Dezosare o rață - jurnal de aplicare on-line - bayanay

În acest film, nu numai că va elimina principal de oase de rață, dar, de asemenea, sculpta carne de piept. Prevăd dumneavoastră de ce. și încerc să explic. Duck un pic ca un pui, dar este destul de o altă carne și bucătar ar trebui să fie diferit. bătăturile Picioare constau din țesutul muscular dens și disponibilitatea lor completă durează 2 - 3 ore, dar san atat de tandra si sensibile, care este prăjit nu mai mult de 5 - 6 minute pe fiecare parte. Vezi diferenta? Prin urmare, în cazul în care rață pentru a găti complet, în mod inevitabil, de san se usuca si devine cauciucata. Este păcat. La urma urmei, valoarea gust de piept de rață sunt absolut comparabile cu o carne bună pentru friptură. Și acest lucru este adevărat. De aceea, toți bucătarii buni sunt sfătuiți să împartă întreaga rață și se fierbe separat - picioare separate, și se separă de sân. Pentru o lungă perioadă de timp am știut despre asta, dar cumva nu sa ridicat mâna ... Duck este întotdeauna o sărbătoare - prăjit, dar cu varză - mere în interiorul ... obține o astfel de frumusețe din cuptor, a pus pe masă ... placere sa ma uit! Și cum, mă rog, puteți să-l taie. Prin urmare, rețete foarte lung, în căutarea de degete toate sperat să fie în măsură să se așeze pe două scaune ... nu putea ... Ei bine, apoi a decis să abordeze problema de cealaltă parte și să vină să treacă. Și rață umplute și piept de preparate cum ar trebui, și chiar oase supa de gătit)))) Și pentru toate acestea, și este necesar doar ca elimina os si se taie pieptul. Să încercăm?

dezosarea DUCK

Am elimina osul în mai multe etape.
În prima etapă foarte atent, se deplasează tot timpul de-a lungul osului, separa carnea de oase de la eviscerare loc până la articulațiile șoldului. Nu există trucuri aici, o rutină solidă. Doar ia un cuțit mic și se taie cu grijă carnea, încercând să păstreze pe oasele sale rămase cât mai puțin posibil.

Următoarea articulației șoldului afânat adică pur și simplu pentru a reduce la picioarele separate de coloanei vertebrale. Pentru a înțelege în cazul în care să taie, muta piciorul de rață și toate vor deveni clare.

Se taie nervurile pentru a separa oasele coloanei vertebrale a sternului.

Deplasarea în sus a coloanei vertebrale din carne. Cel mai dificil lucru este să nu taie pielea de-a lungul coloanei vertebrale, deoarece în acest moment pielea este în contact direct cu oasele și separate destul de dificil, astfel încât nu se grăbesc și să fie separate cu grijă, dar dacă dintr-o dată și felie de nu e înfricoșător!
Când coloana vertebrală va fi complet separate, adică fără o articulație umăr Taie-l.

Coloana vertebrală separat, se îndepărtează și se pune deoparte.

Separați cu atenție piept cu oase. Dacă este posibil, se face cu grijă, astfel încât să nu penetreze pielea.

Se separă fileul de piept de oase. Nu uitați să taie osul timus. Am rață este în mod clar vizibil și se pare absolut nici o problema.

Se taie și se îndepărtează ultima falanga a aripii.

Ca rezultat, veți obține următorul set: rață fără oase majore, file si os.