delicatese Nuremberg

Fiecare provincie germană, un oraș sau un întreg stat federal are propriile feluri de mâncare preferate de semnătură, dintre care unele sunt aproape necunoscute în afara teritoriului lor natal. Deci, dacă Berlin cârnați cu condimente curry (Berliner Currywurst) lung a câștigat locul în industria fast-food din întreaga lume, labskauz Germană de Nord (Labskaus) este puțin probabil să găsească în restaurante din sudul Germaniei.

(France) bucătăria francilor precum și bavarez - simplu, naturale, destul de dens si satisfacatoare. În funcție de sezon schimba componentele sale vegetale și, în consecință, principalul fel de mâncare semnătură: o salată de hamei încolțite (Hopfenprossensalat), plăcintă elderberry (Hollunderküchle), supa de sparanghel sau creață. În acest curs cele mai cunoscute lucrări ale bucătari francone enumerate Lebkuchen-lebkuheny (Nürnberger Lebkuchen) și cârnați la grătar Nuremberg (Nürnberger Bratwürste). Aceste produse sunt protejate de brevete adecvate și sunt produse numai în Nürnberg. În orice caz, numai din Nuremberg Nürnberger Bratwürste și Nürnberger Lebkuchen pot purta aceste nume.

Cu toate acestea, Nuremberg carne oksenmaulsalat (Ochsenmaulsalat) și crap oglinda de la fermele piscicole Aishgrund (Aischgrund), și „Nuremberg gverch» (Nürnberger Gwerch (Gwärch), și "cozi albastre" - „Blaue Tsipfel» ( "Blaue Zipfel"), și în altă parte ei nu gătesc sau să încerce să - un fel de mâncare de ansamblu umăr carne de porc - și dacă ai fi fost la comanda pentru masa de prânz ceva Nyurnberge- de la coroana de mâncăruri locale „Scheufele» (Schäufele) se bucură de o reputație excelentă a cetățenilor și oaspeți din Nürnberg. propria bucătărie pentru a reproduce realizările bucătari de la Nürnberg, folosind o rețetă bucătărie franconiană.

Poftă bună! - Guten Appetit! - Mahlzeit!

cârnați Nuremberg - Nürnberger bratvyurste - rostbratvyurste (Nürnberger Bratwürste - Nürnberger Rostbratwürste)

90% Nürnberger bratvyurste a produs patru întreprinderi mari și nevoia de mai mult de 100 de tone de carne de porc în fiecare zi, pentru o lungă perioadă de timp deja este asigurată nu numai de crescatorii germani, dar, de asemenea, de aprovizionare din alte țări din Europa Centrală și de Nord. De asemenea, contribuie la producția contribuie la aproximativ 150 de măcelării (Metzgerei) și 2 cârnați istoric bucătărie (Bratwurstküche), care produc cârnați mici de mână.

Există două versiuni ale cârnații Nuremberg: mici (aproximativ un deget mic) și o probă mai lung (de obicei, ei comandă un număr par). Este necesar pentru a le distinge de cârnați francone (Fränkischer Bratwürste), mai groase (aproximativ degetul mare) și umplutura de carne nu ca fin măcinată.

Numele în sine nu vine de la verbul Braten Bratwürste (RFI), așa cum poate părea, și de la vechiul cuvânt „brato“ german, indicând carne fără grăsime, oase și tendoane. Spre deosebire, spun din cârnații turingiene (Thüringer Rostbratwurst), carnati Nuremberg recunosc de gătit într-o tigaie. Uneori numele se adaugă la combinația «Rost» - Nürnberger Rostbratwürste, aceasta înseamnă că produsul este adecvat pentru prăjire (inclusiv pe zăbrele grilnoy).

Încă din secolul al XV-lea, cunoscut sub numele de cerințe stricte pentru calificările de măcelari și a calității produselor, precum și sistemul de pedeapsă a contravenienților.
Forma geometrică a cârnaților Nuremberg - Nürnberger Rostbratwurst (9 centimetri lungime, 1,5 în diametru) are un fundal istoric interesant: faptul că aceste forme permit să se hrănească rudele deținuților oraș închisoare, cârnați poking prin gaura cheii. Conform unei alte legende prin blocare precum vinde casa măcelărie delicatese preferate de ore după închiderea oficială a unităților. Este cunoscut faptul că persoana condamnată la închisoare pe viață pentru trădare Nuremberg nobilul Hans Stromer, care are un drept legal de a efectua o singură dorință, pentru a alege livrarea la el de orașul doi cârnați Nuremberg pentru cină, care a fost efectuat timp de 38 de ani, până la moartea sa, numai ei au fost mâncat cârnați 28000 Nuremberg.

„Cozi albastre» - «Blaue Zipfel» - «Blaue tsipfel«ei»cozi bifidobacterii» - «Säure Zipfel» - «Zauere tsipfel“ - una dintre modalitățile unele varietate de arome Nuremberg metoda cârnaților de gătit într-un bulion acru special, componenta principală care - oțet și vin alb și condimente. A servit cârnați gata într-o farfurie adâncă cu zeama în care a pregătit. Când gătit capătă o culoare albăstruie, ceea ce explică numele original. tsipfel Blaue considerat remediul clasic pentru mahmureala - în cazul în spatele restul nopții sau o noapte cu libații alcoolice grele ar trebui să aibă cu siguranță vase de mic dejun „cozi albastre“, cu o bucată de pâine țărănească și o cană de bere bună franconian.

Reteta "Blaue Zipfel" - «Blaue tsipfel“ (pentru 4 persoane)

-600 de grame de ceapa

-100 grame de morcov

- 1 lingura semințe de muștar

- 1 lingură boabe de piper

-10 boabe de ienupăr

- 100 de grame de oțet de vin

- 100 de grame de vin alb

- 2 frunze de dafin

- 16 cârnați Nurenberg

- 100 grame de hrean proaspăt

- 2 patrunjel

1. Becurile sunt curățate și tăiate în inele subțiri. Morcovii se taie în felii subțiri. muștar de cereale și piper, boabe de ienupăr zdrobi ușor într-un mojar. Aproximativ 800 ml de apă la fiert cu oțet și vin, se adaugă un vârf de cuțit de sare și zahăr

2. ceapă, morcovi, muștar și piper porumb, boabe de ienupăr, cuisoare, și frunze de dafin pus în apă clocotită, gătit cu capac sub acoperire pe foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Punerea cârnați în apă și de gătit pentru aproximativ 20 de minute, la foc mic.

3. Hreanul curățat nastrogat pe o răzătoare fină. Cârnați extins in boluri adanci cu bulion si ceapa. chips-uri se presara cu hrean și pătrunjel tocat.

Cunoscătorii și amatori bratwurst comanda întotdeauna un număr par de cârnați: se crede că un număr impar de Nürnberger Bratwürste poate aduce nenorocire. Nurnberger bratvyurste hrean tipic servit (Kren, Meerrettich), în loc de muștar (Senf). (Mă întreb. Ce dracu 'sunt luate de obicei un cost suplimentar, în timp ce muștar este inclus cârnați înșiși). Specială gustare cârnați Nürnberg acestea sunt preparate la foc deschis pe lemn de fag, care, desigur, dă o notă specială gustul feluri de mâncare din carne Nuremberg corona. cârnați Servit în plăci de tablă, uneori sub formă de inimă (pentru comenzi de 10 bucăți). Ca garnitura oferit, de asemenea, varza acra (murata) sau salata de cartofi (Kartoffelsalat).

Puteți mânca pe drum, atunci trebuie să întreb, „Dray le vegla» - «drei im Weggla“»- atunci veți primi trei cârnați Nuremberg într-un coc tăiat în jumătate.

Lebkuchen - Lebkuheny (Nürnberger Lebkuchen) - același nume de brand bucătari Nuremberg, precum și cârnații Nuremberg, desigur, de asemenea, protejate de brevete corespunzătoare și cunoscute mult dincolo de granițele Franconia, Bavaria și Germania. Chiar numele de morcov dulce „Lebkuhen“ este menționat în sursele scrise deja în secolul al XIII-lea, iar din 1395 profesiei de prăjituri de brutărie (Lebküchner) a devenit destul de comună în ambarcațiuni breaslă Nürnberg. Deoarece 1643 producătorii magazin turtă dulce separat de brutari generale magazin au dezvoltat un cerințe destul de stricte pentru cei care doresc să se stabilească propria lebkuhenov producție: primii 4 ani de ucenicie, urmat de 4-6 ani ca ucenic (și inclusiv 2 ani - de la stăpâni diferiți) și în final - 3 ani de probațiune pentru titlul de Lebkuchen maestru de copt.

Amplasarea geografică a orașului Nürnberg a jucat un rol semnificativ în dezvoltarea acestei producții: în pădurile dese din jurul orașului imperial era despre miere - o lebkuhenov componentă obligatorie, prin oraș a trecut caravanelor rute Spice comercianți, fără de care Lebkuchen din nou imposibil.

În prezent, există o mare varietate Lebkuchen în toate dimensiunile, forme si culori. Brevetate rețete aluat și glazura producătorii proteja mai bine decât secretele militare, dar puteți încerca și pentru a crea propria reteta, dar între timp utilizați procedura de mai jos. Adevărul este produsul rezultat nu poate fi numit oficial Lebkuchen - Lebkuhenom, deoarece, conform brevetului este copt, acesta poate fi numai în limitele orașului Nürnberg!

Reteta este Lebkuchen simplu - Lebkuhena (Nürnberger Lebkuchen)

100 grame de unt

170 grame de zahăr

1 pachet de condiment turtă dulce

2 linguri cacao

150 de grame de nuci, rasi

100 grame de confiat sol

100 grame de stafide pasteurizate

50 de grame de fulgi de cocos

2 linguri de rom

Unt, zahăr și măturică de ou, se adauga treptat faina si bicarbonat de sodiu, lapte, cacao, condimente, fructe și nuci. Lay hârtie de copt pergament, vopsea pe acesta cercuri cu un diametru de aproximativ 7 cm (este posibil să se traseze cupa corespunzătoare). Linguriþã distribui o greutate de test de cercuri vopsite. Cuptor să se încălzească până la 180 de grade, apoi se coace Lebkuchen timp de 15-20 minute. Un alt pâinea caldă acopere rom glazura si nuca de cocos.

Rețetă Stick Elisa (Elisen-Lebkuchen)

-375 g de zahăr brun

-250 g de migdale măcinate

-250 de grame de alune măcinate

-Aproximativ 100 g de lămâie și portocală confiate

-1 linguriță scorțișoară

-un vârf de cuțit de cuișoare, cardamom

tocat coaja de lamaie

Couverture (glazură de ciocolată)

Cașete - un strat subțire, sub formă de placă de hârtie groasă (cercuri) ale producției industriale de aluat de vafe. Folosit ca produs semifinit în prepararea produselor de patiserie de casă, care angajează aluat semi-lichid. Acesta se intinde pe plachetei este coaptă și, astfel, fără formă. wafers Aplicație face ungere excesivă și tăvi de curățare și plăci. Cașete, da prăjituri de casă, forma standard de frumos și de a ajuta la conservarea îmbrăcare de biscuiți în stare proaspătă (previne uscarea) în timpul săptămânii. (Aprox. Ed.)

Couverture (matuire gata) este în pungă. El a pus în apă fierbinte, apoi se taie plic de colț și turta este turnat direct dintr-o pungă) sau plăci (dale rupte în bucăți și topit într-o baie de apă, apoi se răcește până la t = 30C, puteți încerca buzele -. Dacă couverture a devenit, așa cum ar fi fost să înghețe pe buze, atunci aceasta este o temperatură adecvată pentru turnarea tort). De vanzare in departamentele de coacere - aproape de faina, praful de copt, etc. (Aprox. Ed.)

Se bat ouale si zaharul pana spumoase, apoi se adaugă restul ingredientelor. Spread la greutatea grosimea wafer de 5 cm și pus pe o hartie de copt acoperit tigaie. Incalziti cuptorul la 170 de grade. coace 20-25 minute. Când prăjiturile au răcit, le acoperă cu glazură de ciocolată.

Salata cu carne de vită buzele - Oksenmaulsalat - Ochsenmaulsalat

Deja în secolul al XIX-lea Oksenmaulsalat are locul său de drept în meniul de rezidenți Nuremberg. Din cauza valorii relativ scăzută a cărnii de acest fel de mâncare simplu, s-ar putea permite să bine lucrătorilor de familie și alți cetățeni mai sărace. Prin 1900 Ochsenmaulsalat preparate la 12 fabrici în scară industrială. Din acel moment vasul se întoarce treptat la meniul restaurante Nürnberg ca o gustare picant la bere și vin, precum și să înceapă livrările în alte țări europene, prețul a fost aproape de dumping: 5 lire keg costa doar 3.5 mărci.

Prepararea Oksenmaulsalat relativ simplu: buzele carne de vită fiartă, curățate de filme și a trăit, a crescut de răcire tăiat în fâșii subțiri (sau cuburi) și Marina. Rețete marinați variază foarte mult, este evident că ingredientele sunt obligatorii oțet, ulei, vin, ceapa. În locurile reci, carnea este marinata timp de aproximativ o zi, servit rece, cu pâine neagră și unt.

În unitățile de alimentație tradițională Ochsenmaulsalat Nürnberg nu este la fel de comune ca, să zicem, cârnații Nürnberg și alte orașe germane - și chiar mai rar, cu excepția faptului că sub formă de produse alimentare conservate. Și sincer - acest fel de mâncare nu este pentru toată lumea. Dar merită o încercare - poate că se bucure de ea!

Dacă nu se poate găsi pe meniu, pregătiți Oksenmaulsalat în conformitate cu rețeta noastră:

Salata de carne Nuremberg cu buzele de carne de vită - Oksenmaulsalat - Ochsenmaulsalat «în grabă“, cu muștar și ridichi

Ingrediente (4 pers):

1 kg de carne de vită fiartă buzelor

2 cepe rosii