Descriere Yeast, compoziția și proprietățile utile, tipuri de drojdie

drojdie de ambalare, este acumularea de microscopice ciuperci unicelulare dimensiunea 0.008-0.01 mm. Fiecare celulă a unui astfel organism este transparent și are o formă rotundă sau ovală.

Interesant! Drojdie, este cea mai veche formă de viață de pe planetă și organismele adăugate la produsele alimentare numai vii.

Compoziția drojdiei

Drojdia ¾ constau din apă și ¼ din totalul solidelor.

substanțe anorganice
glucide (polizaharide)
azot
proteine (inclusiv aminoacizi)
lipide (acizi grași saturați și nesaturați)

Riboflavina (B2)
acid folic (B9)
Vitamina B12 - regleaza metabolismul proteinelor, carbohidraților și grăsimilor
Vitaminele E, H (biotina) - îmbunătățirea structurii părului, unghiilor, ten

fier - pentru tratamentul anemiei
Iod - are un efect pozitiv asupra sistemului endocrin
zinc - bărbați importanți din dieta, deoarece previne ușor
Magneziu - ajută să facă față stresului
sodiu și potasiu - reglarea tensiunii arteriale
Fosfor, potasiu - intareste oasele
mangan, cupru, calciu si altele.

Mai mult, 100 g de drojdie conține aproximativ 7 grame fibre de reglare a functiei intestinale.

Ca „munca“ Drojdie

Drojdiile sunt capabile de fermentarea anaerobă a zahărului (fără aer) condiții pentru a forma dioxid de carbon și apă.

funcțiile vitale ale drojdiei a avut loc într-un mediu lichid sau semilichid cu o multime de substante organice. Noțiuni de bază în condiții favorabile, acestea încep să crească și să producă substanțe care provoacă fermentație. Crearea de dioxid de carbon crește volumul mediu de cultură.

Important! Pentru buna dezvoltare a drojdiei este de a menține temperatura corespunzătoare:

Temperatura de 27-38 0 C - are loc fermentarea drojdiei
temperatura sub 20 0 C și peste 40 0 C - procese vitale încetinind
temperaturi de peste 60 0 C - celulele mor.

specii de drojdie

drojdie comprimată Fresh - cel mai frecvent utilizate pentru coacerea pâinii, deoarece acestea creează cel mai bun gust si textura. Conține o cantitate substanțială de umiditate - 70%. Acest punct de vedere oferă, probabil, cel mai puternic ferment. Stocate în frigider timp de până la 2 luni. La o temperatură de peste + 30 ° C timp de 3-4 zile dispar.

Important! H um pentru a verifica prospețimea drojdiei. drojdie proaspătă este ușor umedă, au o culoare gălbuie sau gri în culoare și miros. În cazul în care suprafața unui film alb, drojdia este rasfatata. Alte simptome de deteriorare - adezivitate, moliciune, miros putred. nu ar trebui să mănânce multă drojdie uscată, în deteriorarea ambalajului.

drojdiile uscate sunt granule de diametru diferit, obținute prin deshidratarea (8% apă). Consumul de două ori mai mică decât în stare proaspătă. Mai bine se toarnă o astfel de drojdie în apă caldă timp de 10 minute. fără amestecare. Apoi, se amestecă până la omogenizare și se toarnă într-un aluat. Când containere sigilate într-un loc răcoros și uscat depozitat până la 2 ani. ambalaj deschis Perioada de valabilitate - nu mai mult de 4 luni.

drojdie Granular obținut prin deshidratarea la 66%. Există mai puțin proaspete. Nu are nevoie de pre-dizolvare în apă și se adaugă direct la făină, distribuite uniform în aluat. Temperatura de depozitare <+10°C, срок — 6 недель.

De mare viteză (instantanee), ultima generatie de drojdie, cum ar fi viermi mici. Acesta conține un potențial enorm de creștere. Intră în activitate de 1,5-2 ori mai rapid.

Sfat! Aceste tipuri de drojdie, cu o înghețare profundă pentru mai mult timp rămân active. Diferența de temperatură pentru ei ruinătoare.

Bere, drojdie de vin - o mulțime de soiuri, astfel încât berea este atât de diversă în gust, culoare și alte caracteristici. Puterea lor este mic, ușor de a se descompune, astfel încât în cuptor sunt de multe ori total nepotrivit. Folosit pentru gătit Cvas, bere, vin, bere de casă, șampanie.

drojdie dietetice. supus unui tratament termic, devin inactive, dar celula nu este distrusă, iar vitaminele, proteinele și alte elemente nutritive rămân în viață. Prezentat în farmacii și departamentele de sănătate sub formă de aditivi biologici la produsele alimentare. Popular printre vegetarieni.

reacție adversă posibilă drojdie

reduce rezistența organismului și crește riscul de alergii
perturba echilibrul natural al microflorei intestinale
flatulență excesivă, ca o consecință - balonare
constipație, formarea de gastrite, ulcer, calculi biliari în ficatului și a vezicii biliare, osteoporoza.

calorii 102kKal

valoarea energetică a produselor (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)

Proteine: 14,8g. ( ∼ 59,2 kcal)

Fat: 1,3g. ( ∼ 11,7 kcal)

Carbohidrați: 9,5g. ( ∼ 38 kcal)