Defecte intestinale materii prime și produse fabricate

Defecte intestinale materiile prime și produsele fabricate sunt împărțite în în timpul vieții sale,
care rezultă din procesul tehnologic și în timpul depozitării.

Juguri. Prin jugurile includ acnee,
bryzhevatost și defectele patologice.

Acnee, viermi intestinali sau noduli, de 0,5. 6mm dezvoltat de la
ouă de helminți, penetrat in intestine, apar în submucoasă
strat subțire de carne de vită, și intestin orb, foarte rare în colon și,
o excepție în rect. Purulent acnee, în plus față de care conțin microbi piogeni helmintice sunt tăiate. Nu permiteți să fie utilizate în
intestine de producție mezeluri cu pete verzi, galbene și negre.

Bryzhevatost - găuri mici în pereții birourilor de teren mici intestinul oilor ale vaselor de sânge ale mezenterului. Distinge bryzhevatost mare și plin de praf. intestin puternic bryzhevatostyu (diametru de deschidere de 5 mm 3), cu o rezistență slabă la tear considerate deșeuri și aruncate atunci când sortarea carcase. Dusty diametru bryzhevatost orificiu de 0,5 mm nu este considerată un defect; intestin cu acest defect este folosit ca cofraje pentru mezeluri, carne de vită cârnați, deoarece provine dintr-o carapace.

Defecte de prelucrare a hranei pentru animale intestinal. prelucrare defecte - este practic non-prin intermediul și prin tăieturi sau lacrimi în pereții intestinelor.

Bucăți, lacrimi peretele intestinal format ca urmare a tăieturilor și tensiuni excesive în timpul separării și îndepărtarea conținutului intestinelor, pentru degresarea și curățarea mucoasei. Frontul peretelui intestinal deteriorat în formă de găuri se numește o gaură a erupt, orbii - „fereastra“.

Defecte in intestine, care rezulta din sforăitul. Când aborda parametrii de depozitare (temperatura, umiditatea relativă a aerului) intestinele pot fi diverse defecte: rubeola, rugina, putregai, acru fermentat plesneveiie.

Rubeola - roz sau roșu aprins placa pe intestine sărați cauzate de microbi sodeustoychivymi. Patogenii rubeolei dezvoltat la o temperatură de depozitare peste 10 ° C Ele se pot infecta cu ușurință containere, de colon, de spațiu, dar sunt inofensive pentru om.

Există două forme de rubeola: Flushed Away și de neșters. dacă
Rubeola nu a pătruns în intestine de acoperire tesatura este ușor de spălat cu cald
(35 ° C) și rece (18 ° C), apă, saramură și permanganat de sodiu
potasiu. Odată cu pătrunderea agenților patogeni în grosimea peretelui rubeolei (rubeola indelebilă) țesut distrus și scade rezistența intestinelor.

Intestinul, ambalare și rubeola afectat, se spală
0.01. soluție de permanganat de potasiu apos 0,25%, schimbând soluția prin
3. 5 min. Premise dezinfectate. Podsalivaniya intestin după golire și ambalată în containere. Pentru a preveni rubeola intestine sărați la recomandat pentru a adăuga 2% cenușă de sodă (Ca2 POP) la
greutate de sare.

Rust - pete aspre de la alb la maro. Există trei stadii de malformații: pete de sare, slabe si aspre
rugina respectiv, culorile alb, galben și maro. sare
pete nu distrug intestin și clătite cu apă. În zonele afectate de
integritatea rugina de perete dur este încălcat, se formează găuri,
în special în intestinul subțire ovine pe carcasele de porc și sinyuzhnyh
filme. Rust ca rubeola, se dezvoltă la o temperatură peste
10 ° C. Rust nu este dăunătoare pentru oameni și animale.

ulcerului deteriorat de rugina, se taie. Bowel rugina dur nepotrivite dacă porțiunile afectate de rugină nu poate rezista la presiunea apei sau aerului.

Procesul de degradare sau putrezită este însoțită de descompunere
gut proteine ​​la amoniac și hidrogen sulfurat în rezultatul activității
microorganisme; însoțită de eliberarea de mirosuri, închiderea la culoare și pierderea rezistenței peretelui intestinal. proces respingător
intestine caracterizate prin diferite grade de dezvoltare - de la arsură solară ușoară
la arsuri solare severe sau degradare actuale.

Colon este necesară pentru a evita deteriorarea imediat după îndepărtarea
a carcaselor și exceptate de la conținutul mucoasei. intestinele Rotten cu pereți slăbite sunt improprii pentru utilizarea în
producția de mezeluri. Sărați bunuri intestinale fabricate cu semne mici de putrefacție după dezinfectare
soluție 0,25% de permanganat de potasiu pot fi utilizate ca membrane pentru cârnați.

Prăfuit - Vice intestine uscate. Mold prosperă umiditate intestine uscate. Cu intestine mucegai uscat
îndepărtate prin ștergere le șervețele uscate sau umezite cu otet, apoi gut uscate în spații cu o umiditate relativă
60. 75% aer,

Membranele cu defecte obținute în cazul necorespunzător
tratate de depozitare substanțe inofensive - acetic glacial
Acid vodoroda- și peroxid ca soluții apoase de anumite
concentrație clorhidric (100 litri de apă rece 0,4 l de acetic glacial acru
tu și 4,5 litri de psroksida hidrogen). Sub influența acestor substanțe enteric
proprietăți normale Nye coajă (culoare, dobândesc rezistență a pereților
și miros tipic de intestine benigne).

glande endocrine (hipofiză, pancreas și ale glandei tiroide, glandele suprarenale, ovare, testicule, etc.) (Tabelul 15) au fost obținute de la animale în timpul prelucrării lor în magazinul de sacrificare și tăierea unei părți a carcasei (pituitară și pineală) în produsele secundare magazin și imediat trimis la departamentul endocrin.

Magazinul organelor endocrine imediat curățate de țesutul din jur și conserve rapid. Pentru a aplica conservare la rece (congelare), și alcool etilic, acetonă și alte substanțe chimice. Materii prime cu enzime endocrine sunt congelate la -40 ° C. -50 ° C timp de 8 la 15 ore. Materiile prime congelate sunt depozitate în camere, la o temperatură nu mai mare de -29 ° C timp de 4. 6 luni.