Dzheffri Zakaryana reguli de pui gratar

fel de mâncare de pui - toate anotimpurile. Pe vreme rece, este prăjit într-o tigaie și se coace în cuptor, și cu debutul pasăre vreme caldă încercarea de a găti peste un foc deschis. Procesul de pui gătit este întotdeauna o mulțime de întrebări. De la gratar, folosim doar câteva luni într-un an, după schimbarea procesului de tratament termic au devenit chiar mai mult: de la foarte simplu, cum ar fi „ce-ar condimenta?“ Pentru mult mai complexe, care implică echipamente de prăjire și temperatura optimă. Bucătarul de renume mondial Dzheffri Zakaryan împărtășit secretele de gătit de pui pe gratar si-a spus cum se prăjește meșteșugite toate părțile de pui individual și toată pasărea.

- Pui în întregime -

sare și piper pasăre Spice timp de 8 ore înainte de gătit. Timp suplimentar va permite asezonărilor să pătrundă mai adânc în carne. Puteți lăsa carnea de pui în frigider peste noapte pe o placă, fără a acoperi să se usuce pielea. Umiditatea - cel mai mare dusman al pielii crocant și pentru a produce o culoare aurie. De aceea, eu, de asemenea, recomandăm să evitați clasic murături „umede“. În schimb, utilizați condimente, plante aromatice și aroma, cum ar fi de lamaie. Înainte de prăjire întotdeauna expune pasărea la temperatura camerei. Fried pui la o temperatură internă în partea mai groasă a piciorului 68 de grade, care durează aproximativ 35-45 minute pentru o pasăre cântărind 1,4-1,6 kg.

- Piept -

Piept nevoie de marinata cu bază de sare. Acesta piese de pui rezista la cel puțin 4 ore. Îmi place să se amestecă sosul de soia, ghimbir, chili roșu, usturoi, ceapă verde și zahăr brun. Dacă doriți să marinat sânii mai mult, variind de la 8 la 10 ore, puteți utiliza orice, de la adăugarea de uleiuri și plante aromatice, care afectează carnea mai moale și nu conține sare. Inainte de marinare incizie de san este în valoare de suprafața maximă marinata capturată. În funcție de modul în care piesele groase, am sânii incizată se prăjește timp de 4-5 minute pe fiecare parte pentru a asigura prăjirii. Și să încerce să intre în zona de sânii căldură intense au fost cât mai puțin timp posibil.

- Soldurile -

Datorită conținutului ridicat de grăsime, în timp ce solduri grill-ul rămân suculente. Dacă utilizați sosul cu sare, carne ținute acolo timp de aproximativ 4 ore. Intervalul de timp marinată nesărat poate fi crescută până la 8 ore. Prefer o marinată cu ulei de masline, usturoi, lamaie si plante aromatice. Sau, alternativ, - o glazura de miere. Am amestecă părți egale de miere și apă caldă până când se dizolvă miere. Glaze I completează coaja de aroma si sucul de la o lamaie si 2 linguri de ierburi tocate. Începe prăjirea coapsele peste foc mare, aproximativ 4-5 minute, până când suprafața nu este caramelizat. Apoi, du-te la o temperatură mai scăzută și să le umfli pe gratar sau doar se prăjește, adăugând la sfârșitul glazura.

- Aripi -

Aripi de pui seturi perfect de pe sos dulce și acru. Pentru aceasta le-am marinat intr-un amestec de suc de lămâie, zahăr din trestie, miere și coriandru. Marinata nevoie de cel puțin câteva ore. Fry aripi cele mai bune numai la temperaturi ridicate. Uneori îmi gătesc aripi destul de pe foc mare, dar într-un timp scurt. Apoi am mai larg înainte de a le marinare în apă clocotită timp de aproximativ 12 minute.

- gambe -

Îmi place această parte a condimentat un pic „agresiv“, deoarece picioarele pot rezista la temperaturi mai mari, ceea ce înseamnă caramelizare excelent. Gambe sunt ideale pentru marinata lipicioase sau glazura. I prăjească picior aproximativ 12 minute, până când a atins o temperatură internă în condiții de siguranță. Carnea în jurul oasele se pot scurge și-l incizie pe partea principală - un picior este confortabil să dețină. Și pregătirea pentru ea, precum și tibie de obicei.