definition armean brandies coniac de armean și sinonimele coniac armean (rusă)

Arabă Bulgară Chineză Croată Cehă Daneză Olandeză Engleză Estoniană Finlandeză Franceză Germană Greacă Hindi Indonezian Islandeză Italiană Japoneză Letonă Lituaniană malgașă Norvegiană Persană Poloneză Portugheză Română Rusă Sârbă Slovacă Slovenă Spaniolă Thai Turcă Vietnameză suedeză

definition - coniac armean

- Wikipedia, enciclopedia liberă

Legendele Ararat

Conform legendei biblice, Muntele Ararat în Arca potopul lui Noe a aterizat. Postat în căutarea de porumbel teren a revenit la el cu o ramură de măslin. Când apa s-au retras, Noe a coborât de pe munte și au ajuns să trăiască în vale. El a fost apoi de șase sute de ani. Împreună cu fiii sa angajat în cultivarea strugurilor. Se crede că omenirea a gustat primul vin atunci când a gustat Noe băutură revigorantă la poalele muntelui Ararat.

Legende legende, dar manuscrise antice și povești populare dovedesc că viticultori și vinificatori pe teritoriul Armeniei moderne, angajate încă din cele mai vechi timpuri, undeva de la XV-lea î.Hr.. Menționarea că din regiune către țările învecinate pentru vânzarea de vinuri excelente exportate pot fi găsite în istoricul grec antic Herodot. Xenophon. Strabon. Vinurile au fost de înaltă calitate, condimentată și diverse. Armenia - o țară cu o veche tradiție a strugurilor în creștere. Vita de vie cultivată aici timp de aproape 3500 ani.

În prezent, pentru nevoile producției de coniac în Armenia cresc șase soiuri de struguri majore, cinci armeni - Mskhali, Garan. DMAC, Voskehat. Kangun și unul georgian - Rkatsiteli celebre. Anterior, amestecat boabe și sucul este distilat pentru a obține alcool de struguri. Acum, distilarea se realizează strict pe clase.

În primul rând Compania Brandy în Armenia

Producerea divinurilor în Armenia a fost fondată în 1887 de către un comerciant de prima breaslă Nerses Tairyanom la Erevan la prima fabrica de vinuri construit zece ani mai devreme în fosta cetate din Erevan. Pe îmbunătățită a plantelor au fost instalate două incendii aparat de distilare vykurki spirtoase coniac.

Vykurka fabricarea direct de coniac au fost produse de tehnologia clasică franceză, ca și coniacuri franceză. până în acel moment a avut aproape 150 de ani de istorie, a câștigat o faimă bine meritată și popularitate.

În 1899, din cauza dificultății de transport de produse finite (în timp ce pe teritoriul Armeniei nu a fost încă de cale ferată) Nerses Tairyan, deja în vârstă, a vândut planta cea mai mare companie comerciala si industriala romaneasca „N. L. Shustov and Sons. "

Shustovs și coniac armean

În perioada 1893-1894 încă trei noi fabrici de coniac a fost construit în Erevan, iar în 1914 numărul de plante de coniac armean a ajuns la 15. Cea mai mare a fost fabrica de coniac, cumpărat în Shustov Tairyan. Dezvoltarea plantelor Brandy Shustov a mers ritm foarte rapid. Proprietarii și managerul lor vechi talentat Mkrtich Mousinyan, care a primit educația în Liceul de Viticultură și Vinificație (Montpellier) franceză, realizat repede că valea Ararat creat de natura însăși pentru struguri în creștere și dezvoltare vinificație și producția de coniac.

Shustov companie coniac este în continuă expansiune. Au existat instalații auxiliare și de depozit nou pentru îmbătrânire alcool coniac, noua fabrică de coniac, care a stabilit 12 distilator (utilizate în mod tradițional în producția de coniac franțuzesc) a fost construit. În diferite zone deschise șapte puncte noi privind acceptarea și prelucrarea strugurilor pe mestah.Bochki pentru coniac armean produs în Armenia de stejari seculari în creștere în Karabah și Aygivane.Vidimo, tehnologie franceză de producție coniac și manager de educație franceză Musinyan au cauzat nume destul de exotice de coniac armean din timp. coniac Produs "Fin-Champagne", "alegere Fin-Champagne", "Fin-Champagne cel mai bun", "Extra" și altele.

Shustov coniac vândute la Moscova. Odesa. Varșovia. Smolensk. Nijni Novgorod. Cand au devenit o industrie caucaziană fabrica de locomotive. Glory coniacuri armene și vinuri de desert au trecut deja dincolo de granițele Armeniei și România. La expoziții internaționale coniacuri armene au cucerit medalii și cel mai mare premiu - Grand Prix, iar Nikolai Shustov a fost onorat să fie referit la furnizorul Majestății Sale Imperiale.

După revoluție - Ararat Trust

După revoluție, compania Shustov a fost naționalizată de guvernul primului Republica Armeană, iar planta a fost reînviat sub numele de vin și coniac Trust „Ararat“. Tehnologia clasică, combinația potrivită de soiuri de struguri locale de înaltă calitate (Mskhali, Garan dmak, Rkatsiteli, chilar, Voskehat) cultivate în condițiile climatice favorabile ale văii Ararat. precum și experiența și abilitățile de coniac armean în perioada sovietică a asigurat popularitatea de coniac armean. coniacuri armene au fost citate în Uniunea Sovietică. și dincolo. Este bine cunoscut, de exemplu, dependența de coniac armean Winston Churchill.

Este necesar să se verifice exactitatea faptelor și exactitatea informațiilor conținute în acest articol.
Pe pagina obcuzhdeniya trebuie să fie o explicație.

El a apreciat în special coniac pyatidesyatigradusny „Dvin“ zece extracte, care a fost creat special pentru Conferința de la Teheran. Livrările de același coniac Sir Churchill controlat de Stalin personal.

Până la sfârșitul patruzeci de ani de încredere „Ararat“ a fost un pic aglomerat pe teritoriul fabrici vechi și ateliere de lucru, iar magazinul Brandy combinat și magazin vykurki alcool în 1953 „mutat“ la nou construit special pentru producția de fabrică de coniac (Yerevan Brandy Factory). Fabrica acoperă capul de acri opt și jumătate în inima Erevan.

În legătură cu creșterea bazei de resurse și necesitatea de a extinde producția de coniac în acele zile aproape toate fabricile de vin armene sunt necesare pentru a produce vykurku de alcool, dar interzise pentru a turna coniac. Amestecare și îmbutelierea angajate profesioniști doar YBC.

coniac armean după prăbușirea URSS

Alte fabrici care produc brandy au încetat să mai fie simple furnizori de alcool, coniac și oțel se pentru a produce coniac. Multe dintre aceste plante au o istorie lungă și o experiență de mare - cea mai veche dintre ele sunt angajate în mai mult de 100 de ani de coniac vechi.

Cele mai renumite fabrici producătoare de coniac armean:

Yerevan Brandy Company (YBC) - brandy "Ararat"
Proshyan Brandy Fabrica - coniac "Mane"
Greyt Velli ( «Great Valley»), compania armeana-cipriot - marca "coniac armean Marele Ararat", "Armenyak"
KZ Aregak - coniac "Aregak"
Yerevan Brandy-Vin-Vodka Fabrica "Ararat" (EKVVK ARARAT) - Cognac "Noy"
Marz Ararat Brandy Fabrica A. KZ (Brandy "Arpi")
Avshar Winery

Peste 80% din coniac armean exportate în România.

standardizare

Noul standard legiferat cei mai importanți parametri de coniac armean:

coniac armean trebuie să fie făcută din alcool de struguri obținute din struguri crescuți în Armenia.

Tipuri de coniac armean

În funcție de durata metodelor de expunere și Eaux (stejar sau emailate descarcat de stejar nituire), coniacuri armenești împărțite în: ordinare, de marcă și de colecție.

coniacuri ordinare

coniac obișnuită a făcut din alcool coniac în vârstă de cel puțin 3 ani, și este împărțit în următoarele grupe:

Brandy de trei ani - de la băuturi spirtoase coniac cu vârsta de cel puțin 3 ani;
Cognac este un patru - de la varsta mijlocie coniac extrage cel puțin 4 ani;
Cognac cinci ani - de la varsta mijlocie extractele de coniac cel puțin 5 ani;
Cognac de șase ani - de la coniac de vârstă mijlocie extrage cel puțin 6 ani.

Astfel, dacă în numele de coniac folosit un asterisc, atunci numărul acestora trebuie să corespundă cu vârsta de coniac.

coniacuri de epocă

brandy Vintage este facut din băuturi spirtoase coniac invechit in butoaie de stejar timp de cel puțin 6 ani. Vârsta medie de alcooli utilizate pentru fabricarea coniacuri in varsta, nu trebuie să fie mai mică decât vârsta standard de coniac dat aici. Numele și vârsta de coniacuri de epocă trebuie să fie instalat în specificațiile tehnice pentru un anumit tip de coniac.

coniacuri de colectare

coniacuri Collection sunt realizate din coniacuri de epocă, în continuare învechit timp de cel puțin trei ani, în recipiente realizate din doage de stejar. Pentru colectarea coniacuri păstra numele de coniacuri de epocă.

tehnologia de producție

Organoleptic. cum ar fi transparența, culoarea, gustul și buchet, un adevărat coniac armean trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: este transparentă, lucioasă, fără incluziuni străine și sedimente, de culoare de la maro deschis la maro închis, are un gust și un buchet tipic de coniac dat tip, fără gust și miros străin.

În funcție de caracteristicile fizico-chimice brandies trebuie să îndeplinească standardele stabilite: de exemplu, fracția de volum de etanol ar trebui să fie de cel puțin 40% concentrație în greutate alcool metilic nu trebuie să depășească 20 mg / l, concentrația de zaharuri - 1,0 g / dm³; concentrația în greutate de cupru - și 5,0 mg / l, iar concentrația în greutate fier - 1,5 mg / l. Când acest raport volum de etanol, concentrația de zaharuri în specificațiile tehnice stabilite pentru un anumit tip de coniac. Răchia armeana, deviațiile - fracție de volum de etanol nu este mai mare de 0,3%, prin concentrarea în masă de zaharuri - 2,0 g / dm³. [Necesită citare 416 zile]

Materii prime pentru producerea de coniac armean

Armenia Standard descrie, de asemenea, cerințele tehnice pentru materiile prime și materialele utilizate pentru producerea de coniac, și reglementează cerințele privind ambalarea, etichetarea, controlul calității, transportul și depozitarea produselor.

Pentru producția de coniac armean este folosit de specii endemice cea mai mare parte indigene de struguri cultivate în valea Ararat - Voskehat. Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun și Banants.

Procesul de fabricare de coniac armean

Chiar procesul de producție de coniac armean este aproape nici diferită de franceză clasică.

Materialele rezultate vin vinificare alimentat la distilare. În Armenia, distilarea lor la alcool coniac efectuate pe dispozitive de două sisteme: vat tip Charente lot (dublu sgonki) și vat lot sistem Zohrabyan (sgonki directă).

instalare Coloana de acțiune continuă, popular în unele fabrici de brandy din Romania nimeni nu cei mai importanti producatori armeni nu sunt utilizate. Faptul este că, atunci când se utilizează alcoolul aparat discontinuu se obține purificat de impurități mai puțin, dar mai aromat, iar atunci când se utilizează un alcool continuu aparat de coniac este o mai curat, dar practic nici un conținut de substanțe volatile.

Distilarea alcoolului rezultat este ținut în butoaie de stejar (pentru vintage brandies obișnuite) sau containere emailate pe klopke de stejar (numai coniacuri obișnuite).

Pentru extracția substanțelor tanilnyh a avut loc intensiv după alcool distilare coniac este de obicei plasat mai întâi în noile (utilizate pentru prima sau a doua oară) butoaie. Dupa patru pana la sase luni tineri alcool turnat într-un butoi utilizat anterior - acestea sunt mai puțin intensive de extracție.

Procedeu de obținere a alcoolilor extractelor brandies armenești durează cel puțin 3 an calendaristic.

La procesul de îmbătrânire este mult influențată de regimul de temperatură - mai cald camera, cu atât mai intensă este un proces de extracție a taninurilor. În magazinele de expunere a temperaturii producătorilor de țuică armeana variază în mod natural pe scară largă: în vara este destul de cald și de iarnă - rece. Prin urmare, expunerea de alcooli într-un climat continental puternic în Armenia - înghețurile de iarnă, ajungând uneori până la 20-25 ° C, și se încălzește vara patruzeci de grade - oferă moliciune excepțională și armonie.

Brandy se naște ca rezultat al amestecare - amestecarea cognac vârstele alcooli într-o anumită proporție.

După elaborarea unui amestec special de master reteta de coniac amestecare începe în sine. Este produs într-un kupazhore special, este un vas vertical din oțel inoxidabil, echipat cu hașuri și echipate cu un sistem de pompe și mixere.

Conform unui regim specific de alcool coniac se adaugă apă, sirop și caramel, și toate acestea „cocktail“ se agită timp de mai multe ore.

Kohler (fr. Couleur - culoare) - o soluție de apă (1: 100) hueing melasa de zahar (fr caramel.), Având o nuanță de albastru de la (rubin) până la maro închis și aromă de caramel. culoare Gatiti în cazane de cupru pe un foc deschis la o temperatură de 160-180 ° C

La fabricarea de schema de culori coniac este o componentă necesară care conferă luciul produsului final și culoarea, precum și complementare și „fixare“ aroma și gustul de coniac.

Caracteristică de fabricație coniac armean este apa folosită la fabricarea acestuia. În cazul în care într-o producție clasică franceză se aplică numai apă distilată, producătorii brandy armene fac pe apa de izvor. Fiecare plantă coniac armean ia atribuit surse de primăvară, și în conformitate cu programul de amestecare furnizează apă pentru producție.

Apa pentru coniac armean conține foarte puțină sare, dar, cu toate acestea, este supus demineralizare prin osmoza. Acest lucru previne pierderea de sedimente de calciu în sticle cu coniac finit și mărește durata de conservare.

amestec gata se toarnă în butoaie de stejar în cazul în care doar născut trebuie coniac pentru ceva timp pentru „odihnă“. Acest lucru este necesar pentru a asimila alcoolii, adică pritorlis între ele, realizând astfel maxim echilibru, armonie și nivelul de culoare saturate.

timpul de relaxare depinde de varietatea de coniac: dacă ordinare (trei până la cinci ani) lipsesc trei până la șase luni, coniac mai în vârstă nu atinge mult mai mult timp. De exemplu, coniacuri vechi de zece ani sunt în vacanță de la un an la un an și jumătate (rezolvă maestru coniac).

Odihnindu-divinuri ordinare și de epocă și în condiții diferite. Vintage plasate într-un butoaie de 400 litri și obișnuit - în cuve speciale de stejar cu volum de pana la 35.000 de litri sau în rezervorul emailată de aceeași mărime. Butoaie pentru producerea de coniac armean este facut din stejar caucazian în creștere în Armenia și Nagorno-Karabah.

După închiderea de odihnă imediat înainte de îmbuteliere coniac tratate cu rece (acest precipitate în suspensie particule fine care intră alcoolii de stejar) și filtrat de două ori.

Marca de coniac armean

Cele mai cunoscute branduri de pe piața românească de coniac armean:

"ARARAT" (3, 4, 5 ani), "Choice", "aniversare", "Armenia", "Dvina", "Erevan", "de vacanță", "Nairi", "Vaspurakan" și "Akhtamar" - producție YBC ;
"Mane" (3, de 5, 8 ani) "Armenuhi" (10, 15), "Regele Pap" (20, 25, 30), "Shiraz" (3, vechi de 5, 8 ani) ca "Charents" (10, 20, 30 de ani), "Hunt" (10, 20, 30 de ani) - producția de "fabrica Proshyan Brandy" Company;
"Sayat Nova" (3, 4, 5 ani), "Sayat Nova" de marcă (în vârstă de 6, 7 ani) premium "Sayat Nova" (10, 15, 20) - Production Ltd. "Yerevan Brandy house";
"Coniac armean" (3, 4, 5 ani), "Sabia lui David" (3, 5 ani), "David Bek" (6 ani), "Musa Ler" (7 ani) - Production Company "SAMKON";
"Arame" (3, 4, 5 ani), "Hrazdan" (6 ani), "GIUMRI" (7 ani), "Anahit" (10 s), "Mashtots" (15) "arame" (20 ) - produs de SA "MAP";
"Neu Araspel" (3 si 5 ani), "Noi Classic 7", "Noi Classic 10", "Noi Classic 15", "Noi Classic 20" și "Neu Lord" (25) - Producerea EKVVK "Ararat" ( distribuitor exclusiv al companiei „Luding“);
"Greyt Velli" (3, 4, 5 și 6 ani), "Kars", "Ghawar", "Armenyak" "Collection" (18) "Arina Bird" (25) și "regele Tigran" (extract 30 ani) - companie de producție «Great Valley».