Echipament pentru mese
Interesul antreprenorilor de catering astăzi este în creștere, nu în ultimul rând este sala de mese ca un punct de catering format special. Evident, mulți consumatori sunt folosite pentru termenul „sala de mese“, ei înțeleg unitatea internă de serviciu și să semneze o serie de feluri de mâncare. Prin urmare, ezitând pentru a deschide o sală de mese, un antreprenor asigură anumite garanții pentru a atrage clienții. Este logic pentru a lupta cu mediul de afaceri actual de fast-food și pentru a atrage cota sa de clienti. Cu toate acestea, procesul de descoperire în sine mese destul de dificil și destul de scumpe. Pentru obiect câștigat în vigoare și cu eficiență maximă, avem nevoie de un plan de afaceri clar și bine gândite, care să ia în considerare toate specificul de catering. În primul rând aveți nevoie pentru a găsi cel mai mult spațiu optim, bine-l doteze și să aleagă echipamentul.
Camera și echipamentul necesar pentru luat masa
Chiar primul pas în organizarea acestei afaceri - selectarea spațiilor. Acest lucru afectează în mod direct succesul și profitabilitatea întregii afaceri. Prin urmare, căutarea pentru locul cel mai profitabil și convenabil, uneori, durează până la un an. În această etapă, este important să se facă distincția doi factori principali:
Locul de amplasare de luat masa
Având în vedere faptul că principalii clienți de luat masa - oameni care doresc masa de prânz de calitate pentru putini bani de lucru, ar trebui să caute spații unde există multe birouri și diverse întreprinderi. De exemplu, este bine situat în apropiere de zona industrială, în cazul în care există o problemă cu puncte de putere pentru angajați. locație bună pe străzile aglomerate, in apropiere de stațiile de tren, diversele școli, centre comerciale de mari dimensiuni. De asemenea, este apropierea avantajoasă pentru schimbul de transport majore.
Cerințe pentru spațiile
Sala de mese constă într-o sală de mese și bucătărie. Fiecare dintre aceste camere are propriile sale cerințe. Sala de mese nu poate fi mai mică de 50 de metri pătrați. O suprafață mai mică va crea o coadă în sala de mese, care are un impact negativ asupra prestigiului instituției și participarea. Pentru bucătăria are, de asemenea, cerințe clare, ea SNIP (regulamente de construcții) și alte standarde, controlate de SES, departamentul local al alimentației publice și a altor organisme. Toate acestea ar trebui să fie studiate în prealabil.
Decorarea camerei nu necesită investiții financiare majore. În această problemă - cel mai simplu cu atât mai bine. Clienții care vizitează sala de mese doar de dragul unui aliment sănătos, acasă complet pentru o sumă mică. Este suficient la situația în culori deschise, mese regulate cu fețe de masă, cele mai simple scaune confortabile. Cel mai important lucru - este iluminat bun, curat și ordonat.
Echipamentul necesar pentru sala de mese este împărțit în:
- echipamente de bucătărie;
- liniile de distribuție a echipamentelor;
- echipament pentru sala de mese.
Echipament de bucătărie
Setul de bază de echipamente include, de obicei:
- spalatorie auto automate pentru vase;
- gătit și prăjit dulapuri;
- tigai electrice, plăci;
- facilități speciale pentru gătit, tăiere, tăiere și mărunțire a produselor;
- frigidere și congelatoare;
- Mese de tăiere și de producție.
- aceasta include toate tipurile de dulapuri, ustensile de bucătărie, rafturi si dulapuri pentru vase, chestii de bucătărie, prosoape.
Echipamente și prețuri
Aragaz electric cu patru PE cu 0,48 M dulap Putere cuptor: 18,3 kW (12 kW + 6,3 kW). Tensiune: 380 V. Dimensiuni: 950h840h860 mm. Costul estimat: 38,160 ruble.
Suprafață de gătit ERGO EG-618-2 buna / încrețit de putere: 6 kW. Voltaj: 220 V Dimensiuni: 630h530h255 mm. Costul estimat: 10,820 ruble.
R700M frigorific (ușă surd) Volumul intern: 700 litri. Interval de temperatură 0 ° C +6 ° C. Dimensiuni: 800h725h1980 mm. Putere: 0,48 kW. Voltaj: 220 Greutate: 123 kg. Costul estimat: 27,789 ruble.
Congelatorului dulap R700L (usa surd) Volumul intern: 700 litri. Interval de temperatură: -18 ° C -12 ° C. Dimensiuni: 800h725h1980 mm. Putere: 0,38 kW. Voltaj: 220 Greutate: 129 kg. Costul aproximativ al 37,146 ruble.
Contor tacâmuri "Tula" PS-1 Dimensiuni: 650h800h1440 mm. Greutate: 40 kg. Contorul este utilizat pentru distribuirea și depozitarea tacâmuri, pâine și tăvi. Ea are trei blocuri. În primul rând, partea de sus - pentru depozitarea de tacâmuri. În al doilea rând - pâine și chifle. Al treilea - pentru tăvi de servit masa. containere GN nu sunt incluse. Costul estimat: 10,420 ruble.
Contor refrigerat "Tula" MF (H) O-1 (2) Dimensiuni: 1200h1140h1240 mm. Putere: 0,45 kW. Tensiune: 220 V Greutate: 80 kg. Costul estimat: 47,344 ruble.
Firește, în fotografie nu este o listă completă de echipamente, care este necesar pentru funcționarea eficientă a sălii de mese. ustensile de bucătărie la minim estimat costa 294 462 de ruble. În plus față de plăcile, panourile de prăjire și echipamentele de refrigerare, elektrovarki necesare, orez aragaz, tigaie electric, cuptor cu microunde, ceainic electric, cuțit de curățat cartofi, rasnita, blender, tăietor de pâine.
Dacă vorbim despre linia de servicii alimentare, prețul său - 121,904 ruble. Contor tacâmuri și contra refrigerare, asta nu e tot. Ai nevoie de a cumpăra tabele de abur pentru prima și a doua cursuri și taxiuri în numerar.
Un set suplimentar de echipamente pentru bucătărie, care include o hota de evacuare, spălare băi cu un număr diferit de secțiuni, tabele de producție, rafturi, rafturi și rukosushitel, va costa 109,254 de ruble.
ustensile de bucătărie, instrumente și ustensile va costa 42,647 de ruble.
Mobila va trebui să-și petreacă încă 138 390 de ruble.
Total: 706 657 ruble.
Calculul trebuie făcută pentru fiecare proiect în parte, din cauza zonă de luat masa mare importanță.
Alegerea de echipamente pentru sala de mese: sfaturi utile
Farfurii: electrice sau de gaz?
Cele mai frecvente echipamente de bucatarie - plite electrice industriale. De exemplu, compania românească „Maple“, placa oferind care îndeplinește cerințele de la punctele de catering moderne. Există modele în versiunea desktop, ceea ce este important pentru conservarea spațiului. Varietatea de modele de selecție va permite să cumpere echipamentul cu putere, mărimea și opțiunile necesare.
arzătoarele electrice dreptunghiulare mai bine adaptate pentru a lucra cu containere de catering și rotunde - pentru, oale, tigăi, cazane. Prin instalarea bucătărie 2 - 3 modele diferite, este posibil de a găti feluri de mâncare diferite, folosind ca reduce timpul pentru fabricarea de feluri de mâncare. În cazul în care masa se bazează pe activitatea de productivitate mai mare, cel mai bine este să cumpere o placă cu un număr mare de arzătoare (4 - 6):
sobe cu gaz - foarte avantajos pentru utilizare în cantine. Având un foc deschis îmbunătățește prepararea diferitelor feluri de mâncare. Astfel de plăci oferă o produse speciale de tratament termic. De preferință, mașini de gătit, concepute special pentru a lucra în sala de mese. De exemplu, de la compania "arțar" (aragaz PGK-49P 4-arzător fără cuptor de cabinet, de fabricație România, putere de 24 watt, dimensiunile 800x892x977 mm, greutate 95 kg, gaz aragaz PGK-49ZHSH 4 arzătoare cu cuptor de cabinet, producție România, putere de 32 wați, dimensiuni 800x892x977, pui broiler dimensiune 575h720h400mm, greutate 130 kg.).
Echipamentele de refrigerare - produse de stocare fiabile
Produsele de stocare oferă diferite tipuri de frigidere. Alege ar trebui să fie în companii de renume pentru a asigura buna funcționare. Pentru a stoca majoritatea produselor sunt frigidere și congelatoare. Piața este acum o gamă largă de modele. De obicei, aceste dulapuri sunt ușă surzi, iar unele mostre sunt echipate cu încuietori.
În scopul de a îngheța rapid sau răci produsele sunt dulapuri de înghețare de șoc. Ei au exclus rebut în timpul depozitării prelungite, iar calitatea este complet păstrată la nivelul inițial. Frigidere și congelatoare sunt bune pentru depozitarea produselor într-un mod optim de temperatură dată. Acestea sunt spatioase si practice. Modelul dovedit fiabilitatea "Business Rusia (cabinet de 3GN2 / 3, made in Italy, 625x600x421mm dimensiuni, 220 de volți, putere de 363 W, greutate 50 kg Livrare la Moscova, gratuit, în termen de 2 zile. Dulap 5GN1 / 1, producția de" Coldline „710x700x840mm dimensiuni, tensiune 220, putere 886 w, greutate 80 kg, cu livrare în termen de 2 zile).
dulapuri frigorifice - mari pentru bucătării mici, în cazul în care este necesar pentru a economisi spațiu. Acest tabel combină blatul cu modul de răcire automată și un frigider. Worktop de material diferit este o suprafață de lucru și în care frigiderul își îndeplinește funcția de bază depozitarea produselor și semifabricatelor.
Design-ul acestor tabele variază în proiectarea, numărul de compartimente și uși. O bună opțiune de la „arțar“: într-un singur caz sunt combinate masa de volumul de producție și se răcește pentru a se potrivi produse pentru o perioadă scurtă de timp (tabelul 3 răcit HICOLD GN / TN, România volumul de producție de 150 de litri, dimensiunile 900h700h900 mm, puterea de 0,15 kilowați, tensiune de 220 de volți, oțel inoxidabil)
linie de distribuție - estetica si functionalitate
linia de distribuție - o componentă importantă, fără de care nici un cost, nici o cameră de luat masa o. Design corectă a liniei va oferi servicii de mare viteză. Este important ca distribuția complexă proporțională cu celelalte componente. De exemplu, tăvile de alimentare nu trebuie să depășească lățimea benzii la distanță.
linia de distribuție este proiectat într-o manieră modulară, care include echipamente pentru stocarea și distribuirea produselor alimentare și a segmentului de numerar. De obicei, toate elementele de linii self-service sunt aranjate într-o linie dreaptă, dar există opțiuni pentru combinații de colț, totul depinde de structura sala de mese. De obicei, producătorii fac tehnologice și refrigerare linie din oțel inoxidabil auto. Puteți ridica, decora module de panouri.
Structura liniilor de distribuție vor varia în funcție de nevoile specifice. Cumpara un astfel de echipament pentru sala de mese puteți pentru un preț foarte rezonabil. organizațiile comerciale oferă o varietate de opțiuni pentru linii complete. Ar trebui să fie la achiziționarea lor să acorde o atenție la linia de „Patsch“ de distribuție (format din 21 elemente) de la compania „Maple“, a respectat standardele de igienă și de a folosi materiale de înaltă calitate.
Echipament pentru sala de mese
Pentru a începe echiparea sala de mese ar trebui să fie să cumpere seturi de mese și scaune. Următorul pas - achiziționarea de echipamente. În plus față de mese și scaune, aceasta include mese speciale pentru tăvi, pentru vasele murdare, ferestrele deschise. Aspectul camerei este întotdeauna importantă pentru vizitatori, este judecat cu privire la serviciul clienți și la nivel de serviciu, în cele din urmă, la nivelul instituției în ansamblu. Skimp aici nu este necesar, dar, de asemenea, un restaurant de lux inutil pentru nimic.
componentă importantă Mobila de echipamente pentru sala de mese. Ar trebui să acorde mai multă atenție la costul, durabilitatea și fiabilitatea mobilei achiziționate. Cele mai optime prezentate mese și scaune concepute pentru o viață lungă: tabele - un cadru metalic, căptușite cu plastic; scaune sau cu cadru de metal vopsit sau crom. Mobila este mai bine pentru a alege o schemă de culori plăcută.
Este important să se revizuiască lista organizațiilor de pre-tranzacționare, oferind astfel o gamă de produse, să acorde o atenție la imaginea de feedback-ul companiei și pentru clienți. Adesea diferențele dintre prețurile de elemente de același tip și de clasă - 20%.
Deschiderea sala de mese - o opțiune bună începe propriile afaceri mici. Având în vedere faptul că aceasta are toate șansele de succes și a profiturilor în sectorul moderne, asociate cu catering, există o competiție foarte puternică, deschiderea este sala de mese. pregătire serioasă în echiparea camera lor de mese, păstrând toate cele necesare pentru a evita multe surprize neplăcute.