sub toate formele sale)

Erori de inventar (în cazul în care inventarul angajat obișnuit)

Vinuri de personal de conducere

sosirea mărfurilor la Erori de depozit / divizia de furnizori

erori de inventar

Erori în documentele de intrare și ieșire

Erori în sistemul de numerar

Erori în sistemul de depozitare

Coeficient de deșeuri recalculată incorect

compilate / itinerariu Incorect cărți de rețete

Lipsa echipamentelor necesare (inclusiv de măsurare - cântare, linguri de măsurare, etc.), în bar și în bucătărie

Dupa cum se poate vedea - vina personalului de conducere în discrepanțele de inventar sunt mult mai mult decât angajații obișnuiți. Cu toate acestea, un simplu scrie-off și primirea de resurse conduce la faptul că angajații de fapt dat undă verde - fura, dar apoi a compensa. La seminarul, „Restaurant Management“, pe care o desfășoară pentru directori și manageri de restaurant, am avut cazuri în care participanții mi-au spus - „nu avem practic nici o dezacorduri cu privire la rezultatele inventarului lunar“ Felicitări! Ai furat un foarte profesionist, personalul învățat cum să conducă contabilitatea lor „intern“.

2. Verificarea saci la intrarea și ieșirea din restaurant. Această procedură ar trebui să facă obiectul absolut toți angajații instituției. Produce pungi este necesar control nu personal interesat. Ideal - un reprezentant al serviciilor de securitate, care este motivat să identifice cazurile de furt.

3. Stamping sticle când au venit la depozit. Imprimați numai managerul, acesta este depozitat într-un loc inaccesibil pentru angajați și etanșare numai managerul.

4. Dulapuri si usi cu încuietori și chei trebuie să fie blocate, chiar și în timpul orelor de lucru. Tastele sunt stocate în persoana responsabilă. Când închideți restaurant sunt sigilate în tuburi. Pe dulapul balamalelor trebuie sa fie pe care atârna sigiliul. Păstrarea magazia de colectare cheie și „Sundae“.

5. Controlul cumpărătorului. Monitorizarea prețurilor de piață la care are loc achiziția.

6. Controlul negustorul. Accesul la furnizorul de management direct și cerința de documente și liste de prețuri de livrare a producției - prevenirea acordării de comisioane ilegale.

7. Eliminarea numerar numai în prezența unui manager. Casier înainte de ultimul nu trebuie să cunoască valoarea veniturilor în Z sau X raport.

8. Eliminarea zilnică a reziduurilor de „lucruri“ în bar - țigări și bere îmbuteliată, apă minerală

9. Inventarul în bara de cântărire sticle și nu prin preaplin sau linia. Acest subiect este dedicat un modul separat la atelierul „fura tot!“

10. Conversia coeficienților de deșeuri - Schimbarea furnizorului la schimbarea produselor la schimbarea calității produsului. Modificări imediate ale programului de stocare.

11. Transferul controlului producției din bara de la bucătărie și de la bucătărie la bar. Clearance-ul mărfurilor care circulă între diviziuni.

12. Controlul scris în afara mărfurilor. Controlați pensionare necontabilizate. raid periodic pe bin.

13. Punerea în baza de date de calculator, pentru prescripție medicală.

14. Bucătarii lucra cu tehnologia open (Formulary). Disponibile toate echipamentele dimensionale în cantitate suficientă.

Cu toate acestea, tratamentul acestei boli ca un furt complex. Este imposibil să fie sigur că „a da o pastila, pacientul va reveni în curând,“ citit printre rânduri - agățat aparat de fotografiat, sau plasarea garda la intrare, în absența unei abordări cuprinzătoare, nu te va scapa de aceasta boala.

Acesta este locul unde puteți veni de prevenire. La fel ca boala, de prevenire a furturilor este mai eficientă decât vindecarea.

Care sunt mijloacele de prevenire a furturilor pot fi „luate“?

În primul rând, întrebați-vă - cine ia să lucreze pentru el? Destul de des am auzit de la restauratorii că încearcă să-și asume candidații de locuri de muncă cu experiența existentă. Îmi exprim opinia. Am lucrat managerul de bare pentru un timp destul de lung și „antrenat“ o generație de barmani. Experiența de lucru un candidat pentru funcția de barman a fost pentru mine o cauza de esec! De ce? Pentru că cel mai probabil, el a fost deja „învățat“ să lucreze, și a venit la mine în echipă, va încerca să caute oportunități de a fura. Am construit un sistem de formare a personalului, astfel încât să se poată lua pe candidații de locuri de muncă nu au lucrat niciodată în afaceri restaurant. Dă prioritate solicitanților care nu „știe cum,“ și „deși“ - cei care doresc cu adevărat să lucreze într-un restaurant, în care ospitalitate în sânge. Aflați cum să efectuați orice operație poate fi oricine, dar să învețe să fie ospitalier este aproape imposibil.

Dezvoltarea sistemului de carieră și profesionale de creștere a angajaților, creșterile salariale bazate pe sistemul de evaluare a performanțelor - nu o frază goală pentru acele întreprinderi care ține pasul cu vremurile și este capabil să aplice aceste tehnici în practică. Politica disciplinară pozitivă, fără penalități, lipsa unor standarde duble, existența ofițerului de performanță metode de testare obiective, creând o atmosferă favorabilă în echipă, precum și relația dintre manageri și personal - un angajament de stil de viață „sănătos“. Schimbarea zilnica de a organiza întâlniri cu angajații într-un mod pozitiv nu numai vă permite să energiza copiii, dar, de asemenea, pentru a face viața grea mai echilibrată și mai plăcută. Principiul „laudă pentru toți, mustra în privat“, care urmează să fie efectuate la 100%.

Dar dacă cineva din personalul decide să treacă linia legii și comite furt, decizia ta ca un manager trebuie să fie fermă. Compania dvs. este nici un loc pentru hoți!

Dacă doriți să discutați acest subiect - scrie [email protected]