de lucru metodica pe un maestru desert clasă de gătit, liber, sociale

„Spune-mi - am uitat,
Arată-mi - mi amintesc,
Lasă-mă să o fac,
Și va fi al meu pentru totdeauna "

În învățământul modern, cea mai eficientă metodă de lucru metodică pentru formarea competenței profesionale a studenților este o formă ca o clasă de master. Master class - un gen special al transferului de experiență profesională, maestru de formare industriale, care să permită demonstrarea de noi abilități profesionale și creative ale tuturor participanților din clasa de master. Master class este utilizat pe scară largă în procesul educațional de colegiu ca o metodă activă de predare studenților cu scopul de interes trezire în profesia lor ales. Ca una dintre cele mai importante premise pentru dezvoltarea potențialului creativ al elevilor, îmbunătățirea abilităților lor practice, contribuie la dezvoltarea propriei lor gândire creativă.

Master class trebuie să demonstreze tehnici profesionale specifice pentru a pune în aplicare un anumit proces. Master class ar trebui să înceapă întotdeauna cu actualizarea cunoștințelor fiecărui temei propuse, ceea ce va spori înțelegerea lor de cunoaștere a celorlalți participanți. Forma clasei de master - este o activitate integrată (prelegeri și practice)

Master-classe, nu am căuta să împărtăși pur și simplu cunoștințe și să încerce să implice studenții în fluxul de lucru. pentru a le face activ, trezi în ele ceea ce este ascuns chiar și pentru ei înșiși, pentru a înțelege și pentru a elimina ceea ce le împiedică în auto-dezvoltare. Toate sarcinile sunt destinate pentru a conecta imaginația elevilor, pentru a crea o atmosferă pe care le-au dovedit a fi creatori. În fiecare sesiune, încerc să creeze o atmosferă de deschidere, fondul comercial, co-creație în comunicare.

Scopul clasei de master:

Extindeți orizonturi și cunoștințele profesionale pentru prepararea tortului.

Pentru a studia tehnologia de a face choux patiserie „Paris Brest“.

Dezvoltarea abilităților creative ale studenților în proiectarea și furnizarea de desert.

Sarcini pentru studenți:

Îmbunătățirea nivelului profesional

Audiența țintă. formatori, profesori de discipline speciale, studenții înscriși în profesie „Cook, cofetar“ și specialitatea „Tehnologia produselor de catering.“

Timp: 2 ore

Număr participanți: 6 - 10 persoane.

Cerințe pentru spațiile și susținerea materială a clasei de master: o clasă de master a avut loc într-un atelier de instruire cu privire la profesia de „Gatiti“

Organizarea pasul 5 min

Etapa teoretica 10 min

95min practice etapa

etapa finală de 10 min

MTB: Echipament: proiector multimedia, coacere dulap cuptor electric, duze mixer, containere pentru biciuire, sac de patiserie, cu atașamente, tăvi, cuțit, mat silicon, spatula de silicon, lingura, farfurie.

Asigurare metodica: rezumatul hărților de master, de prezentare, de proces.

1. Formata competența profesională a participanților la master-class.

2. Motivația pentru prepararea de date cocktail-uri.

3. Dezvoltarea activității de creație.

Forma de: Curs cu elemente de prezentare și lucrări practice.

Istoria acestor prăjituri este foarte interesant. Acest desert a fost creat de către un bucătar de patiserie în onoarea faimoasei curse de ciclism, care a avut loc în 1891 la Paris-Brest-Paris. Însăși forma de tort simbolizează roata de bicicletă, și decorarea tradițională - fulgi de migdale, cum ar fi piloti mici, care călătoresc într-un cerc. Paris-Brest gust același interesant, precum și istoria sa. Vă sugerăm să vă pregătiți acest fel de mâncare în rețeta noastră!

Pentru a pregăti tort, „Paris-Brest“, veți avea nevoie de:

• Lapte 350ml.
• Unt 100g
• Ouă 2 buc.
• Amidon 4st. linguri
• 100g de zahăr.
• Zahăr vanilat 10 g

pentru produse de patiserie choux:

• Unt 60g.
• Făină 120 g
• Zahăr 1 lingura. lingură
• Ouă 3 buc.
• înregistrări Almond '20
• 200 ml de apă.
• vârf de cuțit de sare

Tehnologia de preparare:

• tort crema de gătit „Paris-Brest“

Conectați amidon, jumătate din zahărul, zahărul vanilat și ouă.

Se macină amestecul până la omogenizare.

Conectați restul de zahăr cu lapte și se aduce la fierbere.

Ușor, amestecând constant, se toarnă un flux subțire de lapte fierbinte în masa de ou.

Pune crema pe foc mic și, amestecând constant, se fierbe pana se ingroasa, dar nu se fierbe.

Complet rece crema, se acopera cu un capac sau folie, că suprafața nu este formată crusta.

In crema racit, se adauga untul si se bate cu un mixer pana se omogenizeaza.

• Pregătirea pentru tort choux patiserie „Paris-Brest“

Conectează-te cu apă, zahăr, sare și unt.

Se aduce amestecul la reflux pentru a topi complet untul.

Adăugați făina și se amestecă rapid o spatula de lemn până la o masă omogenă netedă.

Ușor se răcește amestecul și apoi amestecând bine, un tip de ouă și se frământă aluatul rigid.

• Coacerea eboșe tort pentru „Paris-Brest“

La coacere, hârtia pus pentru copt, sac de gătit folosind o seringă sau strângeți inelele de aluat. Diametrul inelelor trebuie să fie de 6 și 7 cm.

inele de top se presara felii de migdale.

patiserie Bake „Paris-Brest“, într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor timp de 20 minute pana se rumeneste.

Complet prăjituri rece piese auto „Paris-Brest“.

• Se asamblează tortul „Paris-Brest“

Folosind inel cu diametrul unui sac de patiserie grăsime cremă mai mare.

Acoperiti-le cu mai putine inele si se presara prajitura cu zahar pudra.

Se pune prăjituri „Paris-Brest“ în frigider timp de aproximativ 1 oră.

Conectați amidon, jumătate din zahărul, zahărul vanilat și ouă.

Se macină amestecul până la omogenizare.

Conectați restul de zahăr cu lapte și se aduce la fierbere.

Ușor, amestecând constant, se toarnă un flux subțire de lapte fierbinte în masa de ou.

Pune crema pe foc mic și, amestecând constant, se fierbe pana se ingroasa, dar nu se fierbe.

Complet rece crema, se acopera cu un capac sau folie, că suprafața nu este formată crusta.

In crema racit, se adauga untul si se bate cu un mixer pana se omogenizeaza.

Folosind inel cu diametrul unui sac de patiserie grăsime cremă mai mare.

Acoperiti-le cu mai putine inele si se presara prajitura cu zahar pudra.

Se pune prăjituri „Paris-Brest“ în frigider timp de aproximativ 1 oră.

Related: Dezvoltarea metodologică, prezentare și note

dezvoltarea metodica master-class în diverse opțiuni de gătit ciocolată negrese tort: ​​negrese fudgy, negrese Cakelike, spiridus syroedcheskih bomboane.

Master class pregătit în comun cu studenții de colegiu în metoda proiectelor, utilizate ca profesor în activități profesionale. În dezvoltarea studenților a prezentat o prezentare pe T.

Master class este dedicat concursului „profesie Săptămâna“ Chelner, Barman „“ Laboratorul sesiune practica privind „Tehnologia de preparare a băuturilor mixte“: „Lumina de trafic“, „Roman Nights“, „lapte.

MASTER_KLASS Tema: Pregătirea și aplicarea de tapet lichid a materialului la îndemână, cu propriile sale mâini

Dezvoltarea metodică este destinat formatorilor, este un manual practic pentru realizarea unui atelier de lucru. Dezvoltarea metodica ajută să dețină măsuri extracurriculare.

Această evoluție metodică de master-class la gătit desert „Pavlova“, conceput pentru orientarea profesională a elevilor din clasele 7 la 9, familiarizarea cu specialitatea 19.02.10. PROCES.

dezvoltarea metodica master-class cu tema: „Efectuarea gelato“

Dezvoltarea metodică a clasei de master este destinat orientării profesionale a școlari de 8-9 clase, familiarizarea cu profesia „Cook, cofetar“; dezvoltarea activității cognitive și creative cu.

Master - class „Pregătirea și aplicarea de tapet lichid a materialului la îndemână cu propriile sale mâini“

Master - class este organizat pentru formarea de noi tehnologii de luare tapet lichid improvizat.

Master class. Subiect: „Prepararea deserturilor calde:. Briose“

Această evoluție metodică a master-class cu tema: „Pregătirea de deserturi durere: briose“ este conceput pentru studenții de 1-2 cursuri, introducere la specialitatea 19.02.10 produse de tehnologie generală ..