Despre carne - iii carne de vită, picantecooking
Beef - carnea de bovine (bovine). Pe mesele noastre apare în principal
calitatea cărnii depinde în cea mai mare parte de rasa animalului și metoda de cultivare. Aroma de carne, efectivele de animale hrănite cu iarbă, este considerat cel mai bun. Deși, până în prezent, majoritatea bovinelor hrănite furaje cereale.
În multe țări, pentru a cărnii de vită a dobândit cea mai înaltă calitate de obicei este dat să se coc în condiții strict controlate, un minim de 10 zile la câteva săptămâni. Prin urmare, temperatura trebuie să fie menținută și umiditate. Maturarea face mai multă carne de licitație și gust corpolent.
Sunt maturarea carne uscată și umedă. Uscat, lung și mai scumpe, făcut de agățat carcasele de carne la fața locului cu un mediu strict controlat. Umezeala se evaporă, respectiv, iar partea de greutate a mărfii, în plus, suprafața cărnii tăiate după coacere, așa cum se formează pe matriță, care nu strica întreaga carcasă. Cumpara o astfel de carne poate fi departe de peste tot, și am făcut-o.
La domiciliu, este aproape imposibil de a efectua acest proces corect.
Mă întreb: Până în 1873 în Japonia, a existat o interdicție privind ction carne. În acel an, împăratul Meiji a ridicat interdicția: „Majestatea Sa Imperială consideră grațios tradiție tabu nefondate“ (Sursa:. Oxford Companion pentru produse alimentare de Alan Davidson). Și acum, mulți ani mai târziu, carnea cea mai scumpă și delicioase din lume vine din Japonia, carnea de bovine din regiunea Kobe.
Carne de vită este atât de comună că aproape fiecare țară din Europa, și nu numai că are propria farfurie semnătura de carne de vită: cotlet belgian, engleză friptură de vită, Cocido spaniolă, și așa merge mai departe ...
Cum de a alege carne de vită:
1) carne de vită de calitate superioară are o culoare de la roșu aprins la visiniu. Mai închisă carnea, animalul mai în vârstă. carne maturată, despre care a scris mai sus, de asemenea, are o nuanță mai închisă.
2) Carnea proaspătă trebuie să izvorască atunci când este apăsat bine. Pentru a reveni la forma sa inițială.
3) miros de carne ar trebui să fie plăcută fără mirosuri miros neplăcut.
4) seu de vită trebuie să fie rezistentă, uscată, crem la nuanță gălbuie.
5) carnea proaspătă marginile tăiate trebuie să fie umed, dar nu ud, fără mucus. Creați impresia doar o piesă tăiată.
7) Cea mai bună carne de vită cu uniformă „grilă“ de grăsime. In timpul friteuzele se va scurge, ceea ce face carnea mai suculenta si gustoasa. Această carne de vită este numit chiar „marmură“.
Caracteristici de carne de vită gătit:
Gătit fripturi, prăjire carne până la disponibilitatea medie este relativ „noi“ modalități de carne de vită gătit. La urma urmei, odată ce vitele nu au fost păstrate pentru carne, pentru lapte, mijloace de transport și câmpuri arat. Când „condamnat“ animale, carnea a fost destul de greu, dar foarte aromat. O astfel de carne ar trebui să aibă un foc mic lung pana cand se inmoaie.
În satele franceze, era în principal o brutărie cu o sobă uriașă, care este alimentat sâmbătă, iar sătenii au adus propria lor de copt pâine, ceea ce denotă diversele sale tăieturi (din pâine franceză sunt o varietate de tăieturi și modele de pe suprafața pâinii), împreună cu pâine Am adus o oală de fierbinte, care se introduce în cuptor după coacere pâine. Aceasta friptura este gata pe echilibrul termic și se stinge în cuptor toată noaptea. Duminică, după biserică, oamenii au întors și a luat-o friptură la cină duminică. Nisa de carne de vită Bourguignon, în zilele de demult, pregătind în acest fel.
Cel mai puțin mușchi de lucru, este mușchii spate, spinare și șuncă. gustul lor nu este atât de pronunțată, dar carnea este mult mai moale. O astfel de carne ar trebui să fie fierte destul de repede. Aceste părți ale carcasei pot fi ajustate pentru a condiționa prăjite mediu, deoarece fibrele musculare ale acestor moi cel mai bine subliniate neperezharennogo sensibilitate carne.
Și câteva sfaturi:
1) Carne de vită gătită pe os, asa ca orice alt tip de carne, parfumată și
2) A te sprijini de carne de vită nu este uscat, ar trebui să se coace rapid sau se prăjește până jumătate sau o lungă perioadă de timp pentru a pune în lichid.
Carne de vită: părți ale carcasei și metodele recomandate pentru tratament termic