Design bucătărie tehnologică într-o cafenea

Proiectarea unei bucătărie comerciale - fie că este vorba într-o cafenea, restaurant, cantina sau cantină - au principii comune și necesită aceeași abordare atentă. Deși cafeneaua formatul și metodele de serviciu este destul de diferit de la o bucătărie mare de catering el lucrează cu nu mai puțin de intensitate. Prin urmare, atunci când se lucrează la proiectarea tehnologiei cafe bucătărie permite aceleași cerințe de bază, ca și în alte cazuri.

Scopul design-cafe bucătărie este crearea unui spațiu de lucru optim pentru bucătari și personalul de bucătărie. Accentul este pus pe eficacitatea și siguranța angajaților, precum și reducerea costurilor asociate cu consumul de energie electrică și alte resurse. În ciuda faptului că cafenea este mai mică decât restaurant, sala de mese sau cantină, la fluxul de bucătăria lui în mod substanțial aceleași fluxuri de lucru: inspecția și prepararea produselor pentru utilizare ulterioară, organizarea de depozitare de legume, carne și alte produse perisabile, de spălat vase, etc. Aceste procese, într-un grad mai mare, și afectează proiectarea de bucătării comerciale.

Principiile de proiectare bucătărie cafe

La proiectarea bucatarii comerciale luate în considerare toate nuanțele proceselor de lucru în catering - de la livrarea de produse pentru întreținerea echipamentelor de prelucrare a produselor alimentare, și de spălat vase. Deci, pentru a îmbunătăți viteza și eficiența lucrărilor de bucătărie, se recomandă să-l plaseze în zone cu o intrare separată de clădirea. Astfel, produsele de la livrare vor merge direct la bucătărie.

În bucătării comerciale produse finite sunt depozitate separat de prime - în acest scop achiziționate de refrigerare și dulapuri din oțel inoxidabil. zona de tăiere este situat între depozitarea produselor și zona principală de gătit. Bucătăria este echipată cu chiuvete separate pentru legume, preparate din carne, precum și lavoare și băi mapov.

ventilație bucătărie comercial

ventilație forțată cu aer este unul dintre elementele-cheie în cafenele de bucătărie, în special în cazurile în care sunt preferați aparatele cu gaz. La proiectarea o bucătărie comercială ar trebui să ia în considerare instalarea de vozduhopritoka automată a supapei de reglare.

În cazul în care proprietarul cafenelei dorește să salveze pe instalarea de sisteme de ventilație în proiectarea bucătărie comerciale, puteți face o înlocuire completă de echipamente de gaz pentru inducție.

Echipament pentru cafenele bucatarii

Alegerea de echipamente pentru bucătărie cafenea este cauzată, în primul rând, din meniul existent, cu toate acestea, luate în considerare în proiectarea și de alți factori. De exemplu, reducerea costurilor de energie se efectuează prin achiziționarea și instalarea de echipamente eficiente energetic. În prezent, la astfel de echipamente includ cuptoare cu inducție, cuptor cu grătar combi de economisire.

Proiectarea o bucătărie comercială, printre altele, se bazează pe principiul securității personalului și a eficienței proceselor de muncă, care asigură alinierea corectă a echipamentului alimentar. Echipamente cum ar fi prajitoare, grătare și salamandre tigai electrice trebuie plasate lângă zona de emisiune și cuptoare combi, mașini de gătit și sobe de basculare tavă - în măsura în care este posibil din ea.