Dranishnikov l steag pe turn, numărul „Chimie“ revista 9

(Echipa Performance 10 th grad)

grăsime corporală - o formă de energie stocată
la animale și la om

Grăsimi - una dintre principalele tipuri de biomolecule, cu propriile lor proprietăți și funcții specifice. Acestea sunt o parte esențială a nutriției umane, conținute în carne, pește, produse lactate, cereale.
moleculele de grăsime sunt compuse din carbon, hidrogen, oxigen, și ca o moleculă de carbohidrat. În cazul în care fluxul de energie în organism depășește consumul său, suma „extra“ este convertit in grasimi si depozitate in tesuturile corpului. În cazul în care puterea este furnizată este mai mică decât aveți nevoie, atunci este consumată această grăsime.
Molecule majorității grăsimilor sunt esteri ai glicerinei și acizi grași superiori:

Grăsimile care conțin acizi grași saturați se spune saturate; grăsimi care conțin acizi grași nesaturați - nesaturați.
Termenul „polyunsaturated“, utilizat frecvent pentru produsele alimentare înseamnă produsele alimentare care conțin o legătură dublă mai mult de un carbon-carbon într-un rest de acid gras. Pentru astfel de produse a fost recent acordând o atenție deosebită datorită faptului că, potrivit datelor recente, doar consumul de grăsimi saturate poate afecta negativ sănătatea: acestea pot provoca formarea de plăci de grăsime sau de tip fir ca substanta care poate bloca arterele. Rezultatul este o „rigidizarea arterelor,“ sau ateroscleroza, este deosebit de periculos dacă afectează coronariană (inima) artera sau artere furnizarea de sange la creier. Atunci când blocarea arterelor coronare apare atac de cord, mușchiul inimii este deteriorat. În cazul în care suprapunerea arterelor care duc la creier, uciderea celulele creierului, care întrerupe o varietate de funcții corporale.
Moleculele care alcătuiesc grăsimea unt și alte animale, aproape toate saturate, și, prin urmare, ele sunt solide la temperatura camerei. Grăsimi de origine vegetală conțin, de obicei, mai multe legături duble carbon-carbon în moleculă. Astfel de grăsimi nesaturate - lichid la temperatura camerei, de exemplu, ulei de floarea soarelui (91% din grăsimi nesaturate), porumb (87%), și altele.
Molecule grăsimile bogate în energie: 1 g de grăsime furnizează 9 energie kcal, adică aproximativ de două ori mai mare de 1 g glucide sau proteine ​​... Nu e de mirare că grăsimea a fost selectată prin natura ca un acumulator de energie în organismele vii. De asemenea, este de înțeles de ce este dificil de a „arde“ excesul de grăsime: „arderea“ în corpul de 1 g este eliberat de două ori mai multă energie decât „arderea“ din aceeași cantitate de carbohidrați.
Corpul nostru este de aproximativ 60% apă și 20% din grăsime. Restul de 20% fiind în principal proteine, hidrați de carbon și compuși înrudiți, precum și asupra țesutului osos constând în principal de calciu și fosfor.

Proteine ​​- substanțe
care alcătuiesc toate lucrurile vii de pe Pământ

Proteine ​​- cel mai important pentru durata de viață a substanței, principala componentă structurală a țesuturilor vii. Piele, păr, ochi și unghii - sunt proteine; țesutului osos, sângele, creierul conține de asemenea proteine. Mai mult decât atât, toate enzimele care controleaza procesele chimice din organism sunt proteine. Fiecare persoană zeci de proteine ​​diferite. Tabel. 3 listează numai anumite proteine ​​și funcțiile lor în organism.

Proteinele și funcțiile lor

Proteine ​​- o componentă esențială a unui organism viu, ele sunt necesare pentru creșterea și pentru a menține o viață normală. În ambele cazuri, noul țesut format. În general vorbind, celulele vechi cu cele noi înlocuite foarte des. De exemplu, celulele roșii din sânge sunt complet reînnoite lunar. Celulele mucoasei peretii intestinali, actualizate săptămânal. De fiecare dată când a lua o baie, am drop off celulele moarte ale pielii.
Proteinele - sunt polimeri construiți din resturi de aminoacizi.
Compus din două molecule de aminoacizi, însoțite de formarea unei molecule de apă, - o reacție de condensare:

Bonds formate grupare amino a unui aminoacid și gruparea carboxil din alta, numita peptidă.

Rata de proteine ​​din corpul uman

Lapte - primul produs alimentar destinat consumului uman, conține carbohidrați, grăsimi și proteine. Și pentru că laptele animalului, acesta conține aminoacizi esențiali în cantități suficiente. Laptele este bogat în vitaminele A și B și vitamina D (după îmbogățire). În plus, acesta conține o mulțime de calciu, valoroase pentru organism.

Lab. „Analiza de lapte“

1. Extracția grăsimii.
Într-un tub de testare mare a fost turnat în a fost adăugat 1 ml de lapte de 1 ml dintr-un solvent nepolar (diclormetan), etanș eprubetă închisă, capsulate și suficient agitat puternic. După un timp a devenit clar formarea a două faze lichide. Fat - o substanta nepolar, aceasta tinde să se miște într-un strat nepolar.
2. Scoateți proteina din lapte.
Într-un pahar de lapte degresat adăugat
30 picături de acid acetic concentrat. S-a agitat și lăsat să stea. Sa format un precipitat. Acid precipită proteinele din lapte, ceea ce duce la formarea cheagurilor.
3. Determinarea prezenței zahărului din lapte - lactoză.
Reaction "argint oglinda" efect și Cu (OH) 2.
4. Determinarea calitativă a ionilor de Ca 2+.
Calciul lapte sol poate fi determinată folosind acid oxalic sau sărurile sale: oxalat de calciu se formează - substanță puțin solubilă.
5. ioni de detecție, Fe 2+. Fe 3+.
Transferul de lapte într-o soluție coloidală (sol) poate detecta ionii fosfat si ionii de fier:

substanţele prezente
în produsele alimentare în cantități mici

Proteine, grăsimi, carbohidrați - componentele de bază ale produselor alimentare și energie pentru toate lucrurile vii. Vitamine si minerale nu mai puțin importante sunt, cu toate că organismul are nevoie în cantități infime. Ei intră în organism cu alimente.
De ce sunt aceste substanțe indispensabile atât?
Vitaminele din organism efectua sarcini foarte specifice. De exemplu, vitamina D permite ionii de calciu pătrund în fluxul sanguin al produselor prin peretele intestinal. Fara aceasta vitamina cele mai multe dintre ionii de calciu s-ar fi pierdut în organism.
Prin definiție, vitamine - un biomolecule care sunt necesare în cantități mici pentru creștere, reproducere, sănătate și viață. În ciuda importanței lor, valoarea totală a tuturor vitaminele necesare organismului este de 0,2 g pe zi.
Deși termenul de „vitamine“ a apărut la începutul secolului XX,. cu mult înainte de aceasta a fost dovada că organismul are nevoie, în plus față de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați sunt alte câteva substanțe. De exemplu, printre marinari adesea întâlnite boli numite scorbut, care se manifestă în gingii și pielea ușor vulnerabile sângerare. În secolul al XIV-lea. oamenii au realizat ca scorbutul din cauza nutriție proastă. După 1753 turiști au învățat să se ocupe de aceasta boala prin consumul de fructe citrice. Este cunoscut faptul că scorbutul este cauzată de lipsa de alimente in vitamina C, care în multe fructe citrice.
Multe alte complicații de sănătate pot fi, de asemenea, cauzate de lipsa de vitamine. În prezent există mai mult de o duzină de vitamine cunoscute, a căror existență este dovedită prin sinteză chimică, urmată de testarea pe animale.
Vitaminele pot fi împărțite în liposolubile și solubil în apă.
Tabel. 5 enumeră unele dintre funcțiile de vitamine.

Surse și funcțiile de vitamine

Surse și funcțiile vazhneayshih macro și microelemente

* Cofactors - Conexiune de natură non-proteine, necesare pentru a dezvolta activitatea maximă a multor enzime.

L.I.DRANISHNIKOVA,
Numărul de profesor de liceu 27
(Dzerzhinsk, regiunea Nijni Novgorod.)