Dificil articol bordeaux nepretențioasă

Iubitorii de vinuri franțuzești sunt produsul denumirilor regionale cu un dram de condescendență, în cazul în care nu disprețuiesc. Motive să existe. De fapt, pentru aceste denumiri stabilite condițiile legislativ cele mai moi și dreptul la astfel de nume sunt aproape toate produse pe teritoriul respectiv al vinului (deși nu toate se exercită acest drept).

Vorbeste despre un singur vinv tip fiecare de nume regionale Bordeaux din zonele devine din ce în ce mai dificilă, și încearcă să descrie le dea mai schematizate să spun rezultatele abstracte, forțând amintesc involuntar conceptul de tipuri ideale (care sunt cunoscute Weber a fi foarte util pentru cunoașterea realității, dar nu corespunde cu obiecte reale).

Reflectând asupra acestui subiect, ajuns la concluzia că, în prezent, principalii factori care contribuie la păstrarea vinurilor regionale, deși orice similitudini sunt utilizarea producătorilor locali de aceleași soiuri de struguri, următoarele (deși în grade diferite) tradiție Bordeaux, proximitatea nișelor care le ocupă pe piață.

nu atât de mult conformitatea acestora cu un anumit tip ar trebui să fie luate în considerare atunci când se evaluează aceste vinuri ca un nivel de calitate. Și, în cele din urmă o influență decisivă nu special terroir și obiectivele stabilite de către producător specifice, precum și metodele sale de lucru. Deci, chiar și cu condiția bulbenah viță de vie frecvente de plantare palyuse și, tăierea lor scurt, menținând un randament scăzut și un accent pe rezultat muncă manuală va fi mai bine decât pe pietriș sau calcar, în care vița de vie cultivată în conformitate cu un randament de metode intensive atinge legile limită admise și tractoare excesiv de compactat sol.

Ați descoperit o Bordeaux regională demnă poate fi în aproape fiecare com mune, se ocupă doar să-l găsească, și pentru că un degustător diligent nu ar trebui să cruțe nici gura, nici ficatul.

Creat în 1943 apelativul nu ia un anumit teritoriu, așa cum cred unii, și se află în zona de nume de Bordeaux. De fapt, un producător care decide care unul pentru a alege. Sprijinindu-se în favoarea Bordeaux Superieur el este obligat să se supună unor cerințe mai stricte, în special, pentru a limita randamentul de bază de 50 de hectolitri pe hectar (care este de 5 mai mică decât cel găsit pentru Bordeaux) și vânzarea de vinuri directe nu mai devreme de un an de la expunere. Cu toate acestea, deoarece recolta de vin denumirea este declarată mai mult de 9 000 de hectare, iar capacitatea de producție medie ajunge la 550.000 de hectolitri.

Aici, ca și în altă parte, este millezim de important: ca nu cel mai bun terroir și viță de vie nu ajung la venerabila varsta, calitatea strugurilor și, prin urmare, vinul este dependentă în special de caracteristicile solului și de condițiile climatice.

Bordeaux DOC, mare și cu multiple fațete

Să ilustrăm considerațiile prezentate de exemplul șefului denumirilor regionale de Bordeaux - Bordeaux. Acesta a fost creat printre primii în Franța în 1936, iar acum este, probabil, cea mai mare: zona circulabil aici a ajuns la 41,000 hectare, iar producția anuală a depășit 2,5 milioane de hectolitri.

Vii, ale căror produse sunt disponibile pentru vânzare ca Bordeaux, împrăștiate - deși foarte inegale - în întreaga regiune; unele dintre ele sunt separate una de cealaltă prin aproape 100 de kilometri. Majoritatea acestora - 75% - este concentrată în zona dintre Garonne și Dordogne. Multe astfel de podgorii Liburne și Bley Bourget, proporția care este, respectiv, 17 și 6%. Restul de 2% este împărțit aproape egal între subregiuni pe malul stâng - Medoc și pietriș (inclusiv Sauternes).

Aceste podgorii aparțin acum 3800 viticultorii independente (numărul de astfel de ferme în denumirea a scăzut în mod semnificativ în ultimii ani); nu trebuie să uităm despre companii negotsiantskih, dintre care multe sunt vinuri îmbuteliate și a denumire le livreze la rețeaua de distribuție pe nume propriu.

În cazul în care, cu toate acestea, ridică problema clasificării Bordeaux în sens mai larg, luând în considerare nu numai dimensiunea teritorială, ci și specificul producătorilor, acesta poate fi împărțit în cel puțin cinci grupe.

În primul rând, este viile de producție care nu au dreptul la orice alte denumiri, cu excepția regională. Este o zonă destul de largă, care este dominat de soluri aluvionare; Acestea sunt situate în principal în partea de sud a Bordeaux și la nord-est, între sateliți de la un capăt Fronsac, Pomerol si Saint-Emilion și Blei Bourget - pe de altă parte.

În al doilea rând, nu prea vin sub-proeminent și exclusiv, și apelative ocazional utilități, cum ar fi Bordeaux, Haut-Benauge, Cotes de Bordeaux Saint-Macaires, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy Bordeaux.

Lucrul aici vânzătorii pot alege între denumirea, pe de o parte, și Bordeaux sau Bordeaux Superieur - pe de altă parte. de multe ori opta pentru una dintre ultimele, ca mai familiar pentru consumatori, crede - și nu fără motiv - că acest lucru va facilita vânzarea vinurilor lor.

În al treilea rând, mici vinuri castel de pe teritoriul municipale și sub-apelative, realizate cu o încălcare conștientă a regulilor stabilite de legislație pentru ei.

Acest lucru se face din motive comerciale, ținând cont de cererea de pe piață. De exemplu, ca Entre-Deux-Mers vinurile albe numai uscate pot fi comercializate, dar ele sunt considerabil inferioare popularitatea de roșu. Ca rezultat până la 75% din vie este dată de producerea vinurilor roșii, care au dreptul la denumirea controlată Bordeaux sau Bordeaux Superieur. În aceste aceleași nume sunt vândute uscate (roșu și alb) apelative de vin, axat pe producția de vinuri de desert - Loupiac, Cadillac, Sainte-Croix-du-Mont și multe altele.

În al patrulea rând, vinul - de obicei alb - mare (clasificate nu întotdeauna) chateau, de asemenea, produse cu încălcarea normelor care se aplică în denumirile comunale respective. Între ei și vinuri din ultimul grup există similitudini evidente, dar diferența, poate mai mult: în marea Châteaux, acestea sunt produse într-un număr relativ mic, de cerere - de obicei, pe bună dreptate - la nivelul de calitate comparabil cu cel mai bun Pessac-Léognan, și sunt foarte scumpe. Printre acestea pot fi menționate vin Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Blanc de Lynch Bages, Aile d'Argent (Chateau Mouton Rothschild), Caillou Blanc du Chateau Talbot, Chateau Chasse-Splina din Medoc și uscat (opus primelor vinuri respective ferme) Chateau Doisi-Daene «G» de Chateau Guiraud, Le Sec du Chateau de Rayne Vigneau, «R» de Rieussec și «Y» de la (Chateau d'Yquem) din Sauternes și Barsac.

În al cincilea rând, deklassifitsirovannye, cu alte cuvinte, nu au fost supuse agreazha proceduri și respinse de un grup gust de vin apelative comunale.

În corectitudine, trebuie precizat că procentul acestor vinuri este mic - în ultimii ani, media pentru proporția de vinuri franceze, care au fost refuzate Agrément nu depășește 1,5-2%, și mulți experți consideră că un control al calității ar putea fi în acest stadiu mai dure.

apelative vin din regiune pot fi găsite în cele mai renumite Bordeaux intendentul de tip boutique.

În general, amintind Bordeaux la paleta aromatică, vin roșu Bordeaux Superieur au un corp dens, mai multe taninuri și o mai bine structurat și, prin urmare, nu atinge apogeul mai devreme de doi sau trei ani. Mai mult decât atât, ele sunt uneori foarte interesant să evolueze în cursul expunerii (durata care, în cele mai bune recolte pot ajunge la 8-10 ani) și formează un frumos buchet garni, cea mai mare parte animal picant cu Armillaria. Se servesc aceste vinuri fie la 16-17 ° la carne rece, cum ar fi pasta de ficat, sunca fierte si afumate, confit rață și de friptură de vită și de porc, gâscă lasagna carne, suc de fructe umplute și roșii, brânzeturi proaspete.

Vinul nu este prea tanini dure poate oferi un pic mai rece, cu pește la grătar.

Volumul producției în denumire vin alb umed și demidulce este foarte scăzută, în afară de aceasta în mod constant și aproape viteza de deprimant este redus, ceea ce face în prezent numai 1700 de hectolitri, cu suprafata viilor de aproximativ 40 de hectare.

Alb Bordeaux Superieur - vin blând și moale, foarte plăcută, cu o culoare galben-aurie a hainelor si aroma delicata, care este dominat de tone de fructe coapte galben. De obicei, acesta este aplicat la 6-8 ° pentru aperitiv. Dar poate fi de succes, și combinarea cu ciuperci si legume supe, piure de cartofi, scoici coapte, pește nobil cu smântână sau sos de unt, păsări de curte, iepuri, precum și cu deserturi de fructe și nu cele mai clare brânzeturi albastre.

Teoretic, Bordeaux poate fi roșu, roz și alb, dar, în practică, vinurile regionale rosé lovit aproape întotdeauna pe piață ca producția de alte denumiri - Bordeaux Rose sau Bordeaux Clairet. Un set de soiuri de struguri permise sunt reprezentate de rosu Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Carmenere și Malbec (aria de sub ultimele două sunt foarte mici) și Sauvignon alb, Semillon, Muscadelle, Merlot Blanc, Colombard, mozakom, ondenkom și blanc ugny; Acesta este astfel stabilit că proporția totală din urmă cinci soiuri care sunt considerate opționale, nu trebuie să depășească 30%.

Cu puține excepții, Bordeaux vin assamblyazhnym, iar vinurile roșii sunt aproape întotdeauna dominate de Merlot si alb - cea mai mare parte Semillon.

gust cinstit - secretul de popularitate

Aroma de Bordeaux dominat aproape întotdeauna de nuante de fructe rosii si negre - coacăze negre, cireșe, zmeură, rar măceșe, rodie, căpșuni, chokeberry și mere roșii - care sunt completate de note de ardei gras verde și roșu, muguri de brad, menta.

Nu este adesea practicat în ceea ce privește îmbătrânirea vinului în butoaie (de regulă, cele care nu noi) pot da o lemnoase, vanilie, ciocolata si tonuri de fum și în vârstă de mai mult de trei ani, aceasta face, uneori, un fel de buchet si prezinta tonuri de stafide, gumă, tort brânză, chiar tufiș și piele. Gustul de roșu Bordeaux este în intervalul de la ușor la moderat saturate, nu prea taninuri puternice sunt inmuiate de an, uneori obtinerea catifelată, aciditatea este aproape niciodată vine în prim-plan.

Acest vin nu este diferit organism puternic, este consistență deosebit de importantă, în caz contrar devine prea cald și plat.

Mai ușor Bordeaux mai bine bea unul sau doi ani, în timp ce păstrează fructe dominantă, în timp ce mai saturate, în special atunci când se referă la millesimes de succes și bine făcut, poate supraviețui până la patru sau cinci, demonstrând evoluția interesant.

Bordeaux Rose iBordeaux Clairet

Aceste elemente se aplică vinurilor roz, realizate din aceleași soiuri de struguri ca roșu Bordeaux. În aceste două denumiri create în 1936 an (în 1951, în decretul au fost făcute modificări corespunzătoare), vin prin metoda de pastă de la o perfuzie de scurtă durată (fluxul de sange), dar Bordeaux Rose macerare continuă 12-18 ore și Bordeaux Clairet - 24-36 ore. Prima este făcută într-o cantitate de aproximativ 100.000, al doilea - 30.000 hectolitri (suprafața totală este de 1400 ha podgorii). Ambele dintre ele pot fi comercializate și cum Bordeaux, dar această posibilitate este foarte rar folosit.

Bordeaux Rose este ușoară și vivacitate. Acesta este un vin simplu, deschis, și Pitka, culoarea de îmbrăcăminte care pot semana cu somon sau de a dobândi culoare, de culoare numit „coapsă nimfă speriat.“ La boabe de licitație parfum floral dominat de note de iris, coacăz roșu și mandarină.

Bordeaux Clairet se crede, reproduce Claret celebru (din franceză Clair - lumină), care au fost făcute în regiune în Evul Mediu. Acestea au fost exportate în cantități mari în Anglia, a căror locuitori încă numesc vinurile roșii Claret nu numai de la Bordeaux. Acum, vinul de acest tip este considerat a se specializa în Bordeaux.

haine de culoare roșu deschis frumos și luminos, seamănă cu un coacăz roșu și destul de ușor, deși exprimat nervozitate și un indiciu de taninuri da o anumită structură. Aroma elegantă delicată a simțit zmeură, agrișe, piersici și mure.

Acesta este servit la 15-16 °, și de obicei vina este benefic, dacă i-ai da o jumătate de oră „respira“. Nu ar trebui să fie combinate cu mese fine, dar este posibil să se aplice la aperitive reci de carne de porc, vită și subproduse, cum ar fi sunca, sunca la cuptor, jeleu, friptură de vită, pateu „stil de țară“ la relativ ușoară, nu prea gras și nu în primul rând sousnym preparate calde de păsări de curte, carne roșie și albă (friptură crupa, escalope și rola de vițel empanadas), organe (intestin prăjit tocană de plămân), la Unsharp legume fierte, precum și pentru brânzeturile proaspete, cum ar fi Fontainebleau, September -florentenu, și chiar cremă de brânză normală.

În ceea ce uscat (de exemplu, conținând un conținut de zahăr rezidual mai mic de 4 g / l) a vinurilor albe, la nivel regional, ele au încă din 1977, ar trebui să aibă o inscripție de pe etichetă Bordeaux Sec, deși trebuie recunoscut faptul că, în practică, această cerință nu este întotdeauna.

În prezent, Bordeaux Sec realizat pe o suprafață de aproximativ 9000 de hectare într-o cantitate mai mare de puțin 0,5 hectolitri. Rezoluția mare a randamentului de bază (65 hectolitri pe hectar), conduce la faptul că unii producători de vin și cooperative sunt apoase și au un gust verzui, iar câteodată ierboase neplăcut. Altele - ghidate, cu toate acestea, cele mai bune intenții - îmbătrânire în butoaie oferă vinurile sale un capac de pădure pe care-l îneacă toate nuanțele de gust. Cu toate acestea, există destul de multe ferme, ale căror produse sunt caracterizate printr-o calitate constant ridicată. De regulă, cele mai bune vinuri au un procent ridicat de Sauvignon sau numai a clasei, caz în care numele său poate fi aplicată pe etichetă.

Bordeaux Sec, ca regulă, merge în vânzare în termen de trei luni după recoltare și consumate pe tot parcursul anului, cel puțin doi la. Acesta este un „vin de sete“ tipic, care este înghițituri sete. Caracteristicile sale sunt foarte ușoare de aur, uneori cu culoarea reflexii verzui îmbrăcăminte, luminozitate, uneori vecină cu nervozitate duritate si aroma delicata, care conferă nuanțele de flori Semillon, Sauvignon - fructe si Muscadelle - un plus de prospetime si coaja. Pentru acest parfum, care este deosebit de plăcută, până când vinul este tinere tone, tipice de coacăze, coacăze roșii, cireșe galben, lamaie, mar verde, prune cireș, alun imatur, iasomie, iarbă proaspăt tăiate și mentă. Bordeaux Sec alimentat la 8-10 ° stridii, midii coapte, salate cu creveți sau crabi, o ofertă de pește prăjit sau la grătar (crap, macrou, cambulă) sau pui.

Bordeaux Superieur Rose și Bordeaux Superieure Clairet

Numele regionale prevăzute de decretul privind stabilirea denumirii Bordeaux Superieur, rămâne practic nerevendicate: vinul, care ar putea revendica ei, a trimis la piață, respectiv, Bordeaux Rose și Bordeaux Clairet.

Cremant de Bordeaux

Cremant de Bordeaux sunt fabricate din struguri locali. Lumina, în stare proaspătă și destul de plăcut, mai ales aperitivnogo zone viticole sunt fragede, cu toate că nu fructe extrem de dificil și aroma floral cu nota lizat notabile. În ciuda tuturor eforturilor nu sunt prea mulți producători, crémant rămân vitregi vie Bordeaux fără a utiliza foarte popular, fie în Franța sau în străinătate. În ultimii ani, suprafața viticolă sa stabilizat la 175 de hectare, iar volumul de producție nu este crescut, fluctuează în jurul valorii de 7000 de hectolitri.