De la sol la brutărie

grâu
moară
brutărie
Clasificarea produselor din cereale.

Grâu (Triticum lat.) - genul de erbacee, mai ales anual, familia Cereale de plante, sau bluegrass. lider de culturi de cereale în multe țări, inclusiv România.
Făină din boabe de grâu merge copt pâine. producția de paste făinoase și produse de cofetărie. Grâul este de asemenea folosit ca o cultură furajere. Acesta include unele rețete de bere.
grâu cultural provine din Asia de sud-vest. Bazat pe compararea geneticii cultivate și grâu sălbatic, zona cel mai probabil de origine a grâului cultivat este situat în apropiere de orașul modern Diyarbakir din sud-estul Turciei.
Grâul poate crește într-o gamă largă de sol și de condițiile climatice și se diluează în aproape toate zonele agricole, cu excepția tropice. Creșterea este, până când temperatura scade sub 3 ° C și nu se ridică peste 32 ° C cu optim la 25 ° C
Grâul este foarte exigent cu predecesorii din cauza unui sistem de rădăcină slab, o sensibilitate ridicată la calitatea formării și starea fitosanitară a solului. precursori buni sunt mai mulți ani și un an iarbă, leguminoase, porumb pentru furaje verzi, sideratny, rocker, abur pur, precum și hrișcă, porumb pentru însilozare, rapiță, timpuriu și cartofi serednespelaya.
Grâul poate fi semănat după ovăz, deoarece nu este afectat de putregai rădăcină și balanțele frunzele mai bine de substanțe nutritive în comparație cu alte culturi. Re-semănate câmp de grâu poate fi în doi ani.
Fertilizarea: Grâu de toamnă este pretențios în prezența nutrienților în sol. Rata de îngrășământ este calculat pe baza predecesorului, compoziția mecanică a solului, pentru a se asigura nutrienții și recolta planificată. Rata globală de potasiu și cantitatea principală de îngrășăminte cu fosfor sunt aplicate în cultivarea principală a solului. În timpul semănat în rânduri pentru a face 10-20 kg de nutrienți îngrășământ fosfat. În special, aceasta afectează îngrășămintele cu azot de cultură, care contribuie la 3-4 recepții.
Îngrijirea culturilor: prevede îngrășăminte suplimentare de azot furajere, protecția împotriva dăunătorilor, bolilor și buruienilor.
Recoltarea: realizată la maturitate deplină recoltare de cereale în primul rând direct cu pierderi minime.

Mill este un dispozitiv pentru măcinarea nimic. Chiar prima moara a servit ca un mortar simplu, mai târziu, a apărut pietre de moară de mână. Pentru munca lor necesară forței musculare o persoană sau animal. Dezvoltarea tehnologiei a permis să se aplice pentru cereale mori de apă. Și în Evul Mediu au fost construite mori, care lucrează prin puterea vântului. Design-ul lor a fost îmbunătățită în mod continuu, în același timp, și a îmbunătățit calitatea făinii produse. În secolul al XIX-lea, progresul tehnic un pas mai departe, și au fost construite prima moară cu aburi.
La mori moderne de cereale nu este livrat agricultorilor în căruțe, și apă, rutier sau feroviar. Cerealele sunt sortate și completate în lift. Grain purificată de impurități, se spală cu stropi sau abur. După cereale este pregătită pentru măcinarea, este amestecat în partea de măcinare. Trebuie să spun că aceasta nu este o sarcină ușoară, deoarece cereale provine din diferite domenii, este de calitate diferite.
La o singură făină obținută prin măcinarea cerealelor care trece prin mașină de unică folosință razmolochnuyu. făină de mărfuri în acest mod nu produc. Repetate faina de măcinare sunt flux reutilizabile și secvențială a cerealelor și a părților sale prin intermediul mașinii razmolochnye. Re-măcinare operațiuni includ: măcinare și măcinare a cerealelor, sortarea produsului măcinat de mărimea și greutatea particulelor, îndepărtarea particulelor de coajă (tarate), formarea de grade comerciale de făină.
Există două tipuri de re-slefuire: Low (simplu, tapet) și de înaltă (de înaltă calitate, complex). Scăzut de re-măcinare este efectuată într-un mod de funcționare role mici. Măcinat de cereale pentru trei sau patru sisteme, un singur pas. Făină, extrase din toate sistemele combinate (mixte) într-un singur soi. Low grâu re-frezare pregătit tapițerie, tapițerie și răzui făină de secară. Din tapițerie făină de tărâțe nu este selectată. La primirea răzui 9% făină proiectii selectate.
De mare (complex, de înaltă calitate), tehnologia de măcinare de cereale au scăzut mai mult decât complicată. Făină obținută prin măcinarea acestor grindings făcut cereale nu întregi, iar părțile endospermului; coajă, aleuron strat și germenul încearcă să se separe. Astfel măcinarea cerealelor în făină se realizează în două etape. În prima etapă, este convertită în uruială de porumb, și să încerce să controleze cantitatea minimă de făină. După sortare uruială este trimis la măcinare. Prin numărul de tipuri de făină, care se obține în același timp, de mare să se roage sunt una, două și trehsortnye. In monosort ruga faina integrala sunt combinate într-un grad comercial singur - s 1 sau 2 și.
Făină ambalate în ambalaje de consum și de transport. Tara de consumare pentru faina are: pungi de hârtie; ambalaje din hârtie sau carton, cu un pachet de interior; pungi cu materiale polimerice sigilate termic. Saci și pachete să fie lipite împreună.
Făină de transport transport naval feroviar, rutier și. Saci de făină și cereale destinate transportului pe calea ferată, cusute de mașină. În timpul încărcării, transportului și făina de descărcare trebuie să fie protejate împotriva precipitațiilor atmosferice.
camera de depozitare pentru făină trebuie să fie uscat, curat, au o bună ventilație, nu de a fi infectate de dăunători ai stocurilor de cereale, bine luminat. Albire pereții nu necesită mai puțin de două ori pe an. Pungile de făină constituie un podtovarniki stivă pe lemn sau grilaj de lemn.
Perioada de garanție de depozitare de făină de grâu 12 luni. de la data fabricației. Făină de secară păstra o perioadă mai scurtă.

Numai patrimonială, mănăstire, un oraș și o brutărie princiar ar putea fi echipate cu perfecțiunea tehnică și costisitoare.
La început au fost construite pentru propriile nevoi; mai târziu a servit precum și să închirieze brutărie și au fost bannalitet.
industria de panificație de azi - mii de brutării, dotate cu facilități moderne.
Faina este livrat la un transport de făină de panificație, cu ei este imersată cu ajutorul aerului comprimat în pâlnie uriașă de metal capacitate de mai multe zeci de tone. Făină sunt stocate în silozuri și cum ar fi necesar, este alimentat prin conductele de fabricație.
Toate aceste operațiuni: recepție făină de panificație, containere pentru depozitare, lăsați producția, păstrând cantitatea de făină consumată în preparatul de test se efectuează în mod automat. Echipele Avtomehanizirovannoy în acest sistem, doar o singură persoană - operatorul, care se află la controalele.
Din pubelele de depozitare făină hrănite la sitare aparat echipat cu adiție de sitele magneți puternici pentru captarea particulelor minuscule de fier, care pot rămâne în făină de cereale după măcinare.
Următoarea masă intră în silozuri relativ mici, și de la ei - în magazin, în cazul în care se gateste aluatul. Unități moderne pentru amestecarea și fermentarea aluatului este un mecanism complex.
Pentru un anumit program sunt definite strict în cantități măsurate de făină, apă, sare, drojdie soluție frământat burete, o dirijeze la fermentare, care este de asemenea efectuată într-un timp fixat la o temperatură strict definită.
La aluat burete este preparat din făină de grâu, secară aluat și obținerea - este chiar mai dificil.
La aluat atenuat sau germene se frământă aluatul. Din nou, dozatoare automate sunt făină contorizat, sare, zahăr și alte materii prime necesare pentru un anumit tip de pâine conform formulei aprobate.
Masina de frământare puternic pentru câteva minute framanta aluatul, care hoinareste timpul alocat și merge la un alt magazin, în cazul în care mecanismele se împarte în bucăți și atașați aceste piese forma viitoare, baghete, pâini, rulouri, pâini.
Mutarea în forme sau foi de pe transportor, sunt îmbunătățite rasstaivaetsya aluat (adecvat, în creștere în volum) și în final în cuptor.
Cuptoare de timpul nostru - uriașele transportoare automate amplasate în tuneluri închise. O astfel coaptă în cuptor la ziua 10. 20 de mii. Painilor sau baghetele. În unele plante funcționează cuptoare de coacere, producția zilnică de care este 8-90. Painilor.

Clasificarea produselor din cereale.

Toate produsele de panificație pot fi împărțite în mai multe grupuri.
Prima grupă include pâine din făină de secară sau dintr-un amestec de făină de secară grâu.

În cazul în care formularea de pâine din făină integrală și conține numai sare, apoi Moscova și pâine de secară cremă preparate cu adaos de zavarok speciale, melasă, chimen, care sporesc gustul și aroma lor.
pâine foarte popular din amestecuri de secară și făină de grâu :. Borodinskiy, Minsk, Riga, etc In aceste produse de panificație îmbunătățite în afară de făină de secară și de grâu se introduce malț roșu, chimion, melasă, și alți aditivi.

Un alt grup de produse include soiuri de forma și vatra pâine făină de grâu. Unele dintre aceste soiuri sunt diferite, de regulă, o rețetă simplă - făină, apă, sare.
În formularea soiurilor ameliorate de pâine de grâu include produse lactate, zahar, margarina, sirop de glucoză. Vorbind de melasă, trebuie remarcat faptul că adăugarea de ea nu doar îmbunătățește gustul pâinii, dar, de asemenea, păstrează în stare proaspătă mai mult timp.

Al treilea grup poate include chifle, brioșe și fragmentate din făină de grâu, prima și a doua clase. În primul rând acestea includ paini filetate și simplu, oraș pâine albă, chifle, șnururi, Challah, coarne, și așa mai departe. N.
Rețeta de cele mai frecvente dintre aceste produse este relativ modestă. De exemplu, loaves filetate și metropolitane, chifle, rulouri cuprind urban 2. 5% zahăr și 2% grăsime 3.5. Cu toate acestea, ei au bun gust, aroma placuta, porozitate bună slăbit.
Spre deosebire de brutării produse bogate conțin cantități mari de zahăr (25%), grăsimi (15%), produse din ouă, melasă, stafide, lapte, mac. O trăsătură caracteristică a acestor produse este greutatea lor relativ scăzută (50 până la 200 g), dar unele dintre ele, să ajungă la o dimensiune considerabilă și masă mare.

Covrigi, covrigi, uscare - vechi de panificație românească.
operațiune Indispensabil este producerea de covrigi obvarka inele de testare cu apă clocotită. Există o percepție că aceste produse au fost Donuts câteva secole în urmă din Polonia în Ucraina, și apoi abilitatea lor de producție a fost transferat în România. Covrigi și uscare sunt conservate, în esență, pâine - acestea pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, fără a pierde calitățile de consum.
Proprietatea este menținută pentru o lungă perioadă de timp au secară și grâu biscuiti. Warriors care au mers la campanii de la distanță, curieri, vești importante, călătorii, descoperi noi terenuri - toate acestea au fost luate pe drum cu aceste ușor, uscat apel felii de pâine.
Pe bărci cu pânze uriașe plied mări îndepărtate și oceane, au existat pesmeți speciale deține, conține rezerve de acest produs pentru echipa, pentru o perioadă de șase luni la un an.

Articolul folosit material din Wikipedia și o-xlebe.com