Determinarea gradul de pregătire a pâinii 1

In prezent, cele mai utilizate pe scară largă de impas-tiile de leagăn-podikovye cuptor canal încălzit (TET-2-TET 20, HSP și colab.).

Temperatura din camera de coacere este controlată prin modificarea intensivinost arderea combustibilului. In cuptoarele alimentate cu gaz pentru a ridica temperatura și crește fluxul de gaz într-un arzător cart-spirit. Arderea cărbunelui și creșterea suflare bombardat din ce combustibil pe grătarul. Canalul pe-Chah cu încălzire pentru reglarea temperaturii în anumite zone ale coșurilor camerei de coacere clapetelor gura-navlivayut. Utilizarea gate modifica cantitatea produselor de combustie fierbinți care curg în canalul respectiv, respectiv. Cel mai simplu mod de a regla temperatura pe-Chah încălzite electric, pornirea sau oprirea unei părți din electroni tronagrevateley dispus deasupra vatra și vatra cuptorului.

Determinarea gradul de pregătire al pâinii. Definiția corectă de pregătire a pâinii în timpul coacerii este important. Din definiția corectă de pregătire a pâinii depinde de calitatea: grosimea și culoarea crustei și proprietățile fizice-miez de elasticitate și sous-gazdă la atingere. Durata excesivă a coacerii crește pierderea cuptorului, reduce productivitatea, este depășit vârful Libanului. Indicator Obiectivul de pregătire a pâinii și a produselor de panificație este temperatura la centrul miezului, care este con-tse coacere ar trebui să fie 96-97 ° C.

Produse de pregătire pentru producție până determinate organoleptic prin următoarele caracteristici:

culoare crusta (culoare trebuie să fie maro deschis); crumb (firimituri de pâine trebuie să fie relativ uscate și elastic). Definirea statutului de ER-Quiche, pâine caldă de rupere deschisă (pentru a evita strivire) și apăsați ușor în jos cu degetele pe miez în partea centrală. State-Yanie sign-firimituri de bază de pregătire a pâinii; Greutatea relativă (produs de copt-greutate este mai mică decât masa de produse neterminate, din cauza diferenței de pierderea cuptorului).

Gata de pâine, de asemenea, posibilă determinarea temperaturii la centrul miezului pâinii când acesta părăsește cuptorul cu un termometru.

Pentru a evita deteriorarea termometrul atunci când acesta este introdus în pâine, se recomandă să facă o puncție în crusta cu un obiect ascuțit, diametrul care nu ar depăși diametrul becului.

Lungimea sfârșitul termometrului este introdus în pâine ar trebui să-novit gura în avans. Clarificarea punctul de introducere a termometrului în pâinea produsă în fiecare ciclu.

Pentru a măsura temperatura termometru pâine cu preliminar trebuie să fie încălzită la o temperatură la 5-7 ° C sub temperatura de pâine așteptată (încălzirea poate fi realizată într-o altă pâine pâine). Acest lucru se face pentru a preveni oh-atât de cool miez și de a depăși inerția a contorului. Opțional, mergeți la mercurul în creșterea termometrul a avut loc în acele chenie-nu mai mult de 1 min. Înainte de copt pâine verificarea de temperatura acestuia trebuie să fie stabilită empiric pâine temperatura miez de pâine coaptă corespunzătoare în întreprindere. De obicei temperatura la centru firimituri caracterizează disponibilitatea staniu secară, ar trebui să fie de aproximativ 96 ° C, grâu aproximativ 97 ° C Stabilit pâine temperatura empiric, caracteristicile-rizuyuschaya disponibilitatea sa, poate fi utilizat pentru a con-trol pregătire de pâine și dimensiunea UPEK.

Depozitarea și transportul cerealelor.

pâine coaptă în timpul depozitării se răcește și se pierde în greutate din cauza micșorării și învechirii. Aceste două procese sunt în mod independent, sa-analiza, dar ele sunt într-o relație unul cu altul, ca miezul de pâine pierdut cantitate definită de umiditate-ing parțial pierde catifelarea, nu numai prin procesul de învechire, dar, de asemenea, prin reducerea umidității.

De stabilire a produsului finit, după ce părăsește produsele cuptorului și de stocare pentru a le lăsa în rețeaua de distribuție este ultima etapă a procesului de fabricare a pâinii și să efectueze întreprinderile hlebohranilischah în-lyayutsya. Capacitatea de stocare a Painea se calculează de obicei de ieșire pe bază de stocare amovibil, și atunci când funcționează în deplasare-2 pe bază de operare polutorasmennoy. În hlebohranilische ține evidența bunurilor produse, sortarea acestuia și de evaluare organoleptică pe un sistem de puncte. Înainte de lansarea produsului în rețeaua de distribuție, fiecare lot de produse este supus arată pro-nivelator obligatorii sau o persoană autorizată de către administrațiile-TION. Gradarea ca mijloc de luptă pentru o vacanță în rețeaua de comercializare de produse de înaltă calitate este o necesitate pentru toate brutăriile care produc pâine, prajituri si produse pesmeți-boo mamar. În conformitate cu poziția curentă a numărului maxim de puncte pentru indicatorii de calitate - 10. ambalarea, depozitarea și transportul produselor din cereale sunt determinate de GOST 8227-56. Produse după coacere plasate în tăvi de lemn, care sunt definite dimensiuni GOST 11354-82 „Cutii din placaj Doshchan Tide și multi pentru produsele alimentare-VAR." pâine Pan este plasat pe partea de jos sau de o sută de Ron, pâine cu vatră, chifle, pâine - în primul rând la sute de jos-Ron sau margine, produse bogate - în intervalul de la 1 plat. Tăvi de paine (14-28 buc.) Sunt plasate pe cărucioare mobile, care sunt luate în conformitate cu platforma de încărcare.

2.2 Procesorul activitate raționament economic.

Următoarele date vor fi necesare pentru calcularea fezabilității economice a morii.

1. investiții Un timp (mii de ruble)

a) Costul de moara - 283

b) Instalare și punere în funcțiune - 29

c) Costuri de transport - 12

g) costul de construcție al clădirii - 115

2. Cheltuieli curente (mii de ruble. Pe an)

a) Costul de cereale pentru 800 p 1t.

b) salariu cu taxe

c) electricitate 0,45

d) amortizarea, de transport și alte costuri 36

1. Costul total al investiției o singură dată - 429 de mii de ruble.

2. Se determină costul cheltuielilor de exploatare:

a) Costul de cereale: 700 kg pe oră * 10 ore * 336 zile * 0,8r obține 1,881,600 ruble.

b) Să se determine costul salariilor angajaților: 3 persoane 1,5 * Schimbarea * 12 luni. 500r * 1.4 * (coeficient) se obține 37800 ruble.

c) Costurile de energie: putere moara cu motor 27,3 kW * 0.45 * 3360 oră pentru a obține 41277.6 ruble.

g) Amortizarea și alte cheltuieli se ridica la 30.000 de ruble.

A.) Prețul de vânzare de 1 kg de produs (top grad -3R, I de calitate - 2p, Bran - 0,5r)

Cel mai inalt grad de 705 600 kg * obține 3p 2116800r venit.

Am un fel de 987 840 kg * obține 2p 1975680r venit.

Bran 611 520 kg * 0,5r obține 305760r venit.

Venitul total 4398240 ruble.

c) Venituri în primul an de funcționare, fără TVA (20%) = 3,518,592 ruble.

4. Calculul profiturilor și randamentul investițiilor.

a) profit bilanț = 2,407,562.4 ruble.

b) impozitul pe venit = 842,646.84 ruble.

c) venitul net al plăților la buget = 1,564,915.56 ruble.