Drojdie de vodca, bere și vin, despre băuturile
Drojdie este una dintre cele mai importante componente ale procesului de fermentare. Ele sunt ciuperci invizibile capabile sub influența enzimelor de conversie a zahărului în mod colectiv în dioxid de carbon și etanol. Există mai multe specii de drojdie, care diferă de temperatura de creștere, habitat, stabilitate, și multe alte caracteristici.
drojdii culturale sunt numite rase. Sunt drojdie de bere (inferior și superior de fermentare), alcool, pâine, vin. Pentru a produce cea mai potrivită pentru prepararea cafelei - alcool de producție drojdie, ca și procesul lor de viață se execută în intervalul de temperatură în care adesea preparate Braga, iar acestea sunt mai stabile la concentrații ridicate de alcool în ea.
În cazul în care nici o drojdie de alcool, este posibil să se utilizeze drojdie de bere de fermentație superioară, cu toate acestea, ei sunt capabili să reziste la un grad mai mic de concentrația de alcool în soluție.
Prin caracteristicile calitative sunt de asemenea acceptabile drozh¬zhi pâine, ci drojdie de vin, sau „sălbatic“ nu este folosit, deoarece ele au o rezistență mai mică și, dacă este aplicat, un alcool, format în Braga, începe să se descompune în apă și acid acetic în prezența oxigenului . Pentru a evita acest lucru, în utilizarea de drojdie „sălbatic“ reprezintă în mod necesar o capcană de apă de pe vasul de fermentație.
Alcoolul este folosit pentru a menține funcțiile vitale ale drojdiei, dar când ajunge la Braga cetate aproximativ 15%, sunt uciși mai multe tipuri de drojdie, indiferent de ceea ce Braga are zahăr neutilizate este prezent.
Așa cum am menționat mai devreme, drojdie de alcool sunt cele mai potrivite.
rețete comune pentru preparare de drojdie
Drojdie de secară de casă
Pentru fabricarea drojdiei home-secară trebuie plasate într-un vas de 400 g de hamei la aceeași toarnă 6 litri de apă, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de trei ore. Apoi, amestecul a fost rece la 35-40 C, amestecând constant, și tulpina. După aceea, vom merge la culcare patru cești de făină și la fel de mult de secară malț, se adaugă o cana de drojdie. Se amestecă totul pentru a supraviețui timp de zile într-un loc cald. Apoi, se toarnă drojdia în sticle și închise ermetic, într-un loc răcoros pentru depozitare.
Drojdii sunt obținute foarte puternice.
Drojdie de bere, pâine de secară
Pentru a produce un aluat este necesară pentru 500 g de pâine de secară măcinat umple două căni de apă caldă, se adaugă zahăr și 2-3 linguri pumn de stafide, iar amestecul rezultat a fost lăsat zi pentru fermentare. Amestecul a fost apoi se scurge printr-o sită sau tifon, pâine depășită. Pe baza perfuziei rezultată pentru prepararea fiertură, sau cum este numit, făină mash, densitate de smântână, să se miște într-un loc destul de cald pentru a fermenta și după 2-3 ore vor fi gata pentru utilizare.
Drojdie de bere la domiciliu
Pentru a prepara drojdia în bere în casă, într-un pahar de apă caldă diluată cu o cană de făină și menține amestecul într-un loc cald timp de 5-6 ore. Se adaugă 250 g de bere si o lingura plina de zahăr, se amestecă bine și se lasă din nou într-un loc cald pentru un timp. Aceste drojdie de bere pentru o lungă perioadă de timp sunt stocate într-un loc răcoros.
Drojdia de la domiciliu hamei proaspete
Se umple tigaie bine hamei proaspete, hamei se toarnă apă fierbinte, se acoperă cu un capac și se fierbe 1 oră. Apoi, într-o caldă și încordate hamei bulion (2 L), se adaugă două cești de făină și o cană plină de zahăr. Toate se amestecă bine și a pus pe 36 de ore într-un loc cald. După acest timp, se adaugă două bune piure de cartofi, din nou, se amestecă compoziția rezultată și se lasă într-un loc cald pentru o altă zi.
drojdie de preparat este imbuteliat și depozitat într-un loc răcoros.
Drojdie de hamei proaspăt
Un pahar de hamei proaspăt umple două căni de apă fierbinte, amestecul a fost insista aproximativ patru ore într-un loc cald și se filtrează prin tifon. Apoi vom merge la culcare în cald perfuzie 2 linguri. linguri de zahăr, se amestecă bine și se adaugă încet făină prelinge. consistență greutate Alăturat de smântână. Blanking capac și se lasă într-un loc cald pentru o zi.
Pentru depozitarea drojdiei trebuie amplasat un loc răcoros.
Drojdie de hamei uscat
hameiul Dry umple cu apă fierbinte (de două ori în volum) și se refluxează cu agitare constantă până când volumul bulion nu scade cu jumătate. După aceea, bulion filtrat și cald turnat zahar (per cana de bulion 1 lingura), apoi se adaugă o jumatate de cana de faina (pe bază de sticlă care rezultă bulion). Pregatite acoperire în greutate cu un șervețel și plasat timp de 36 de ore într-un loc cald.
Preparat de drojdie, se toarnă în sticle și se păstrează în frig.
„Vin“ drojdie de facut din stafide
Pune-o lingură de zahăr într-o sticlă de jumătate de litru, se adaugă apă fierbinte (300-400 ml), apoi închis cu un dop de bumbac, și lăsat să se răcească la temperatura camerei. Apoi cad stafide lingura adormit din nou și astupate. Aluatul este gata de utilizare după șapte zile. O astfel de drojdie stocate pe scurt. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a face vin.
Producția de drojdie „sălbatic“
Atunci când este utilizat pentru prepararea mustului de fructe și fructe de pădure materii prime, este posibil să se ia așa-numitul „sălbatic“ drojdie. Nu fi prea greu pentru a le face acasă. Pentru a face acest lucru aveți nevoie pentru a lua boabe coapte (nu le puteți spăla, spălați ca drojdie de bere, care sunt pe suprafață), se macină și puneți-le într-un recipient de sticlă. După aceea, bazat pe cele 2 cesti de boabe de piure, se adauga o jumatate de cana de zahar si se toarna un pahar de apă. După ce amestecul rezultat a fost agitat și acoperit cu o pânză de bumbac sau un container este transferat timp de 3-4 zile în întuneric și suficient de cald. Amestecul a fost apoi filtrat prin tifon și folosit în loc de creșterea drojdiei. Pentru procesul de fermentație a fost bine se adaugă 300 g plămadă la 10 litri de spălare. Datele stocate drojdie de bere nu poate depăși 10 zile.
Dacă se dorește, se poate înlocui drojdia convențională și cu alte produse, cum ar fi pasta de tomate, prin urmare, trebuie luate (în funcție de gradul de concentrare) de două ori mai mare decât se utilizează drojdie convențională. De asemenea, folosit un decoct preparat din hamei.
drojdie de reproducere
Există cazuri când numărul necesar de drojdie de bere nu a putut fi găsit. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la acest lucru, deoarece drojdie de bere este un organism viu, capabil de reproducere. Și astfel, dacă veți crea condițiile optime, problema lipsei de drojdie într-o zi este deja plecat.
Luați în considerare propagarea rețete de drojdie.
reproducerea drojdie pe orz
Se amestecă două cupe cu hamei malț de orz 25g (aproximativ trei pumni), turnarea 1,5 litri de apă clocotită și închiderea capacului, amestecând din când în când, se fierbe 30 minute la foc mic. După aceea și se filtrează prin pânză și prin adăugarea de una de miere, se aduce la fierbere din nou. Masa rezultată se răcește, se adaugă o jumătate de ceașcă de drojdie și a pus-o vreme într-un loc cald, acoperit cu un prosop deasupra. În cazul în care drojdia va cădea în jos (va înceta să apară mai spuma) - acestea sunt gata. Se toarnă drojdia în sticlă și puneți-l într-un loc răcoros (nu la inghet).
Drojdii sunt obținute suficient de puternic.
reproducerea drojdie la tărâțe
Într-o cădere cratiță adormit patru ceașcă plin de tărâțe de grâu, apoi se toarnă apă clocotită, astfel încât vălul ușor tărâțe și începe se amestecă în mod activ apariția terci gros. Apoi umple o mână de tărâțe, se amestecă și capacul superior cu tifon. Se supune compoziția rezultată timp de cinci minute. După adăugarea a încă o mână de tărâțe și destul de un pic de apă clocotită, se amestecă și, din nou, care acoperă partea de sus cu tifon, a pus la aproximativ zece minute, așa că posolodeli. Apoi, se adaugă puțină apă de fierbere pentru a aduce bran până smântână groasă și se amestecă până la momentul în care au răcit până la 35-40 ° C Apoi, apa trebuie golit, iar tărâța stoarce prin tesut. Pentru lichidul rezultat au fost adăugate trei sfert de ceașcă de hamei perfuzie preparate (hamei 25g apă fiartă, insista și filtru). Compoziția rezultată se răcește, se adaugă la ea 3-4 linguri de drojdie vechi. Deșertat toate sticlele, umplându-le trei sferturi și plută strâns, lăsând 6 ore într-un loc întunecat. După aceea, le-am pus într-un loc răcoros. Aceste drojdii sunt în general stocate pentru mult timp.
reproducerea pe drojdie făină
Pentru mediu nutritiv făină, luând 100 g făină de pre-cernută, agitarea cu un pahar de apă și fixată la 5-6 ore. În pahar de must de malț-un sfert adauga o lingurita de drojdie de bere sau de panificatie, toate se amestecă cu făina diluată în prealabil și se lasă timp de o zi într-un loc cald. După aceea, drojdia gata de utilizare.
multiplicare de drojdie pe cartofi
Pentru a pregăti drojdia de la cartofi, trebuie să luați piesele de cartofi mari 8 sau 15 mijlocii, se pun la fiert, apoi se curata si se pisa. Apoi se diluează cu apă la crema lichida densitate de cartofi rezultată, se adaugă 100 g de vin sau bere și o linguriță de drojdie. Va crește treptat de spumă, astfel încât drojdia este necesară din timp în timp pentru a se agită. După o zi, drojdia este îmbuteliat și pus într-un loc răcoros.
Actualizarea drojdie vechi
Vechile Levurile sunt măcinate în porțiuni mici de apă caldă și se adaugă o linguriță de zahăr. Dacă după zece minute va merge la bule, apoi drojdia „viu“. Bucăți de drojdie de culoare închisă selectați și aruncați-l. Toate drojdie gata! Trebuie remarcat faptul că, în loc de drojdie poate dura o jumătate de pahar de bere. Pentru a utiliza drojdia necesară în aceeași zi.