efect tehnologic de grau conditionat - Totul despre tehnologia de pâine

Din tabelul de mai sus arată că aerul condiționat separat și combinat (cald la grâu rece și moale la greu) obținut parametrii tehnologici semnificativ mai bune. În acest caz, prin amestecarea Gostianum grâu (miezului 60%) și Melyanopus solid (miezului 94%) într-un raport cantitativ al componentelor este crescut cu un randament total de făină 1%, datorită unei varietăți de valoare 1, conținutul total de cenușă este redus la făină 0,1% și scade puterea consumată rola acoperitor cu, 14,8%, ceea ce în cele din urmă către procesarea cerealelor nekonditsinirovannogo permite economisirea a nu mai puțin de 25% din capacitate.
Trebuie remarcat faptul că stabilirea gradului de umiditate de cereale în timpul condiționării, de selecție procentul corect de umiditate tehnologic al clasei sunt dificultăți considerabile, deoarece condițiile de prelucrare de cereale pentru a obține cele mai bune calități de făină nu coincid cu condițiile de procesare pentru a îmbunătăți calitățile de coacere și chiar într-o anumită măsură, sunt unele contradicții.
umiditate optimă, de exemplu, în scopuri de măcinare în majoritatea grâului este în intervalul de 15-18% din timp pentru consolidarea coacere calitățile de cereale de aceeași umiditate ridicată dorită - aproximativ 20-25%, și chiar mai mult, cel puțin în primul etapă. Căldura în primă instanță este doar penetrarea apei de accelerație în cereale și cereale pentru îmbunătățirea coacere calitățile de căldură și, uneori, joacă un rol dominant, de exemplu, pentru îmbunătățirea calității glutenului.
Astfel, în stabilirea regimului condiționat trebuie să meargă, dar calea de mijloc - pentru a alege un rezultat și uite înseamnă o decizie cu privire la conținutul de umiditate al cerealelor, în plus, că, chiar și în cadrul grupului de performanță de frezare, după cum vom vedea mai jos, de asemenea, are loc pe factori individuali Neadaptarea zonelor optime de umiditate.
Toate acestea au dus la ceea ce unii cercetători au întrebat dacă procesul de condiționare îmbunătățește cereale în ceea ce privește astfel de coacere scepticii trebuie să includă chimistul englez Kent Jones, a carui opera «Modern Sereal Chimie» se bucură de faima, cu toate acestea, cu această abordare întrebare nu poate fi de acord, după cum reiese din activitatea lui Bailey, Swanson, Oparin, Kozmina și alți cercetători. În același timp, trebuie să admitem că în această zonă există o serie de ambiguități și contradicții, și de a fi mult mai mult de cercetare. Utilizarea aerului condiționat în scopuri de măcinare este de necontestat. Este vorba doar despre viitorul studiu mai aprofundat de tehnici specifice condiționat, pentru a aduce claritate și o mai mare claritate în înțelegerea și calificare evenimente.