Descrierea postului șef de producție (bucătar) sănătatea copiilor găzduirii

1.2. Ca șef al persoanei de producție de catering adoptate:

- având studii superioare profesionale și experiență profesională de cel puțin trei ani sau învățământ secundar profesional și experiență profesională de cel puțin cinci ani;

1.3. Director de producție de catering trebuie să știe:

- sediul de catering Camp (în continuare - tabără);

- standarde și reglementări tehnice privind produsele alimentare, materii prime și produse semifinite, standarde naționale pentru serviciile de catering;

- gamă, precum și cerințele pentru calitatea alimentelor și a produselor culinare;

- cerințele de igienă și tehnologice;

- Cerințe privind siguranța materialelor și a produselor alimentare prime;

- cerințele de calitate pentru produse semifabricate, produse alimentare, culinare, produse de patiserie și produse de panificație, normele sanitar-epidemiologice pentru catering;

- Consumul de reguli prime și semifabricate, metode standarde pentru determinarea deșeurilor și a pierderii de materii prime (produse);

- metode organoleptice pentru evaluarea calității produselor de catering, semne de produse semifinite, feluri de mâncare și produse de slabă calitate;

- Bazele de școală și alimentația copiilor, și în special producția de catering pentru studenți și copii;

- regulile și termenii de depozitare a produselor finite, materii prime și produse semifinite;

- tipuri de mecanice, termice, de refrigerare și instrumente, modul în care acestea funcționează, caracteristicile și condițiile de funcționare tehnice de măsurare;

- Cerințe pentru spații industriale, echipamente, scule, ustensile, etc. tipuri de ambalaje, ambalaje și echipamente;

- Bazele de organizare a muncii;

- ordine și termenii bilanțului;

- norme privind protecția mediului;

- Elementele de bază ale legislației muncii;

- reglementările interne lagărului de muncă;

- reglementările și standardele de muncă, siguranța la locul de muncă și de protecție împotriva incendiilor, de sănătate și igienă a muncii;

1.4. Director de producție de catering este ghidat de:

- această descriere de locuri de muncă;

1.6. În lipsa șefului de catering de producție (concediu, boală, etc), funcțiile acestuia sunt adjunct sau un alt angajat numit în conformitate cu procedura stabilită, care dobândește drepturi și răspunderea pentru neexecutarea sau executarea necorespunzătoare a atribuțiilor care îi sunt încredințate în legătură cu înlocuirea corespunzătoare.

2.1. Funcționare a taberelor de catering.

2.2. Controlul asupra respectării tehnologiei de gătit.

3. Drepturile

Managerul de producție de catering va îndeplini următoarele sarcini:

3.1. Organizeaza activitatea de pregătire de catering produselor alimentare în funcție de modul de tabără zi, pregătind-o pentru distribuție (problema).

3.2. Efectuează alinierea bucătarilor și a altor lucrători de producție este de ieșire grafica de pe munca lor, efectuează informări cu privire la tehnologia de alte probleme de producție și de gătit.

3.3. Organizarea pregătirea unui meniu exemplar de 10 zile, și se bazează pe ea, aspectul meniului pentru aprobare în timp util, oferă stricte aspect-meniu de performanță pentru fiecare zi.

3.4. Este o cerere pentru produsele alimentare necesare, produse semifinite și materii prime necesare pentru prepararea echipamentelor și asigură achiziționarea lor în timp util și primire, își petrece clasificarea la acceptarea de produse semi-finite și materii prime.

3.5. Acesta asigură siguranța produselor și a materiilor prime, punerea lor în aplicare în timp util, disponibilitatea continuă a gamei de produse necesare, organizarea controlului asupra termen de valabilitate (implementare) a materiilor prime și produselor semifinite.

3.6. Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de gătit, norme marcaje materii prime, pregătirea benignă și în condiții de siguranță a produselor alimentare prin selecție sub supraveghere medicală zilnică a probelor din fiecare lot de feluri de mâncare preparate.

3.7. Organizeaza emiterea de alimente preparate pentru copii cu privire la rezultatele Comisiei brakerazhnoy stabilește clasificarea produselor finite și asigură eliminarea încălcărilor.

3.8. Monitoare alimentația copiilor, supraveghează respectarea necesarul zilnic de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și o valoare energetică, oferind o varietate de sortimente de mâncăruri și produse culinare.

3.9. Organizeaza regimul de băut, asigurarea siguranței calității apei potabile.

3.10. Controlează funcționarea corectă a echipamentelor și a personalului de inventar.

3.11. Acesta monitorizează respectarea drepturilor lucrătorilor și a standardelor de muncă, cerințele sanitare și reguli de igienă personală, disciplina producției și a muncii, normele de muncă.

3.12. Asigură pregătirea în timp util la sfârșitul schimbului documentației de raportare stabilite cu privire la activitatea de producție.

3.13. Asigură conformitatea cu cerințele sanitare la dispozitiv, conținutul instalațiilor de catering, echipamente, scule, ustensile și recipiente.

Catering manager de producție are dreptul la:

4.2. Inițierea și desfășurarea întîlnirilor cu privire la aspectele organizatorice și financiare și economice.

4.3. Pentru a inspecta calitatea și oportunitatea executării ordinelor.

4.4. Participa la discutarea problemelor legate de exercitarea funcțiilor sale oficiale.

4.5. Cererea de terminare (suspendarea) a lucrării (în cazul încălcărilor, nerespectare, etc.), respectarea de reglementare, pentru a da instrucțiuni pentru corectarea deficiențelor și remedierea încălcărilor.

4.7. Cererea din conducerea taberei pentru a ajuta la îndeplinirea atribuțiilor și drepturilor sale oficiale.

5.1. Director de producție de catering urmărită penal:

- pentru executarea necorespunzătoare sau incapacitatea de a îndeplini sarcinile sale în cadrul acestei descrieri de locuri de muncă - în modul prevăzut de legislația muncii din România;

- pentru punerea în aplicare, inclusiv o singură dată, metodele de educație, asociate cu proprietățile fizice și (sau) violența psihică împotriva persoanei elevului, - în conformitate cu munca aplicabil, administrative sau dreptul penal în România;

- pentru infracțiuni și crime comise în cursul activităților sale - în conformitate cu legislația administrativă, penală și civilă aplicabile din România;

- pentru deteriorarea taberei - în modul prevăzut de legislația muncii din România.

6. Dispoziții finale