dhow Descrierea postului Chef (grădiniță), protecția sănătății și a siguranței la școală

Descrierea postului Chef DOW

2.4.1.3049-13 SanPiN „Cerințe sanitar-epidemiologice la aparat, conținutul și organizarea modului de funcționare a instituțiilor de învățămînt preșcolar“;
stabilit în meniul preșcolar de 10 zile ciclice pentru copii preșcolari;
recomandări metodologice privind organizarea și desfășurarea controlului producției la instalațiile implicate în producerea și vânzarea de produse alimentare;
ordinele, instrucțiunile și ordinele de catering în instituțiile de învățământ preșcolar;
Carta și alte acte locale de instituții de învățământ preșcolar;
normele și reglementările de protecție a muncii și de siguranță la foc.

Gatiti pe o bază obligatorie ar trebui să fie ghidată de acest loc de muncă descriere bucătar în grădiniță și contractul de muncă.
1.6. grădiniță bucătar ar trebui să știe:

fundații și valoarea nutrițională a copiilor preșcolari timpurie și;
Caracterizarea și valoarea biologică a diferitelor alimente;
semne de Pure alimentară și metode organoleptice ale definițiilor acestora;
termenul de valabilitate și vânzările de țiței și produse finite, produse semifinite;
în special de gătit pentru copii de diferite produse de vârstă;
programul și regulile de marcare a produselor pentru prepararea de mese gata pentru copii;
Tehnologia de preparare prima, a doua, a treia, preparate reci și produse din test;
modul și durata tratamentului termic și a altor procese: fierbere, prăjire, pripuskaniya, coacere în procesul de gătit pentru copii;
norme, valori și consistența marcajelor de materii prime;
cantitatea de hrană, elevii de vârstă corespunzătoare;
normele de utilizare a produselor de înlocuire tabel;
Structura și principiul de lucru a servit mecanizată, termică, de cântărire, de refrigerare și alte echipamente, utilizarea corectă a acestuia și a avea grijă de ea;
norme sanitare de catering conținut în grădiniță; igienă personală; Măsuri de prevenire a intoxicații alimentare.
normele și programul de eliberare a produselor alimentare, prevederile din fișa postului bucătari la grădiniță.

1.7. Pentru funcția de grădiniță bucătar acordate persoanelor care au împlinit vârsta de 18 ani au calificările corespunzătoare sau care au trecut un curs adecvat, în domeniul educației gastronomie.

2. Funcții gătești DOW
2.1. Funcția grădiniță atribuită bucătar pentru a asigura în timp util, în funcție de modul de preșcolar, de înaltă calitate de gătit pentru copii și lucrători instituții de învățământ preșcolar.

3. Taxele vamale gătești grădiniță
3.1. Principalele atribuții ale bucătarului grădiniței este de gătit pentru copii de vârste diferite, în conformitate cu un meniu aprobat în instituții de învățământ preșcolar.
3.2. grădiniță bucătar trebuie:

fie la locul de muncă în salopetă;
în fiecare dimineață, în detaliu familiarizat cu layout-ul aprobat în grădiniță-meniu pentru a doua zi, atarna produse concepute pentru fiecare masă, într-un recipient separat;
pentru a se conforma cu linia de greutate o ieșire de preparate à la carte specificat în meniul aspectul aprobat în grădiniță;
atunci când fierte alimente pentru a se conforma cerințelor tehnologice;
ia magazioner de la produsele aprobate în aspectul preșcolar-meniu pentru a doua zi la primirea;
tocmai pentru a face pregătirea și produselor din structura tab-meniu aprobat în grădiniță;
vymerennuyu folosesc numai containerul în activitatea lor;
să respecte regulile de tăiere și de gătit pe mese speciale și inventar special marcate;
în timpul funcționării echipamentului de proces ar trebui să fie posibil să contacteze materiile prime și produsele gata de băutură;
toate instrumentele de bucătărie stocate separat și utilizate exact așa cum prescris, nu permit utilizarea veselei fisurati, Skopje, deformate, deteriorate smalț, dispozitive din plastic și aluminiu;
observă vasele relevante de ieșire greutate mâncăruri à la carte enumerate în meniul aspectul;
observă atunci când este gătită igiena produselor alimentare în procesele de gătit;
în prima zi de sosire pentru a face carnea butchering carnea și oasele, raportarea magazioner de date;
să respecte regulile de preparare a legumelor pentru depozitarea vitaminelor;
produsele realizate la comandă bucătar ar trebui să fie emise pentru un grup de cont de înregistrare în conformitate cu notebook-uri de copii în grupuri.
respectați aceste instrucțiuni gătești instituții de învățământ preșcolar.

3.3. Gatiti DOW ar trebui să aibă o experiență practică de gătit pentru copii de vârste diferite:

terciuri vâscoase, semi-vâscos, și friabile piure din diferite crupe;
fierte, fierte, coapte, piure de cartofi și alte feluri de mâncare de legume;
salate de legume, fructe, fructe și legume, salate;
bulioane și păsări de curte; bulion
vegetarian, pasate în formă, și gaz rece în supe bulion de carne;
roșii, smântână, lapte și fructe sosuri;
Sufleu, chiftele, chiftele, gulaș și alte preparate din carne, pui și produse din pește, produse secundare (ficat, limba);
caserole de cereale, legume, carne, ouă și brânză;
preparate lactate și ouă;
băuturi calde și reci;
compoturi, jeleuri și alte cursuri terțe;
Fast Băuturi alimentare fortificate (din concentrat);
dospită și aluat nedospit, copt-l în brioșe, prăjituri, clătite, cheesecakes și alte produse alimentare.

3.4. DOW bucătar ar trebui să pună în aplicare:

marcarea echipamentelor de proces, ustensile, vase, recipiente în conformitate cu cerințele sanitare pentru produsele prime și produsele finite;
eliberarea de alimente preparate numai după îndepărtarea unui eșantion de lucrători în domeniul sănătății și șeful instituției de învățământ preșcolar cu o palatabilitate marca obligatorie, disponibilitatea produselor alimentare și intrarea relevantă în revista brakerazhny mese gata.

3.5. grădiniță bucătar ar trebui să plece de zi cu zi de zi cu zi eșantion lot de produs finit în întregime, 1 vase și feluri de mâncare laterale nu sunt mai mici de 100 g
Eșantionul trebuie să fie selectat într-un vas de sticlă steril cu capac (garnituri și salate într-un recipient separat) și păstrate timp de 48 de ore într-un frigider special sau într-un congelator pentru stocarea produselor lactate la temperatura de 2 - 6 ° C
3.6. Gatiti DOW ar trebui să stabilească aspectul meniu greutate deșeuri alimentare în prelucrarea sau prepararea alimentelor pentru gătit crude (legume, carne, pește, carne de pui, fructe).

5. Responsabilitatea bucătar DOW
5.1. gradinita Cook este responsabil pentru:

pentru calitatea și consistența gătite feluri de mâncare meniu cu aspect aprobat în grădiniță;
pentru respectarea tehnologiei de gătit și de emitere de aprovizionare în timp util în grupuri pe baza graficului, în conformitate cu standardele de distribuire mese gata;
pentru siguranța produselor alimentare după emiterea departamentului de catering la grădiniță;
pentru respectarea dietei în grădiniță.

5.2. Gatiti DOW este personal responsabil pentru respectarea o fișă a postului bucătari la grădiniță, normele și reglementările privind securitatea muncii, sănătății la locul de muncă și de siguranță la foc.
5.3. Pentru neexecutarea (executarea necorespunzătoare) a atribuțiilor sale în cadrul acestei instrucțiuni, în limitele stabilite de legislația în vigoare română, gătești grădiniță are responsabilitatea administrativă, financiară și penală, în conformitate cu situația.

Gatiti descrierea de locuri de muncă DOW a dezvoltat:
"___" ____ ___ 20 g. __________ (______________________)

Cu descrierea de locuri de muncă conștient de (a), a doua instanță a primit (a)
"___" ____ ___ 20 g. __________ (______________________)