Ei bine, am făcut o treabă excelentă - malț de must obținut din Braga, conținând alcool 6-9%. Acum, provocarea noastră este același spirit „pentru a depăși“ în forma sa cea mai pură. Trebuie să facem două distilare folosind brewed
Echipament: După ce am obține primul alcool brut (vin, vin scăzut, scăzut, Sam) bastionul aproximativ 30%, după cea de a doua - cetate distilat Viskova aproximativ 75%, care, după diluare până la 55-60% merge în maturizarea baril (ai lovi cu piciorul ar trebui să fie deja cufundate cu apă timp de 3-4 săptămâni și este gata de înmuiere soluție de alcool). Ca urmare a unei descrieri mai mult sau mai puțin detaliată este prezentată ca un proces primar și re / prin distilare fracționată - obținerea Viskov distilat la domiciliu; Încerc să nu atingă caracteristicile de apă de prelucrare la diferite hardware, precum și răspunsuri la întrebări frecvente. Să mergem.
Am îndepărta de la practica obișnuită și nu va fi livrat de la bun început un dicționar de termeni. Noi înțelegem cursul.
Deci, trebuie să pună în aplicare 2 distilare. Distillatio - picură picăturile cu un condensat de vapori de suprafață răcită formată după evaporarea lichidului. Palm, în funcție de mai multe surse, face parte din alchimiști (greacă, arabă). Am avut noroc cu voi, timp de două milenii, oamenii au cele mai rafinate și procesul și echipamentul. Echipamentul, trebuie spus, nu este complicat: containerul în care este turnat și în care este încălzit lichid (cub)
Conductivitatea de abur și un frigider tub condensator (bobina). La început, în secțiunea bugetului, am descris pe scurt situația cu alegerea de apă de ploaie. Din nou, pentru fabricarea whisky / pitrika folosit inițial mașini simple. Prin urmare, alegerea unui cub solid, potrivite pentru tine în termeni de volum și o unitate de distilare simplă, adecvată pentru performanța cubului și sursa de căldură, în orice caz, sunteți 99% aproape întrebarea pentru a da un distilat. Da, există o mulțime de nuanțe și detalii: sunt cuburi, care sunt încălzite pe un foc deschis, există cuburi cu elemente de încălzire, există cuburi cu bubblers au cazane de abur; este cuburi cu conectori standardizate (de exemplu, HD3, HD4) este de casă; acolo Distillers oțel, există cupru, alamă acolo, etc.; există mașini cu tambur de abur, acolo pryamotochniki, există o consolidare consolidare ... nu vă faceți griji. De-a lungul timpului, menținând în același timp interesul în acest proces, treptat, vei descoperi pentru ei înșiși majoritatea subtilitățile. Dar, mai întâi, toate acestea nu este necesar. Am cumparat un cub simplu, cel mai simplu (de preferință cupru) partea sertar distilator (de preferință cupru), pentru a consolida și suficient - este timpul să facă afaceri, să nu fie pusă la îndoială sau dispută cu teoreticieni. Practica - cel mai bun criteriu de adevăr.
Întrebarea №1. De ce cuprul distilator mai bine? Răspuns: cupru cu neutralizarea descurcă mirosurilor care însoțesc procesele de fabricare a berii (materia este în compuși cu sulf, dar nu vom îngropa în chimie), are necesarul
termic proprietăți conductive și catalitice. Pentru a pus pur și simplu, procesul de obținere a distilatelor Viskova folosind distilator de cupru este mai plăcut, atât în termeni de compuși aromatici, și din punct de vedere al gustului produsului rezultat. Multe contrabandiștii cumpăra, în scopul de a salva fotografii dintr-un oțel inoxidabil, introducând în partea ascendentă a dintr-un prosop sârmă de cupru. Ai putea. Acesta poate fi de nici un fir de cupru deșeu. Nu minte - să distileze ceea ce este.
Întrebarea №2. Care este partea de jos tipul de încălzire lichid este cel mai bine? Răspuns: Cel pe care trebuie și să știe cum să folosească. Desigur, versiunea autentică - cub este un foc deschis (turbă cu lemne, gaz). Dar, în secolul 21, puteți utiliza și elementele de încălzire (principalul bun must de filtru și Braga, - lipirea efect secundar mai nedorit asupra acestor echipamente), și generatorul de abur, si PVC ... Nu minte - să distileze ceea ce este.
Ce echipamente am? Am început cu cel mai simplu vorbe de clacă cu un cub de 20L din oțel inoxidabil și statoreactor
armare din același oțel inoxidabil. În acest moment (ținând cont de nevoile de umplere continuă a distilatelor nobile 150 LTL capacitate totală baril) pentru prepararea mustului de bere, must și Sam au un companion disponibil UPVK-50 (furnizat împreună cu casca și mai simplu distilator), precum și pentru efectuarea de distilare fracționată - cubul Luxstahl 25l distilator cu cupru (cupru plus side-bar pentru a consolida, sursa de căldură - plita cu inducție).
Să ne întoarcem la chestiuni practice. Deci, pentru a pune în aplicare prima distilare. Completați cub volum Braga 2/3: atunci când este încălzit Braga este spumare puternic și, dacă nu urmați sau nu iau măsuri preventive, prin convectie (pentru a intra în selecția cu vaporii de must de alcool etilic în sine, care, după cum s-ar putea imagina, rău) nu a putut fi evitată. Avem un cub pe sursa de căldură (un aragaz, o dală de inducție, etc.) sau includ sisteme de încălzire. Vizual și / sau prin utilizarea termometru temperatura controlata
lichidul de jos. Periodic, atunci când proiectarea cub permite, Braga poate fi amestecat în mod eficient, demachierea spuma. Dacă mai devreme, inclusiv în etapa de preparare a cafelei acasă, ați folosit SOFEKS (eficace și, în principiu, inofensive în ceea ce privește daunele asupra gustului de whisky și starea generala de sanatate, anti-agent de spumare), nu poate fi frică de această problemă. La atingerea t = 65-70 ° C învecina distilator însumarea apă etanș la bobina. După ce temperatura va depăși 80 ° C, începe selecția - mai întâi perfuzie, apoi prin picurare cu jet, jet. Primul 50ml se toarnă și prin reglarea furnizării de căldură la aproape rata maximă de eșantionare (test - nu antrenării) stoarce tot alcoolul din must să se usuce. Adică până la t = 100 ° C, în blaz lichid; sau cel puțin până la 99 ° C, dacă este o apă milă, gaz / electricitate. Ca urmare, ar trebui să obțineți o putere medie de alcool brut de 25-35. % (În funcție de echipament).
Întrebarea №3. Este necesar să se efectueze selecția de capete și cozi la prima distilare? R: Răspunsul direct - nu. Dar, având în vedere o perspective foarte atractive departe cu primele semnificative izoamilola piesa ml (cunoscut „vonyucher“; factorul
rectificare a acestora prin distilare soluțiile nizkospirtovyh suficient de mari în consecință el „muște“ au fost printre primii), torn personal primul 50ml (pierdere mică). În acest caz, am o „justificare“, în fața credincioșilor vechi care resping inițiativa - prima distilare efectuam cu un coleg de pe cazan de abur, oferind încălzire relativ uniformă și de fierbere a borhotului. În alte cazuri, mai ales atunci când se utilizează o flacără deschisă, este imposibil să se realizeze o fierbere ușoară și, în consecință, toate fizica procesului nu devine atât de evident. Despre cozi la prima urmărirea generală uita, avem în distilare fracționată față - în cazul în care totul se întâmplă.
Apropo, în acest stadiu, puteți estima aproximativ randamentul de alcool din materii prime în ceea ce privește condițiile și echipamentele lor. De exemplu, suprascris 15 kg de malț și producția 10l au primit 30% din alcool brut. Math simplu: 10 * 30/100 = 3 litri AC (alcool absolut); 3000ml AU / 15 kg malț = 200 ml / kg. Este normal, pentru prima dată, ținând cont de pierderile în toate etapele. Cu experienta, se poate obține valorile 300-340 ml / kg. Îmi amintesc că am vorbit despre malț de orz!
alcool brut nu este potrivit pentru orice utilizare în interior și nici în buncăre în maturarea baril - prea mult în ea fracțiuni inutile (fără gust, rău). Pentru aceste fracții sunt „separat“, pentru a efectua re-distilare (numită - fracționată).
Întrebarea №4. Care este cetatea trebuie să fie alcool brut pentru a doua distilare? Raspuns :. 25-30% din cazul în care, după prima distilare ai lui Sam spirituoznosti mai mult, este foarte de dorit să se diluează la valorile specificate. De ce? Dacă exagereaza maximă, soluția alcoolică de 25-30 vol distilativă. % Este cel mai de separare „corectă“ a fracțiunilor (există o dorință de a înțelege toate detaliile - același factor de rectificare, cuplat cu chimia si fizica pentru a te ajuta).
Pentru efectuarea unei distilare fracționată pentru a umple un cub de alcool brut, întărind montarea distilator de cupru tsargami includ încălzire. Dacă permiteți echipamentului, apoi setați termometrul pe partea de sus a armăturii - în proces va fi ghidat de temperatura vaporilor. Periodic, mâna atinge bara laterală - de îndată ce începe să se încălzească vizibil, conectați apă la bobina și de a reduce intensitatea sursei de căldură în mediile. verifică în continuare acțiunile sale cu lecturi termometru și viteza / volumul de drenuri distilat. După citirea termometru proskochat 78-80 ° C, în containerul de primire va scădea primele picături. În acest moment trebuie să încercăm să ajusteze puterea unității de încălzire, astfel încât în timpul selectării unei rate globale de producție de distilat a fost doar „picătură cu picătură“. Acest lucru va permite suficient de bine separate de „corp“ al componentelor volatile, scăzut punct de fierbere (definit ca mirosul colorfully-acetonă). capete de deplasare trebuie să fie calculată în prealabil (prin formula V = V capete prime × 0,05) și la distanță complet fără regret (pentru ei înșiși fac). Aceasta este prima fracție trebuie să 0,5 litri (500 ml), dacă aveți 10 litri de alcool brut 30%; selectează, după cum am menționat, încet, în cut-off sau utilizați fermă în scopuri tehnice, sau care au acumulat un număr suficient sunt trimise la distilare.
Aceasta este urmată de „coada“, care pot fi selectate pentru a obține o concentrație de jet 40%. Acestea sunt destul de acceptabile buclată în următorul lot de alcool brut (până la 4 - 5 ori).
Pe aceasta ar fi posibil să se finalizeze descrierea procesului de distilare - obtinerea Viskova distilat la domiciliu. Dar, bănuiesc că aveți câteva întrebări.
Întrebarea №5. Care ar trebui să fie viteza de obținere a distilatului? Raspuns: mai lent selectarea echipamentului simplu, curat distilatul rezultat; dar totul are limite rezonabile: picurare-jet, cu jet de cerneală de selecție moderată - ceva ce este necesar.
Întrebarea №6. Cum de a planifica timp pentru efectuarea de distilare fracționată? A: referire la experiența mea, pentru a realiza distilarea 15-18 litri 30% alcool brut în 4-5L Viskov distilat va lasa aproximativ 4-6 ore de la încălzirea lor cub 1-1,5ch să scadă 1,5-2ch selectarea goluri pentru 2-3 ore de selectare a corpului și o jumătate de oră, la selectarea sterilului.
Întrebarea №7. Este posibil să se înmoaie de alcool brut, un nou butoi, și apoi trimite-l la distilarea fracționată? A: siguranta da! Baril nou după înmuiere cu apă (cu schimbare la fiecare 2-3 zile) timp de 3-4 săptămâni, este chiar posibil
continua impregnării alcool brut de 30% obținut după distilarea mustului. Câteva luni mai târziu ridica alcoolul brut așa cum ar părea, „excesive“, miros și gust - nu-ți fie frică, după a doua distilare, te scot din el un mare distilat Viskova (clar și parfumat)!
Vezi tu, nimic nu descurajatoare și jenant. Dorința principală, un pic de timp liber și ... și suntem la un pas de atingerea acestui obiectiv - de a găti whisky-ul cu propriile sale mâini!
Rămâne pentru a dilua distilatului rezultat și trimite-l în maturarea butoi pregătită. În următorul articol, vom lua în considerare toate nuanțele maturării băutură și degustare!
