Determinarea conținutului de substanțe solide solubile prin refractometru

fracție de masă de solide solubile de refractometru reprezintă fracțiunea de masă a zaharozei într-o soluție apoasă, având un indice de refracție, care este soluția de testat.

Produsele lichide sunt utilizate în mod direct, produsele care conțin cantități mari de solide în suspensie sau piureului - centrifugate sau filtrate prin vatu.Gustye temnookrashen-LARG și diluat de 2 ori, păstrate timp de cel puțin 15min. într-o baie de apă la fierbere, apoi se răcește, se cântăresc și se filtrează pentru a indicelui op-determinare luând filtrat.

Înainte de a lucra prism dispozitiv șters cu apă sau alcool, se usucă și se verifică pentru reglare la zero de apă distilată (nD = 1,3330). 2-3 picături de soluție de testat a fost plasat pe prisma refractometrului de lucru și imediat acoperite cu o prisma mobilă. Bună iluminarea câmpului vizual, cu șurubul de reglare a traduce linia de separare întuneric și lumină în câmpul ocular, exact la intersecția din fereastra ocularului și se citește citirile. Dacă este necesar, rezultatele măsurătorilor conduc la o temperatură de 20 ° C (GOST 28562, enc. 1, tabelul 1). În măsurători pe o scară de fracție de masă de masă de zaharoză utilizate în funcție de indicele de refracție și fracțiunea de masă a solidelor (GOST28562, adj. 2, Tab. 2).

Dacă produsul este diluat cu apă, fracția de greutate solide (X,%) a fost calculată cu formula

în cazul în care o - valoarea fracțiunii de masă de solide derivate pentru o soluție diluată,%;

M1 - masa de apă adăugată g;

M2 - greutatea probei în grame;

E - fracțiunea de masă de solide insolubile în apă,%;

E = 5,5 pentru pasta de tomate cu o fracție de masă de conținut solid solubil în apă de 25-30%; E = 0 pentru produsul lichid transparent de culoare închisă.

Rezultatul este rotunjit la prima zecimală. Pentru rezultatul final este media a două determinări replicate, diferența absolută dintre ele nu trebuie să depășească 0,5% pentru lichid și o lumină colorată piure de produs și 1% - pentru apă crescute gros și temnookrashen-TION (P = 0,95).

Determinarea conținutului de solide insolubile în apă

O parte din produs (50-100 g) a fost spălat cu apă fierbinte pentru a îndepărta solidele solubile. Solidele insolubile în apă, se colectează pe filtru pre-cântărit este uscat până la greutate constantă, și cântărite. Proporția în greutate de solide insolubile în apă (E) este definit ca raportul dintre greutatea reziduului uscat La greutatea probei (Mn g.) De produs cu formula (Podul g.):

Rezultatele acestor sarcini de identificare a studiilor 3 ia forma tabl.103.

Tabelul 103 Assortimentnaja identificare qualimetric și ketchup

Testați-vă cunoștințele

- Ce tipuri de produse falsificări de tomate sunt cele mai frecvente?

- Metode kvalimetricheskoj și ketchup-ul falsificare sortiment.

- caracteristici de identificare Lista compoziției și proprietăților specii cunoscute de produse de tomate (Exemplul 2-3).

- Metodele de detectare Numele amidonului sunt adesea folosite ca stabilizator al produselor de tomate.